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(919-920)在新加坡賣山東水餃

在新加坡的生活豐富多彩,我還在朋友的幫助下在一家小販中心開過一家水餃攤位。

盡管都在一個城市,但每個人都在忙著自己的事情,六哥的朋友林先生也僅是六哥剛帶我到新加坡時,請我們吃了一頓飯。平常就是電話聯系。我房東Joseph家里邊有電話座機。

雖然不經常見面,但是林先生也是幫到了我很多,幫我辦學生簽證,其實我租住的組屋也是林先生找的房產中介代理給租的。

另外就是介紹我跟他的一個朋友合作,在新加坡開過一個水餃攤檔。那個攤檔是在芽籠附近,不過是在一個住宅區,這個住宅區是個新的組屋區。

他的朋友是一家新的食閣的老板。食閣跟小販中心基本一樣,也是有著各種各樣的食物,劃分為一個個的小攤檔。不同的是,食閣感覺裝修更好一些,看起來檔次更好一些。

食閣一般會控制同種美食攤檔的數量,一般每個品種只有一家,譬如說,賣魚圓面的只有一家,賣肉骨茶的也能有一家,賣海南雞飯的也只能有一家。包括賣酒水的攤檔也是只有一家。

這樣,就確保了大家不會有惡性競爭,大家都有飯吃,都有的賺。一般來說,那個賣酒水的攤檔利潤是最高的,按常規來說就是這家食閣的老板自己來經營。

食閣的老板是林先生的朋友,听說我從中國北方過來,就問林先生我會不會做水餃,他準備比別的食閣多一個不同而富有特點的攤位。

那個年代,新加坡大概只有一家水餃店,而且還是在中央商務區,就是我剛到新加坡時住的那家最高的酒店附近。那個區域叫City Hall。估計租金也不菲。所以,水餃的價格就更令人咋舌了。

記得去看過那家店的價格表,在櫥窗上擺了幾盤水餃的模型,六新幣半打,十二新幣一打,就是說一新幣一個,確實有些坑爹,而且餃子看起來跟北方的水餃沒有可比性,基本上是南方的蒸餃造型。

林先生打電話問我是否會包水餃,我不明就里,就跟他說會,說在家里經常幫媽媽包,事實也確實如此。

但當林先生跟我見面後,告訴我他的朋友想開一家水餃攤檔,他推薦了我,正好可以解決一部分留學食宿的費用,也可以多了解新加坡人的生活。

而且食閣老板是他的朋友,就當是自己人幫工,也不算非法雇佣外籍老工,問我願不願意。

我一听當然願意,本來我的個性就是天不怕地不怕的,啥都敢于嘗試的,只是多少有點顧慮,盡管在家里經常看媽媽包餃子,我也會 餃子皮,也會包。但是和面和調餃子餡卻從來也沒有干過。只是看過,看過和親手干過可是兩個概念,差得很遠。

我嘴上是答應了,林先生的朋友也很高興。帶我看了那個新的攤檔,新食閣,新攤位,什麼設備也沒有。食閣老板問我都需要什麼設備,他安排人開車去買,我隨車指揮購買就好了。

食閣老板派人開車把我帶到了一個工業區,里邊有個售賣各種設備的市場,我們找到了一個專門銷售二手炊事設備的地方,把攤檔需要的所有設備購買齊備。

但是 餃子皮的 面杖沒有,後來我在牛車水的一家專門銷售中國產品的商店買到了。也準備了好多盆子,有和面的,有調餡的。

一路上,我裝出一副老師傅的樣子,不斷地回答和指揮那位食閣老板派來隨我一起購買設備的伙計。我也想了,反正在這里,我就是最會包水餃的師傅,我自己不說,誰也不知道。

但是,和面和調餡還真不知道怎麼辦,無奈之下,所有東西準備齊全之後,我花了好幾十新幣的國際長途電話費,往家里打了電話,還好家里也都剛安裝了座機,跟媽媽詳細請教了一下。

媽媽一听我要開水餃店,也是在電話里就笑了起來,說我真是有膽量連和面和調餡都不會,。大老遠,打國際長途回來問怎麼包餃子。

不過笑歸笑,媽媽還是很嚴謹、很詳細、很耐心地跟我講了和面的技巧,還有調餃子餡的秘方。

並再三囑咐我一定先在自己租住的房子里演習兩遍,別的口味什麼還好說1主要是咸淡一定要自己掌握,自己找到那個平衡點。並且跟我說,韭菜肉海米餡的最鮮,最好再調點木耳進去。

因為電話費太貴,從來也沒打過國際長途回家,都是一個星期寫一封信回家。媽媽在電話里詢問了我的近況,我簡要跟媽媽匯報了一下,總之是一切都好,不用擔心我,具體情況。我會盡快再寫信回去。

掛了電話,我就直奔蔡厝港市鎮的超市,去買了新鮮韭菜,豬肉、蔥姜、干木耳、還有海米。面粉在新加坡都是小包裝的,幾斤一袋的,而且用途分工寫得特仔細,有專門做面包的,有做蛋糕的,有做面條的,有高筋面粉,有低筋面粉,就是沒有專門做餃子的。

考慮了半天,還是選擇了一種最接近餃子的做面條的面粉。這一番采購還真花了我不少錢。推著的購物車還挺滿的,最後好容易塞進幾個大塑料手提袋里。還好,我那會兒年輕力壯,有的是勁頭,坐巴士,一路提回家,路上也就在組屋樓下休息了一會兒。

回家後,就按照媽媽剛才在電話里教授的方式,開始先和面,以前看媽媽和面感覺很簡單,但是自己實際和起來,不是水少了,就是面少了,搞了半天,還是一會兒面多了加水,一會兒水多了加面,越和越多。不夠總算和出來了,看起來像那麼回事。

媽媽說,和好的面,要找個蓋子蓋上醒一會兒,感覺就不那麼干了,不總是那麼感覺掉渣渣兒,水和面融合得會更好了。

于是,又開始擇韭菜,切肉丁,泡發干木耳和海米,切蔥姜末。配料都準備齊全後,在放鹽的階段又是費了好多周折,也是嘗著一會兒淡,一會兒咸,總算找到了個正好,個人還感覺不錯。

這時候剛才和的面也醒得差不多了,打開蓋子看看,確實比剛才剛和的時候感覺黏糊多了,揉起來也不那麼四分五裂了,揉著揉著,真的成了一個光滑,柔潤的面團了。

(920)

接下來的工作,我就輕車熟路了,揉面,團餃子劑, 餃子皮,都是我拿手的,包餃子雖然慢了點,但也會,包得也算不難看。

我包得差不多了,房東兩口子也回來了,看到我在廚房忙個不停,就好奇地過來觀看,Joseph看到我包的餃子,很驚訝,興奮地叫了起來,「plings!」

「嗯嗯,對,我們叫餃子,Jiao~Zi!」我笑著教著Joseph餃子的發音。

「哇,餃子!對對,是叫餃子!」Joseph搓著手,來回走動著,看著我的餃子拿不下眼了。

「Joseph,你跟你太太晚上如果沒有特別的安排,我就請你們嘗嘗我的水餃吧,怎麼樣?」

「當然!OK,謝謝,我們沒有什麼安排,我回房間拿一瓶威士忌,我們喝一杯!」Joseph像是盼到了久違的邀請,馬上很愉快地接受了。

「嗯嗯,你們稍等一會兒,我馬上燒水,準備下鍋啦,」我開始準備鍋和盤子。谷

「我能幫你點什麼嗎?」Joseph的太太比較細心,看廚房里讓我搞得有些亂,馬上動手幫我收拾起來。

「哎呀,謝謝啦,不好意思,把你們的廚房都搞亂了,我收拾吧,」我有些不好意思地說。

「沒關系,這個廚房是我們共用的,我們很少在家里做飯吃,都是去小販中心,就是偶爾做飯沒這麼麻煩,就是下個泡面,很簡單。當然,也沒你們中國人做得好吃。」

Joseph的太太,一遍幫我收拾廚房,一邊跟我聊著天。

剛到新加坡沒多久,听著從一樣黃皮膚黑眼楮的華人口中說出,你們中國人,還是感覺不太習慣。

住了大半年以後才真正了解和接受了新加坡人跟我們盡管同文同種,但畢竟是兩個國家,他們這一代華人的祖國是新加坡,而他們祖輩的祖國才是我們中國。

按照媽媽電話里說的,餃子開水下鍋後,還要讓水開三個滾,餃子才能熟。期間還要加兩次涼水。

餃子背著口訣跳下了鍋,開始是沉底的,隨著開水慢慢開始冒泡,餃子先開始上下沉浮,若隱若現,在加了一遍涼水後,基本上都浮了上來。肚子鼓鼓的,飄在水面上。

我又少加了一點水,希望煮熟一點,別出鍋吃了再不熟,第一次秀自己的廚藝,千萬別掉了鏈子,要維護自己的光輝形象,畢竟人設是中國面案大廚。

應該是水開了三個滾了我在心里默默地數著,關了火,用剛買的笊籬把餃子盛出來,感覺好像是有點煮大了,個別餃子已經開口了,煮餃子的水成了菜湯,不過還好,大部分餃子還是比較完整的。

熱氣騰騰的餃子上桌了,我和Joseph夫婦一起圍坐在客廳一角的餐桌邊上,Joseph拿出來一瓶威士忌,從冰箱取出來冰塊,倒了兩杯酒。

我又拿了點干海米當下酒菜,Joseph拿來兩包烘烤的花生米,這樣算湊了兩個小菜。

Joseph的太太不習慣用筷子,還是選擇了叉子吃水餃,看起來感覺怪怪的。我和Joseph舉杯相踫,邊喝邊吃餃子。

「Joseph,我們那里有句俗語,餃子就酒,越喝越有。你懂得什麼意思嗎?」我放下酒杯,笑著問Joseph。

「餃子就酒,越喝越有?就是越喝,越有餃子吧?哈哈~」Joseph一知半解地笑著回答。

「好好吃~,口感很不錯,在新加坡沒有吃過這麼好吃的餃子~」Joseph的太太,嘗了一個餃子後,馬上給出了好評。

「感覺還好嗎?適不適合你們新加坡人的口味?」我也趕緊咨詢一下房東夫婦倆的意見。

「嗯嗯,我覺得還好,我認為我可以接受,挺好吃的~」房東太太點點頭說。

「那我也趕緊嘗嘗好吃不好吃,」Joseph說華語不如他的太太,感覺一字一頓的。

不過Joseph用筷子的技術還不錯,夾了一個餃子,放到嘴邊先吹了吹,然後小心地咬開了一個口,感覺不燙了後,整個塞進嘴里,大嚼了起來。

一邊嚼著,一邊嗯嗯地頻頻點頭,向我示意,手指先指向餃子,又朝我豎起了大拇指,表示滿意。

我也感覺放下心來,自己喝了一口威士忌,一邊就著花生米,一邊欣慰地看著他們夫婦倆開啟大快朵頤模式。

一人一盤水餃很快吃完了,我又把桌子中間的兩盤推給他們,「吃吧,喜歡吃就多吃點。」

「嗯嗯~太好吃了!」Joseph終于把嘴空出來了,趕緊夸了一句。

「我可以說點意見嗎?」房東太太微笑地眨著眼楮看著我,小心翼翼地問我。

「當然,我就是想听听你們的意見,哪里感覺不對,我可以調整一下,」我趕緊點點頭,迫不及待地看著她。

「有一點,可能是我個人的問題,我個人不喜歡吃姜,里邊是不是有姜?」房東太太問我。

「是的,有姜,姜是可以提鮮的,」我點點頭回答。

「不過,我們新加坡人一般都是習慣用姜當佐料,而不是放進去吃的,你懂我的意思嗎?」房東太太極力想表達明白她的看法。

「哦,我明白,就是說你們新加坡人大部分都不喜歡把姜放進餡料里邊是嗎?」我朝房東太太點點頭,表示我听明白了。

「嗯嗯~」房東太太說完,又用叉子叉了一個餃子送進了嘴里。

「好像是哦,我們新加坡人是把姜切成大塊,可以看得見的,不會去吃它,有時吃海鮮,會有醬汁,里邊也許有姜,但很少會放到里邊去吃。」

Joseph也跟我解釋了一遍他們新加坡人的飲食習慣。

「嗯,我明白了,那我下次把姜去掉,你們再嘗嘗口味怎麼樣,我以後包餃子就是想賣給你們新加坡人吃的。」我此時才笑著說出了原因。

「什麼?你的意思是說你要開水餃店嗎?」夫婦倆都很好奇地問到。

「嗯嗯!是的,我的一位新加坡朋友剛開了一家食閣,準備讓我幫他開一家新口味攤檔,賣我們山東的水餃!」

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