老崔正說著，前廳的掌櫃快步進來。看見老崔回來了，非常高興。
他一眼就看見廖化了，樂呵呵沖老崔拱手︰崔師傅恭喜了。封台兄弟這剛要出門做紅鍋，你就要收關門徒弟。雙喜臨門哪，恭喜恭喜！
眾人都是一驚，廖化和三個徒弟還好一點。
老崔笑容綿綿︰和掌櫃客氣了。老大這事還沒全定呢，紅鍋兩個字，太抬舉他了。他頭回出門，還是動靜小點好。
李小二看看大師兄︰哥！你乍一點消息都不漏呢？不當俺們是兄弟呀？
封台陪著笑︰事情還沒定下來，師傅不讓說。
老崔也有點得意︰老和，這回不嫌後廚人多了吧？
老和腦袋晃得給撥浪鼓似的︰從來沒有！這不就是東家不知內情嗎？封台可不能從咱這里帶人，他一走咱們可真有點人手緊了。
老崔︰再說吧！一個好漢三個幫，好歹也得給他三個人呢。來，老和，這是濟寧府廖化公子。
老和拱手︰恭喜公子，咱給崔師傅介紹了好幾個了，老崔都沒看上，不給我面子。
廖化也不知道給如何回答，只能回禮不說話。
老崔看看他，一拍大腿︰我不給你老和面子。可廖公子也不給咱面子，人家有手藝，不肯跟我學。
這下，除了廖化，全都大吃一驚。
老和也不叫公子了︰廖兄弟沒發燒吧？知道崔師傅嗎？咱們魯幫的第一紅鍋。你會啥手藝，看不上崔師傅？
老崔撇撇嘴︰人家會打棺材！
舉座無聲，眼楮珠子落了一地。
廖化廖化連忙辯解︰我還會刻碑。
老和點點頭︰恩！這我信！年紀大點，再干個杠頭。白事，你一個人就包圓了。
孫燦插話︰你跟俺舅學學做菜！豆腐湯都不用請人了。
話音剛落，一根 面杖就落腦袋上了，一個大包起來。
李小二大聲叫好︰打得好！笨蛋！豆腐湯是口子幫的活計。
廚房里一陣笑聲，廖化和孫燦也不好意思地笑了。
老崔放下 面杖，很誠懇地對廖化說︰廖哥兒，你也看見了。
我的確不是騙子。
想拜我為師的也有的是。手藝這個事，雖說是徒弟找師傅，但有的時候也是師傅找徒弟。
我真的是看上你了，要不你先給我做個記名徒弟，日後想好了再拜師。
老和上上下下打量廖化︰廖哥兒，說實話我真沒看出你有啥了不起的，老崔畢竟年紀大，徒弟伙計們都在這，行不行給個痛快話吧。
廖化受不了言語擠兌，也覺得人家老崔挺誠懇的。
他說︰這樣吧，崔師傅給我講魯幫。我能不能先听听魯幫的規矩，要是沒什麼我做不到的，那我願意做崔師傅的記名弟子。
老崔一听︰封台！帶壺茶，到白案那邊，給你小師弟講講魯幫的規矩。
封台笑眯眯地︰廖師弟，以後就是一家人，你叫我封哥也行，叫哥也行。
李小二︰叫我二哥就行。
孫燦︰叫我三師兄！他好像年紀不大。
廖化一一應承了，跟封台去了白案那邊。
大家也散了。
老崔問和掌櫃︰有事？
老和︰教你新徒弟給攪的忘了。撿著寶了，這麼高興。
老崔笑眯眯地︰你說呢？得！說正事。
老和︰兩個事，一件不急，就是封台的事。一件立馬現的，前面來了貴人。
老崔︰貴人！沒見來監廚的啊！
話剛落，前面的伙計領著一個四十多歲的侍衛進了廚房。
老崔低聲說︰嘿！真他娘的邪行。行了，你忙前面，廚房這兒交給我吧。
伙計把菜單給了老崔。
老崔一看，兩桌中八珍。心里好生奇怪。開飯店什麼事都有，招呼伙計開火。
中八珍也算套菜，叫小二做了，孫燦打下手。
沒想到，那侍衛說話了︰別急著做，先給伺候的七個爺們做個幾個快的。都沒吃飯呢。
他見老崔不明白︰幾位爺都吃過了，點心甜品都上去了，就是借你這塊地說說話。兩桌中八珍，做好送到左右大宗正家去當晚飯，不急。
老崔心說︰你說不急就不急啊，真要的時候，還不是我們落掛落。
廚房里除了他和三個徒弟還有四個廚師，安排了兩個人，每人兩個快炒。大盤趕緊端上去了。
這時廖化過來了，他換上滿是小洞的舊褂，跟著封台來到老崔面前。
老崔和藹地問︰都清楚了。給我講講，要是老大講不明白的地方，你可以再問。
廖化開始復述幫規。其實魯幫就是個山東人非常松散的京師做飯店的行會。
規矩其實不多。
主要就是尊老愛幼，尊重同行。
老鄉互相幫忙，不許攪亂市場，互相詆毀。
給黑白道的孝敬大家互相通信，要是太高，行會首領負著交涉。
掌櫃的不許無故辭工，廚師伙計不許亂跳槽。
魯幫的廚師不許收外省人當徒弟，最多只許收四個徒弟。
徒弟們沒得到師傅的允許，沒出師前只能跟師傅打下手。
除非人家來請，櫃上同意，廚師不許出店。
京師普通人家紅白宴是口子幫的活計。
魯幫與口子幫都是山東人，有約定。口子幫不做飯店，魯幫不接紅白宴。
官宦和大富人家要是將席面定在了飯店，不再約定之內。
凡是違反了，魯幫在的所有飯莊都不給這個人飯碗。當然，他要是自己擺攤，上夜市，自甘墮落，那沒轍管他。但京師里，非京畿人士都得辦暫住證，離了魯幫做保，其實外地人也根本混不下去。
廖化又問了幾個問題。
第一個，魯幫的規矩在山東還用守嗎？
老崔回答︰在山東，都是山東人，都是魯幫。魯幫的規矩就是用在外埠的大碼頭，出門在外，大家才抱團。
第二個，廖化想擺個油條攤，違反規矩不？
老崔差點沒氣死，說︰這個沒壞規矩。但你要是在飯莊做事，那就不行，這是干私活。不過，我老崔的徒弟炸油條，想想就有點荒唐，不管咋說，不違反規矩，我就不信你真去炸油條。
第三個，廖化想學白案，行不行？
老崔說了︰別說白案這點小菜，就是紅案，我老崔也絕不藏私。
廖化于是跪下，就要磕頭。老崔卻連忙攔住了他，這不是個地。
老崔說了，先做記名弟子，鞠兩個躬就成。正式拜師的時候，禮數那才是絕不能缺的。
于是廖化給他行禮，又給大二三師兄行禮，算是一家人了。
後廚很大，紅白案分的很開，雖說一個大通間。紅白案，生熟食，食材儲放，和小休之處是各有安排。
老崔帶著廖化，給他指點。這個廖化倒明白，除了一些在京西見不到的食材和工具，大體上都是一樣的。
據說，這是衛生防疫部參考了廣東餐館和軍營大灶，制定的要求。不符合，就不許動火，所以各處的布局都很相似。
監廚的侍衛閑著無事，扭著頭四處打量，其實也不是頭一回進門，實在是無聊。
他一轉頭正與廖化相對，互相一笑。忽然，兩個人同時認出了對方，那侍衛下意識地握住了刀柄，剛抽出半截，醒悟過來。
趕緊離了手，雙手抱拳。
廖化連忙回禮。
那侍衛笑了笑，沒說什麼，各自去忙。
廖化發現也沒什麼可干的，廚房里分工運行很好，各管一灘。只好看李小二炒菜。
廖化肚子咕咕直叫，，也不好意思說。
中八珍的材料常備，李小二一炒兩碟，其實很快。小伙計們趕緊裝食合，前邊伙計來說了，還真是外送的。
那侍衛自己也上去了。