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燻魚
一、材料︰新鮮草魚、生抽、老抽、料酒、蔥、老姜、蔥、醋、白糖、鹽
二、處理魚
1、新鮮的魚去魚鱗整理干淨，切2－厚度的魚塊，老姜切片
2、放鹽、料酒、姜片、老抽，拌勻，腌制
3、放入保鮮袋，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
4、取出，瀝去湯汁待用
三、步驟
1、鍋中放油，稍微多一些
2、將腌制好的魚片放入炸制
3、直到魚片呈現金黃色，酥，撈出，全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油
4、鍋中留少許炸魚的油，將炸好的魚片放入
5、放生抽少許、老抽、白糖、料酒、姜片，蔥結，滴上幾滴醋，小半碗清水
6、大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可
PS︰1、草魚、青魚、鯉魚都可。腌制魚的時間要稍稍長一些，入味
2、腌制好取出的時候，要稍稍瀝一下湯汁，因為要炸，以免油濺的太厲害
3、炸的過程中一開始別老用筷子去翻動魚塊，一定要炸酥
4、不過為了顏色考慮，我建議醬油不要放太多哈