「toro！」
「很多經常吃日料的小伙伴應該听過這個詞，最開始指的是金槍魚身上脂肪豐厚的大肥，後來慢慢形容指其他脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。」
「听大廚說100kg以下的島國近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的筋肉會很硬，需要進行處理再食用。」
「一般能吃到的都是經過熟成軟化才上桌，旭哥教你們一個秘訣︰如何看金槍魚大小好不好？」
「小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。」
「跟樹的年輪差不多，簡單不簡單？」
「這里叫Chutoro。」丁旭拿起另一盤展示道︰「行話叫中肥，很多人吃金槍魚是不是感覺總有點酸？」
「那就是是介乎于大肥和赤身之間的口感和味道！」
「放血後就要排酸，低溫冷凍處理，這也是為什麼金槍魚最高級別叫冰鮮。」
「按理說新鮮金槍魚除了血合部位略帶酸味以外，其他部位都應該沒有酸味，所以咱們在國內吃到的所謂……」
「你們懂得！」
「畢竟金槍魚有八個品種，最牛逼的是藍鰭，最長四米體重七八百公斤，隨隨便便都是百萬起。」
「最小你們猜猜多重？」
「三四公斤！」
丁旭吐槽道︰「平心而論旭哥不喜歡吃金槍魚，甚至看過那部震驚世界的海豚灣視頻，簡直慘無人道！」
「今天之所以拍這期視頻也是想分享點個人觀點，讓屏幕前的小伙伴明白濫捕濫殺的可怕，千萬不要把所謂金槍魚當成神話，它只是一種魚類而已！」
「這個國家是四面環海，農業全靠進口，我尊重千百年來形成的飲食習慣。但作為華夏人，我不建議太多追捧，因為口食之欲一旦建立在血腥上……」
丁旭沒有再說，這也是不吐不快的觀點，日料有閃光的地方，但過度破壞海洋資源也得到很多報應不是嗎？
「老板說的對，日料又貴又吃不飽我就不明白到底有什麼好的！」
狗團子見小櫻作死的模樣，你丫不是什麼貴就拼命吃什麼？
「這里叫Akami」表達完態度，丁旭繼續道︰「也就是赤身，是不是听過各種什麼什麼赤身？」
「大腸赤身了解一下！」
眾人一愣，小雅第一個回過神，大腸赤身？
那不就是吃屎！
「兄弟們這塊厲害了！」
「接近脊骨的部位稱為天身，赤身的上品，以醬油調味汁腌漬是江戶時代流傳下來的做法。」
「還有同樣是大肥，前月復部通常比中月復部脂肪含量更高。同樣是中肥，月復部通常比背部更為肥美。」
「想裝逼的趕緊拿走不謝！」
最後小心翼翼端著一個盤子，里面的肉呈圓柱形道︰「這是金槍魚巨大頭部中間的一塊肉，行話叫腦天，只佔整條金槍魚0.5%！」
「牛逼到很多魚商喜歡自己留著吃，不舍得拿出來售賣。號稱肉質十分柔軟，油脂豐富，堪稱珍品中的珍品。」
「待會旭哥幫你們嘗嘗啊！」
「請把羨慕打在公屏上！」
接下來松本把各部分最好的肉，用多層吸水紙包好，然後放入冰箱冷藏室，調整好溫度濕度，定期監控來進行熟成。
只有經過熟成，魚肉水分流失，風味才能凝縮。由于黴和細菌的作用，以及脂肪的氧化，蛋白質分解為氨基酸，大量產生鮮味的谷氨酸，而魚肉中最初鮮明血味和酸味漸淡，甘味增加。
沒辦法，最好的部分只能耐心等待幾個小時，剩下的繼續熟成，這幾天慢慢享受。
睡個回籠覺，中午終于等到美味，看著一盤盤處理好的魚肉，丁旭面對鏡頭故意用日語道︰「ゆギクわネエ！」
先吃赤身、再吃中月復、最後吃大月復，才是正確順序。
放在雪白碎冰上的刺身放在面前，拿起筷子，夾起赤身，輕輕放進嘴里。
瞬間眯起眼楮，不管是豐腴肥美的大月復，還是肉質堅實的赤身，切成刺身都有自己獨特的風味。要求原汁原味，不能蘸甜醬油或是山葵芥末，因為會殺口。
真真正正體會到什麼叫做︰
入口即化！
「甘甜包裹著味蕾，整個口腔洋溢著春天的味道。尤其是那淡淡微酸，青澀優雅，仿佛櫻花樹下遇見初戀的感覺！」
丁旭感嘆道︰「听說技藝精湛的匠人能賦予金槍魚更豐富的含義和韻味，在制作時會根據客人要求來選擇使用哪個部位？」
「甚至赤身的地位比大月復高的多！」
「因為脂肪多的味道簡單而明確，但瘦肉才是風味的精髓。」
然後是天身，味道更加純淨自然，讓整個味蕾得到全新洗禮，甚至感覺不到舌頭的存在！
大肥的口感類似于頂級和牛，也有霜降的效果，只不過更加柔軟，如同情人在耳邊輕輕細語……
松本把新鮮腦天用刀背拍松，略微調味後用很急很旺的柴草火燒烤表層，肉經過火烤至呈金黃色，這就是所謂的天殺！
下巴直接鹽烤，上桌後淋上檸檬汁，撥開層疊魚肉送入口中，初嘗只覺油潤多汁，細細品味，那種獨有的堅韌質感。
七萬一頓金槍魚宴？
值了！
「嗯，太好吃了！」
「這才是真正的日料！」
「沒錯沒錯，我已經吃的全是假的！」
「給我留一塊！」
看著四大花瓶大快朵頤的模樣，丁旭哈哈大笑，回想起國內兩三萬吃到的所謂米其林三星日料？
LOW爆了！
「有沒有興趣試試壽司之神的手藝？」丁旭听完小雅問話，疑惑道︰「不是號稱需要預定半年？」
「沒那麼夸張。」小雅道︰「我前年曾經去過一次，小野二郎雖然在店里，但已經不太親自動手，在旁邊看著大兒子。」
「帝國酒店可以直接預約，一個星期應該沒問題，您看？」
丁旭忍不住打個飽嗝，今天吃的有點多，既然壽司之神夠裝逼，那就預定試試。
其實又不是美食家，沒有神之味覺或者爆衣能力，好吃就是好吃，真吃不出來什麼細微差別。
正常人之所以願意去高級餐廳主要還是虛榮心，為的都是名氣和環境買單，沒辦法，人就這樣，有錢你也去米其林！
百年老字號發朋友圈不香嗎？