「這原湯要熬兩個時辰左右，用紗布將里面的細渣過濾。掃湯時要從深色肉開始。這肉剁得越細越好，加四倍的清水攪成肉蓉！」
唐與柔將肉蓉用勺子小心混進微滾的湯內，道，「這原湯冷卻到這個程度，小火慢炖，肉蓉熟透後會將其他雜質帶著浮出水面，這個過程就叫掃湯啦！過濾三次以上，這開水就做好了！然後就是準備白菜的環節。」
她將煮原湯的步驟說得盡可能詳細。
廖廚子經驗豐富，只示範了一次，就搶著來練手了。
全都有一定給他許諾了不少銀子，就算有听不懂的，問她時都是細聲細氣的，生怕惹惱了她。
事實上，唐與柔以前不會做這麼復雜的菜，只是見家里女佣做過，好奇學了一學。
如今這廖廚子上手可比她快多了。
原湯熬了兩個時辰，枯等的時候無聊。
廖廚子見有白蘿卜，就小露了一手，給兩人展示了一下刀工雕刻，也是想拋磚引玉，讓唐與柔也再露幾手。
唐與柔月復中饑餓，在全都有的應允下，做了個樸實無華的炒蛋和他分食了。
最後這雕成魚的白蘿卜也被她啃了。
開水白菜終于做好了。
唐與柔︰「我想將它取名為凡爾菜！」
全都有︰「未曾听聞如此古怪的名字。」
唐與柔︰「通過先抑後揚、自問自答或第三人稱視角，不經意間露出‘貴族生活的線索’。我認為這道開水白菜簡直是凡爾賽中的典範，理應封為‘凡爾菜’！」
廖廚子︰「沒听懂……只要是柔丫頭說的，一定是對的！」
唐與柔借著嘗味道的機會，喝了一大口原湯︰「開水的味道可以根據食材和口味適當改變。畢竟有的肉味道不太好，腥味太大，無論是醬或酒都蓋不住那味道。」
廖廚子也借著嘗味道的機會，喝了一大口原湯，心滿意足地贊嘆道︰「柔丫頭說得在理！我當廚子這麼多年，從來沒見過這麼厲害的一道菜！白菜的湯竟還有這麼多的講究，這說不定比大人們吃的還要精致呢！」
全都有看著兩人，扶額。
唐與柔端給全都有︰「要不要來嘗嘗？都有哥是掌櫃，可一定得記住這味道！」
掌櫃覺得有理，也喝了一大口原湯。
三人在廚房里仿若掉進米缸的老鼠，沒忍住就喝掉了好幾碗。
湯做好了，邊角料也需要處理。
煮湯用剩的雞鴨豬肘子等邊角料不能扔，另外處理，再端上餐桌，能降低成本。
這部分就由廖廚子進行設計再利用了。
為了防止菜譜秘方流出，他還會故弄玄虛，弄點旁的東西來混淆視听。
「我剁成肉醬腌著去。」
「這都煮沒味了，腌著口感不加，不如做蛋餃啊。」
「蛋餃是什麼？」
「用雞蛋做成皮，將肉糜剁碎了，包在里面！」
「天爺啊，柔丫頭，你是廚神再世吧！」
「沒有啦，我就是听說過而已！窮鄉僻壤的吃不起好的，就只能靠腦補啦！」
據說，在唐與柔的指點下，廖廚子研發辣椒菜大獲成功。
大概以後柔丫頭夸夸團又要多添一個成員了。
「廖廚將這開水送去福滿樓，即日起，進雅間的每一位食客都送一片開水白菜。吩咐小二，若有贊不絕口的，復述食客特征，計數在內。」全都有對廖廚子吩咐著，「我會騰出一間宅院，以後由你專門煮開水，送開水。此事不可告知旁人，也不可委以任何庖子幫廚。」
廖廚子連聲稱是。
唐與柔默默觀察著掌櫃的言行。
這掌櫃同她說話時，似是將她當做了可愛的小女孩，講話細聲細氣的，還常常彎腰躬身來符合她身高，顯得極為客套謙和。而在訓話的時候，卻一改平日狀態，很是威嚴。
這廖廚子背地里對掌櫃不算客氣，但真當做起事來，也只能听他號令，不敢不從。
這樣的角色切換很不錯。
學習了，以後訓人就用這樣的語氣！
掌櫃還有別的話要吩咐廚子，唐與柔不方便听，推開柴門，離開廚房。
從進廚房開始，他們佔了整整三個多時辰。
做這菜本來就講究功夫，更何況是雅間的精品菜，三個時辰不算什麼。
城中人若是生活精致，會吃午飯，可這些宅內雜役不干重活，本該是不吃的。全都有之所以佔用柳宅後廚，更多考慮了保密問題，並沒有料到柳宅中的這些下人，趁著柳賈不在時，喧賓奪主，私自加餐。
唐與柔一出廚房，外面竟等候了十幾個人。
他們或站或坐，神情很不耐煩。
這廚房都是木頭做的，完全不隔音，也不知他們在外面站了多久，听見了多少！
唐與柔震驚望向掌櫃帶來的親信︰「什麼情況？」
全都有的親信們諾諾站在一旁，面飯難色。
為首的那個知道眼前這小丫頭是菜譜交易的關鍵人物，恭敬作揖，道︰「這……他們說是天色不早了，想要用廚房弄點吃食。」
唐與柔詫異，問︰「你們知道我們在里面做什麼嗎？！你們怎麼可以讓人听見？」
那親信委屈，說︰「可這是柳宅，這些人都是東家身邊的……」
這些親信平日里負責在酒莊釀酒，守著酒窖，防止旁人將釀酒工藝偷學去。
這種活選擇的都是忠心老實之人，而這些老實人因為過于老實，個個面相極善，卻有些迂怯。
柳宅里的僕從哪里是好對付的？他們直接跟著東家的，而這些親信只是跟著區區掌櫃。現在他們又來到柳宅里，這些柳宅僕從哪里會給他們好臉色看？
如果不是他們守在廚房門口，沒讓他們進來，這些人說不定早就闖廚房了。
「真是太荒唐了！」唐與柔覺得不可思議。
「哪兒來的下賤丫頭，你是什麼身份，就敢在柳宅里撒野？就憑你賣了幾個菜譜，就當是柳宅的座上賓了？」那周玉從陰影里走出來，手中抱著個暖手爐，嘴里嚼著花生，說話間將花生殼隨意吐在地上，道，「你們廚房用完了沒？用完了就快走，這柳宅上上下下這麼多人，還等著吃飯呢！」
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