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第193章 燒烤扛把子

「這就是鰻魚之神的店?」

逛完銀座丁旭站在野田岩門口,看著號稱傳承五代的老字號,對于這些死也要死在鍋台上的老頭們也是無語了。

五六歲時就跟著父親去市場學習挑鰻魚,至今工作八十年?

業界流傳的口訣刨魚三年、串魚八年、燒烤一生?

如今88歲高齡還每天親自殺鰻烤鰻,在烤爐前感知火的強弱,調整鰻串擺放的位置?

原本沒打算來,沒想到預約很順利,閑著也是閑著來看看吧。

「兄弟們猜猜今天咱們去哪?」

「天婦羅之神已經拜訪過,的確名不虛傳對不對?」

「今天旭哥帶你們嘗嘗鰻魚之神的手藝!」

走進大門,一層是玄關,二層是散座客席與和風包廂,幾次經歷翻修,依然保存飛高山古民家的土造風格。

有點像千與千尋里的湯屋?

丁旭看著雖然不大但很精致的包間,感嘆道︰「終于進包間了。」

「金本兼次郎比小野和早乙女更有商業頭腦,除總店還有三家分店,去年在巴黎第一家海外店開張。」

小雅從侍應手里接過菜單,習慣丁旭的風格,直接所有特色來一遍,反正人多絕對不會浪費。

丁旭點點頭,想想也是,相比壽司、天婦羅需要較天分及後天經驗累積,鰻魚這種料理烹調技術的確更適合傳承。

怪不得這麼好預定呢。

竟然還有包間?

「要說所謂三大神,其中小野二郎最為保守,嚴格限制在江戶前食材,別說牛肉、牛油果之類,就連三文魚都是堅決不用。」

「最年輕的早乙女雖偶有創新,但基本仍未跳出江戶前的範疇。反而是年紀最大的金本喜歡創新,嘗試各種新材料,你們說奇怪不奇怪?」

「我知道我知道!」小櫻生怕臨時百度的功課沒埋沒,馬上搶答道︰「鰻魚飯分兩種流派︰一個是關東流,殺鰻用背開式,先蒸後烤,脂香豐盈,入口即化。」

「還有一個叫關西流,殺鰻用月復開式,直接碳烤,表皮香脆,肉質緊實。金本就是關東流一代宗師,最著名的招牌是蒲燒鰻魚。」

然後一幅老板快來夸我的表情?

眾人哈哈大笑,這個老頭的確有一套,能想到用紅酒腌鰻魚腦洞能不大?

「鰻魚飯最大關鍵還是鰻魚,現在野生鰻魚越來越少,很多都是人工養殖,特別是東京灣鰻魚最為難得。」

「跟小野早乙女必須面對面處理食材不同,所有野田岩鰻魚烹制環節完全在後台開展,無法確認是由哪位師傅制作,店家也不接受客人指定金本兼次郎的要求。」

小雅吐槽道︰「你們猜金本說什麼?」

「只有這樣年輕廚師才能得到足夠的鍛煉,才可以培養出更多優秀的師傅。」

眾人面面相覷,如果在國內再正常不過,但作為國寶級三大神廚師……

有點無恥吧?

「小伙伴們听見沒?」

「壽司、天婦羅、還有鰻魚飯你們更喜歡哪個?」

「旭哥還是那句話,我的舌頭根本吃不出太多差別,更多的是名氣而已。」

品一口清茶,丁旭對鏡頭道︰「對于小野的古板個人不太喜歡,吃飯本身就是享受環境氛圍的過程,為什麼弄的那麼公式化?」

「早乙女老爺子做的就很好,讓客人高高興興把飯吃嗨不爽嗎?」

「至于今天的金本估計連面都見不到,算了,嘗嘗手藝拉倒,你們要是感興趣可以自己來嘗試一下。」

「畢竟三位老人都已經九十高齡,說句不好听的話……」

「吃一頓少一頓嘍!」

拿起菜單展示道︰「今天旭哥點的是頂配,名字絕對霸氣,叫一碗入魂,野田岩ソ饕餮!」

「听說用的是茨城縣霞之浦的天然鰻魚,想要買到這種食材全憑運氣,少的時候可能只有六七公斤。」

「就連金本自己都說︰那種感覺只可以用孤寂來形容!」

「請把期待打在公屏上!」

第一道菜上桌,鰻魚凍招牌前菜,鰻魚經過炖煮,以富含膠質的肉汁凝結而成的鰻魚凍,像晶瑩剔透的琥珀。

夾起一塊,顫顫巍巍,透過光里面還封存著小塊鰻魚肉?

沾點柚子醋調味,果然清爽開胃,濃縮的魚凍味道甘醇,鮮度極高,不錯。

緊接著端上一個漆器食盒,開蓋時能聞到陣陣炭火炙烤的香氣,白燒鰻魚?

「果然真正高級的日料店用的都是山葵。」狗團子指著旁邊一份淡綠色被磨成粉的調料道︰「咱們在國內吃的都是辣根!」

丁旭追問道︰這還有鄙視鏈?

見老板好奇,狗團子挺直腰板解釋道︰「辣根主要食用部位是白色根部,芥末吃的是黃色種子,只有真正的山葵才是綠色地下根呢。」

「這東西對生長環境十分挑剔,通常要在潔淨有流水的河床上生長三四年才能完全成熟,所以山葵很貴,只有真正高級日料店才舍得用!」

說完得意的給小櫻一個飛眼,意思是︰看見沒?

這才叫知識點!

丁旭笑笑,還真沒注意這些,國內很少吃日料,要去也是所謂米其林店,應該不敢用辣根糊弄客人吧?

到島國更不用說,你丫千里迢迢跑到原產地還讓老子吃芥末?

忍不住用筷子沾一點放進嘴里,的確不是太辣?

短暫停留之後還有一種特有的植物系甜感留存于唇齒間?

果然是一分錢一分貨!

詩詩怕所有話都被兩個妖艷賤貨搶答完,趕緊夾起一塊鰻魚放進嘴里,假模假樣品味道︰「不愧是關東式蒲燒鰻,嚴格遵循烤—蒸—烤的流程,第一步的不蘸醬燒烤才能被稱白燒。」

「一步到位直接烤熟更顯清雅干爽、原汁原味,蘸薄鹽或山葵食用感覺有種吃刺身的感覺。」

「對對,就是這個感覺。」小櫻實在沒什麼好說的,只能附和道︰「老板快嘗嘗,真的好軟呢!」

小雅看著如同小學生搶答問題般的四大花瓶,只能暗自好笑,這些小丫頭為爭寵也是拼了。

丁旭夾起一塊,不知道用什麼辦法將多余脂肪盡數排除,吃來香而不膩。更難得的是同時具有蓬松綿軟與緊實有彈性的口感,用筷子挾取不會斷裂,放進口中卻迅速松散開來……

柔軟細膩,醬汁濃郁又層次豐富,很好地滲入每寸肌理,不由感嘆這就是百年老店的真正殺手 。

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