晨曦中不斷有早起的貨車來往于城市和鄉村之間,有些司機回程的時候到餐館這邊要點熱水,牛文舉無不應允。
即便是夜晚不營業,牛文舉這里也預留一個檔口長期供應熱水,避免有些司機半路吃藥或者需要吃飯。
「師傅,今天的包子什麼餡?」
望著幾個大桶梅干菜,王寶那邊走到牛文舉跟前。
「照常,增加梅干菜包子,先上蒸鍋高壓,肉餡用老湯里面的鹵肉提味!」
「好 師傅!」
王寶回身大手一揮,手下人開始忙活,因為是第一天試制梅干菜,眾人都很小心,小型粉碎機里面不斷加入梅干菜,接著是碎肉,然後是各種調料。
包子皮沒有絲毫的變化,牛文舉那邊開始指導喜子弄梅干菜扣肉。
新鮮帶皮五花肉半斤,鐵鍋燒熱將表皮燙一下,保證全部豬毛和汗腺全部燙湖了。
清洗干淨,肉皮刮一下放入鍋中,去腥三劍客配上料酒二兩,一直到煮熟撈出。肉皮表面用針板直接拍透,表面水分用吸水紙吸干。
鐵鍋內加九十五號豆油,六成熱加入干五花肉,一直到肉皮表面變得金黃,肉開始變色為止。
撈出控油,五花肉切五毫米肉片,白糖,料酒,老湯腌制十分鐘!
大鍋籠屜放上土豆干,大火蒸開,五花肉那邊已經腌制結束。
按照一層五花肉,一層土豆干的模式將五花肉擺在飯碗底部!六片五花肉六片土豆干,頂部加蓋切好的梅干菜,全部放入籠屜蒸制半個小時即可結束。
牛文舉做完,王寶和喜子那邊也開始帶著小徒弟們進入戰斗狀態。這是一道家常菜,牛文舉今天進行了改良,眾人看記住了牛文舉的制作工藝,入手非常快。
尤其絕大多數東西都是預制好的,制作起來非常快。
大鍋煮肉,大鍋煎炸,一個大籠屜上面能夠蒸很多,分分鐘店鋪內傳出梅干菜扣肉特有的香味。
至于炸肉的油,包子餡早就等著呢。
「老板,來點下酒菜,今天有啥好吃的麼?」
夜班的民工下班了,三五成群的乘坐車摩托車或者三輪車進入牛文舉的店鋪,很多人進門之前就把髒衣服丟在門口了,也不擔心丟了,就是為了防止弄髒了店鋪的桌椅。
「梅干菜扣肉,今天五折!你們幾個常來,給你們算十塊錢一盤吧,明天可就不是這個價了,不許對外說哈!」
望著一幫總老吃飯的民工,鄧斌率先開始推薦,大油大鹽的東西民工們最喜歡。
「中啊,老板仗義,來一杯白酒,一碗扣肉,一盤酸菜餡包子!」
知道牛文舉家里飯菜實惠,眾人開始組桌,有些人拿出自己帶的白酒,鄧斌也不吱聲,全當沒看見。
喧鬧聲中,第一鍋梅菜扣肉出鍋。
牛文舉指導喜子和王寶親自動手,盤子扣住小碗,快速翻過來,泛著紅光的五花肉扣在梅干菜上面,看一眼就有食欲。
撒上蔥花小香菜末,一道小菜就這樣成了,隔著老遠民工們就把酒倒好了。
「真香啊,這菜兒絕了,走一個!」
「來一口,沒多少酒了!」
「擦,酒廠開著呢,也沒黃了,好吃,半開!」
土豆的香味,混合著梅干菜的特殊味道,加上五花肉的鮮味,看一眼就想喝二兩。早晨來吃飯的人絕大多數都行色匆匆,有了梅干菜扣肉打頭陣,梅干菜包子今天也賣的特別好。
還有一些老街坊是來喝早酒的,看到農民工那邊吃的非常好,自己也跟著點了一盤梅干菜扣肉,結果端起酒杯就欲罷不能了。
完事配上一碗今年的新米,配上梅干菜湯下肚,這頓飯就沒誰了。
「文舉哥,你做什麼好吃的不告訴我,我也要吃!」
「誒?景瑜,你啥時候來的?來,書包給我!」
牛文舉剛從後廚巡查出來,魏景瑜單肩挎著大書包從外面回來,恰好和牛文舉走個對臉,小嘴都了起來煞是可愛。
「這菜以前沒見過,上新菜不告訴我!」
望著服務員端著一盤梅干菜扣肉走過,魏景瑜大眼楮雪亮,鄧斌那邊心在滴血,暗道又沒錢收了。
牛文舉親自到後廚給魏景瑜端了一盤,配上一碗新米白米飯,魏景瑜吃的那叫一個香。
這幾天魏景瑜在醫院照顧哥哥魏五六,學業一點都沒耽誤,白天固定的要找老師補課一上午,牛文舉不在的日子魏景瑜基本上不來店里。
只有牛文舉來了,魏景瑜這才上門。
「你這孩子,這就當成自家得了,還差你這口吃的,臉這麼小呢?鄧斌,給我一張兩千的卡,以後就刷這個,咱們這人員流動大,弄不好新來的服務生就不認識你,遇到生人就象征性的刷一下,都是老面孔就刷臉,好使!」
沖著鄧斌那邊擺擺手,牛文舉要過一張卡,魏景瑜那邊吐吐舌頭。
「嗯,不白吃你的飯!來文舉哥,我給你號脈,最近跟車老師學了很多東西呢,我號脈已經有點技術了!放平心態哈……」
一碗梅干菜扣肉連湯都沒剩下,魏景瑜打了一個飽嗝,那邊服務生開始收拾桌子,魏景瑜煞有介事的給牛文舉開始號脈。
牛文舉剛開始沒在意,結果伴著魏景瑜的眉頭皺的越來越緊,牛文舉也開始緊張了。
有道是想听難听的上算命攤或者找郎中,百分之八十沒好事,魏景瑜看著十分專業的樣子,一只手在桌子上沒事嘩啦嘩啦,弄得牛文舉十分緊張。
「嗯,專家說了你今天早晨沒吃飽!咯咯咯……」
「呃……小丫頭片子,忽悠我了,好家伙給我嚇得,等我收拾你!」
望著牛文舉緊張的樣子,魏景瑜終于沒憋住,一陣笑聲中牛文舉知道上當了,魏景瑜已經背起書包跑了,身後牛文舉各種碎碎念。
店鋪內很多熟客也跟著發出笑聲,只有鄧斌心疼,兩千塊錢說送就送了,這老板心里真是沒數。
就這樣,梅干菜這份生意在牛文舉的努力下越來越火,偶爾魏景瑜也給牛文舉提一些寶貴意見,例如把梅干菜作為外賣在窗口那邊對外出售。