二零一二年，省城東北菜廚師工資普遍是五千塊錢，手藝高的六千。廚師長工資在六千到八千之間。
俗話說遠來的和尚會念經，粵菜廚師工資普遍在一萬左右，粵菜廚師長工資在一萬五到兩萬之間。濱海海鮮廚師的工資在六千至八千之間。
當然，一些大酒樓廚師長的工資有達到三萬的，還有一些日式料理長的工資也不低，在一萬以上。
小飯店廚師的工資相對低些，在四千至五千之間。
什麼都是相對的，工資上漲，物價也上漲，房價更是漲得離譜，叫普通老百姓望塵莫及。
對于一個飯店打工者來說，如果已經成家立業，再有個孩子，一個月只是五、六千塊錢的工資只能保障最基本的生活。媳婦上班掙錢還行，要是媳婦不上班，孩子再上學，那就得省吃儉用，並且是到月就空。
很多廚師過了三十以後，為了生存，大部分開了小飯店，咋說能多掙點。
很多人以為廚師開飯店保證賺錢，不用雇炒菜的，這就省不少錢。其實開飯店和當廚師是兩回事，菜炒的好不一定飯店開的就好，要不然飯店都是廚師開的了。
據不完全統計，廚師開飯店成功率在百分之二十，遠遠低于不是廚師開飯店的成功率。其中的原因很簡單，第一，廚師本錢少，辛辛苦苦攢點錢，認掙不認賠，沒等開業呢先想怎麼省錢，結果賠錢；第二，廚師對自己的菜品都有偏執性，往往認為自己做的就是客人愛吃的，結果是菜挺好，客人不喜歡。
還有就是廚師一旦開飯店賺錢了，所做的第一件事就是換老婆，幾乎成了通病。而往往把跟自己同甘共苦的老婆換掉之後，很快被打回原形，為啥？德行不夠，承載不了那些財富。
當然，這只是個案，不能一斧子砍死一船人，很多人還是好的。
一些比較優秀的廚師，當了廚師長或者行政總廚，工資很高，成為高薪階層，養家糊口沒問題，並且買了房子、車子。他們很少開飯店，因為能做到這個位置都是佼佼者，不是技術超高就是管理奇才，受到老板重用。給老板打工不用擔太大風險，並且工資有保證，不比辛苦開飯店掙得少。
拿老譚來說，現在走管理路子，三家店四千塊錢，再接手關東人家，一個月就是一萬多，也可以了。按家庭過日子算，他一萬多，林燕四千，小一萬五、六，這樣的三口之家在省城也算是高收入家庭。
當然，這不是他接手關東人家的主要理由。
從濱海回來快兩年了，在省城一直沒打開局面，這是他比較鬧心的。要想在省城站穩腳，得到餐飲人的認可，為自己以後的發展打下基礎，就得找一個大點的飯店操作。
人要成功，平台很重要。
關東人家是個很好的平台，之前合作過，相對來說比較熟悉。還有一點是張麗的原因，她希望老譚回來，倆人強強聯手把關東人家做起來。
做餐飲的都有虛榮心，希望自己做得優秀，得到同行的認可與尊重。
當然，做好了對自己有好處，工資上漲是肯定的，還提高了身價，被聘用的機會大增。
老譚回來後廚房的老員工都很高興，尤其是李旭、李忠清、徐軍，周宏友和王淑蘭，之前處的就不錯，對老譚十分尊敬，再次合作自然親切。
袁華上半年不在這里干了，到別的店當了廚師長。
崔凱崔璇哥倆兒，牛宏泰、馬順仁、王亮、董志超這些王剛徒弟們對老譚的回歸也都表示歡迎，雖然沒有李忠清他們熱烈，但是在內心還是認可老譚的。
灶台上換了兩個廚師，砧板和荷台幾乎換了一茬新人。
涼菜間除了周宏友之外過去的老人都走了，現在全是新面孔。
面點間還好，只走了一個，小胖丫王小琪在，並且成了副主管。見到老譚高興的喊譚師傅回來了，然後吐了下舌頭，調皮勁兒一點沒變。
在廚房，最希望老譚回來的當屬王剛。
周曉梅已經懷孕八個月，需要人照顧。王剛母親是農村老太太，有心伺候兒媳婦，來了一周，由于不習慣城市生活，對煤氣和微波爐以及現代家電根本不熟悉，照這些東西打怵害怕，整的周曉梅還得反過來照顧婆婆，于是就回去了。
周曉梅的母親雖然比王剛母親年輕些，能適應城市生活，但家里開著酒坊走不開，眼下來不了，答應在周曉梅預產期的時候過來伺候月子。
王剛只好一邊上班一邊照顧老婆，也很辛苦。老譚來了之後廚房不用他管，他只負責飯店的外部事情，這樣時間充裕些，也隨機，能有時間陪周曉梅。
這段時間王剛和胡靜的關系倒沒怎麼發展，倆人默認了彼此間那種不可言狀的維系，由于在一個飯店工作，不可能搞的透骨，只是在彼此需要的時候偷偷模模的出去吃個飯，嘮兩句知心嗑兒。
最大限度是互相擁吻一下，別的，倆人還不敢。
這就是偷情吧。
兩個成年人已經有了理智的思維，誰都不可能因為這個破壞自己和彼此的家庭。讓我們來界定這種關系，就是人們常說的「鐵子」。
人人都想當少帥，可是得有趙四小姐配著。當感情還沒有升華到愛情的時候，彼此之間只能是情人。或者連情人都不算，只能稱之為異性朋友。
但是不能有超越友誼的存在，那將涉及到家庭。
一個家庭的組建不是頭腦一熱，需要雙方真誠的付出與信任。當真誠失去，信任不在，家庭就是破產。再次組建的家庭真誠和信任都會打折，雖然也是愛情，但已經不復當初。
老譚的回來還有一個人高興，就是張麗。
老譚能夠回來張麗做了不少努力，她需要一個像老譚這樣的搭檔。雖然清楚老譚第一次是怎麼走的，但人都在成長。
現在的徐總已經不是兩年前的徐總，無論在格局還是在管理上都有了很大進步。加上張麗在這工作將近三年，已經有了感情。咱們不是說吃誰像誰，但也差不多。
關東人家的榮辱興衰和她息息相關，她想把它做起來，做到生意火爆，受人矚目。但是一個人的力量太弱了，做得再好也只是前台，廚房通不上手。
雖然王剛兢兢業業盡心盡力，但能力確實有限，做到現在這個程度已經是最好了。有沒有比老譚厲害的？當然有。但是這回事，飯店找管理人員和找對象是一回事，彼此相中了才行，相不中也白費，強扭的瓜不甜。
徐總、張麗、王剛三人也坐在一起合計過，打算高薪聘一個厲害的人過來負責全面管理，把效益提升上去。但合計來合計去沒還是覺著老譚是最合適人選，別的人不行。
一個已經成型的企業在選擇高級管理人員的時候需要謹慎，這就和給人輸血一樣，血型不對會死人的。
老譚上任後先做了三件事。
第一件事是通過微信建立了管理群，要求每個管理人員在當天工作結束後做工作匯報。工作匯報包括兩方面內容，一個是當天的工作總結，一個是第二天工作計劃。
從管理要效益，但是管理人員的素質和能力上不去，效益也出不來。
之所以建管理群，這得歸功于當時微信的強大功能。當老譚把微信下載完開始玩上之後，發現它不但是聊天軟件，用來輔助管理也很好。
他的手機里有三個管理群，甘旗卡、餃子館、呼市各一個，每天都能收到三家店管理人員的工作匯報，通過匯報及時掌握店面的工作狀況和營業數據，對管理來說起到事半功倍的作用。
他在群里對工作進行點評指導，管理人員休息要在群里提前申請，得到批復後才能休息。
廚房和前台的管理人員文化水平都不高，要這些人閑著沒事拿微信扯淡聊天行，一匯報工作就不知道說啥，憋半天也打不出幾個字。
對這種情況老譚也不著急，每個星期一把所有管理人員集中到會議室進行培訓。通過培訓讓所有人知道沒有計劃的工作等于盲目工作，有計劃才能有檢查，有檢查才能有結果，有結果才能有成績。
就這樣把所有管理人員的能力一點點的提升上來。只有這些人厲害了，工作才好做，才能規矩和標準。
第二件事是建了廚房員工群和前台員工群。這兩個群的功能主要是檢查衛生。
員工在一天的工作結束後，把自己工作面衛生清理干淨，達到標準，然後拍照上傳到群里。這樣一來是好檢查，二來是起到監督和促進作用。
大家每天都往群里傳照片，想偷奸耍滑不傳都不好意思。另外給劃分好區域，規定好全方位上傳，也杜絕了清理不到位留下衛生死角的現象。
飯店衛生歷來是既簡單又難抓的工作。簡單是只要這個員工听話不懶，就能把衛生做到合格；難的是都想偷懶，不願意清理，容易反彈。
有了這個規定衛生工作就容易多了，員工對傳照片還覺著新奇好玩，做的自然主動積極。
當然，有部分員工使用的不是智能手機，比如洗碗的大姐、粗加工的老漢、殺雞的大哥、保潔員、洗小件的阿姨等人，這些人的收市照片由廚師長、砧板老大、涼菜老大、樓層主管負責拍攝上傳。
第三件事是和阿巧餃子館一樣，全面執行工分制管理。
這個工程有點大，但通過餃子館的實際操作，證明是一個行之有效的管理方法，利用好了能極大的調動員工積極性，使之由被動變成主動工作，真正實現多勞多得，掙多少錢自己說的算的理想程度。
當然，這個要想徹底執行好，需要老板認可，答應給員工各項福利才行。好在頭三個月不需要這些，老譚打算三個月過後，確實收到成效，並且生意上漲到一百六十五萬之後再和徐總詳細談這個管理方法，那樣有說服力。
看來他要忙三個月了。