取二錢銀兩，提一把鋼刀，衛央直入對面的飯館兒。
正是晌午時，里面有三五人，也不高談闊論，靜靜地吃飯，見衛央進門，目光在他手中刀柄上一瞧，背過身均不再理會。
櫃台後，笑容親和的老板招呼道︰「小郎吃什麼？大人不來嗎？」
衛央將鋼刀放在飯桌上，打量一眼店內的裝飾，俱一般。
又看那地面，很干燥。
這不符合哈密尋常飯鋪子里的做法。
須知哈密初春到盛夏，氣候較干燥，旁出倒也還罷了，這飯鋪里，隨著蚊蠅增加必然要早上一桶清水，晌午多桶清水，晚間也要潑一桶清水的。
這老板，面色白淨，雙手不見老繭，似是讀書人，看他穿著打扮，也是個很得體的人物，上下十分整潔，如何不懂得當地的風俗？
衛央按住心頭的疑惑，往櫃台後面的木板上瞧，那便是菜單。
飯鋪今日有肉羹、飯團、面餅等供應，還有些青菜，只是貴的很，大都是菘菜、豆芽菜之類，此外還有豆腐。
衛央並不知，明代的菘菜已經與現代的大白菜口味有些相近了。
「一碗面，還要一大盤——」衛央皺皺眉，看著菜單點菜道，「白灼燕子不來香，醋拌苦苦菜。」
老板又推薦︰「小郎怕是沒吃過這一道菜，不若嘗一嘗？」
他取下木板，亮出下面的一行字。
衛央一瞧，心中大吃一驚。
洋芋！
也就是土豆。
這不是晚明才傳入中原的麼？
「此物本是嶺南客人帶來的，大的拳頭大，小的拇指肚大小，模樣雖奇怪，卻無毒，小郎嘗一嘗，」老板熱心推薦道，「大多哈密人不愛吃，我倒覺著味道好得很。」
衛央想想道︰「這物件兒我倒也吃過，你這里有多少？」
老板驚喜道︰「小郎可想買？足有上百斤，原是種在後院兒的，想是前主人曾種的，我也只听說過……」
謊言！
衛央伸手要︰「此物你留著，約莫也是賣不出高價的吧？囫圇全賣我，算你三兩銀子，如何？」
老板搓著手，賠著笑只要加價。
「既有嶺南客商帶過來，想必別處還會有，你留著，于事無補，我拿來，不定將來還能分潤你些好處。」衛央假裝不耐煩，催促道，「你若不願賣，只管留著去。」
「賣，賣，自然是要賣的。」老板只好調頭去後院里，不片刻，拖著一個袋子出來，不到百斤的樣子。
衛央知道他必然還留了一些，只怕要自種。
「這人倒是個過日子的。」衛央心中想，將那袋子雙手一拽，竟不覺有過分費力氣，遂放在腳下，道，「等下你隨我去取錢。」
老板一眨眼，眼珠轉了一圈笑著道︰「我是要招待客人，讓後廚的兩個小伙兒，幫你抬過去，都是手腳麻利的小子。」
衛央心中笑，馬腳露出來了。
「也好。」衛央不點破，等了片刻，後頭傳來一聲響亮的「面條一大碗，白灼燕子不來香，醋拌苦苦菜。」
語調十分圓潤，確是哈密口音。
衛央只見一個伙計，腳步沉穩，卻靈活，穿花蝴蝶一般過桌椅，輕巧地繞過食客，手中托著的托盤上一下，下一下，煞是好看，只是，羅圈腿也太嚴重了。
他一瞥之下，將那伙計的模樣記在心里，遂悶頭吃飯，只覺面條里的羊肉羶騷難吃，青菜里還有幾分苦味兒。
又看那幾個食客，倒吃的唏哩呼嚕十分暢快。
「難怪我那餅子熱茶，開張時也有那麼多人吃哩。」衛央慢慢地等待，一盞茶功夫，那幾人起身告辭，結賬時但見，三個人吃了三大碗面條，又要了一份炒菜，花費在百文左右。
細想自己要做的生意，衛央大概有了底氣。
吃過飯，兩個小伙抬著一袋洋芋，衛央走在前頭，只听那兩人呼哧呼哧喘著大氣，他心中又笑了。
地上的影子，可見兩人步伐扎實，分明有幾分功底，兩膀子力氣足在百斤以上，何必裝出這般模樣？！
進了院兩人倒沒見有什麼動作，但衛央去屋里取錢時候，那兩人往木人樁看了仔細。
「不是馬百戶的人，便是安百總的人，兩人均有軍中功夫底細。」衛央大約能篤定，「但那跑堂的小伙計，決計是騎兵出身，應該是練過外門武功基礎，因此下盤也十分扎實。」
打發走兩人，衛央又出門，這次卻買了好多吃的。
白面買了百斤，花銷三兩多紋銀；粗鹽又買了十多斤，打十斤醬油，又勾得鐵鍋兩口，找鐵匠鋪，用鐵皮重疊打造一口鐵桶來，前前後後又花費三兩多銀子，請了個大車，一並送到家門口來。
飯鋪老板正與一個挑著擔子的漢子爭吵，那漢子怒道︰「我這三十斤豆芽菜，說好值半貫，你怎麼只給三錢？不夠，不夠。」
那老板斥責︰「你這廝好不知趣，這豆芽子你抵得上上等的？」
兩人正吵間，見衛央大包小包購物回來，竟不約而同停下，呆呆看著他招呼趕車的老漢幫著將貨物取下，奉送了百文大錢，那老漢笑眯眯千恩萬謝，趕著驢車自先去了。
老板吆喝道︰「小郎買這麼多物件兒做什麼去？」
「開店。」衛央道，「我有幾份兒新鮮完藝吃法，趁著還有錢，開一家飯鋪。」
老板慌忙道︰「這豈不與朋友爭利麼？」
「我與你何來朋友之說。」衛央假意道，「你那洋芋一個賽一個丑陋，還有麻酥酥的味道，怕不是拿家伙欺騙我。」
老板震天價叫屈︰「哪里有，哪里有，我這買賣貨真價實……」
「那你何不給人家說好的價錢？」衛央道。
那漢子立即湊上來，笑眯眯地道︰「小郎說話好公道，哎呀，你要開飯鋪？我家的豆芽，遠近街訪都夸贊好，要不要？三十斤半貫，要得多，我多饒你十文。」
衛央輕笑道︰「你安知我家的豆芽便不如你了？」
這就令那老板瞠目結舌了。
飯鋪里幾個食客出來看熱鬧，衛央趁機拱手道︰「眾位，明日起，我這新飯鋪里，供應鹵豬肉肉夾饃、清爽涼皮子、足量羊肉泡，還有酸湯臊子面，上好的肉包子，前三天半價，還請各位街坊捧場，說得好，一碗羊肉泡，左右不過二十五文錢，饒眾位一個肉夾饃，亦或者一份涼皮子亦可，過期不候哦。」
長安五件套，足以開局否？