干淨？
穎娘話音落下，阿芒若有所思地左手握拳，虛虛抵在唇邊，還在思量這兩個字兒的個中意味，丫頭已是看了他一眼，又望向穎娘，有些遲疑地點頭附和道︰「進嘴的吃食，干淨確是第一位的。」
當然，這也得看是甚的境遇下，就譬如他們之前逃荒的辰光，能囫圇填飽肚子已然不易，若還要一味的強求干淨，那就只能是求不得了。所以那段辰光，不管吃甚的，他只盼著他們不要害病，這就再好不過了。
「是！」穎娘笑著頷首︰「干淨很重要，但事實上，想要做到精益求精，卻絕不簡單，或許得先靜下心來。」又繼續往下說道︰「而且在我看來，飲食的干淨，不僅僅是指在原料上必須求真務實，還包括視覺同味覺上的干淨。」
「視覺同味覺？」丫頭有些不解。
這意思是說看上去要干淨，吃起來也要干淨嗎？
穎娘重重點頭︰「對，視覺同味覺。」解釋給丫頭听︰「我先說說視覺，這就涉及到制作茶食點心的方方面面了。首先是制作環境要干淨，要保證最終食物上頭不會沾染上任何不知名的物什，不留有多余的食材，特別是要仔細揚塵。而後制作的手法也必須極簡而精確，最好一次成型。其次配色上頭，也要干淨，讓人賞心悅目。不過這則上頭困難不小，因為茶食點心在經過加熱之後，調色變色這是必然的。」
除非能像酥糖一樣，把加熱這道工序通通擺在前頭……
穎娘一心兩用，一壁思量著解決方案，一壁接下去繼續道︰「再則裝盤妝匣也必須干淨，這也需要一定的功力，才能使包裝貼合意境，與茶食搭配完美……」
她說的視覺干淨，大概也就這麼多了。可就像她之前說過的那般，做吃食的，誰都曉得要干淨，可想做到干淨，甚至于做到精益求精……就譬如自家「五味和」好了，哪怕祖父一向愛潔，進入作坊之前別說洗手了，就連鞋底都要擦上數遍，作坊內外更是每早每晚都要清洗掃灑，逢到年節，沒日沒夜的辰光，更會專門遣了小學徒跟在後頭擦洗，可難免還是會有做得不到位的地方。
譬如案台上就不可能時時刻刻保證干淨整潔，水漬、油漬、粉面疙瘩，總是難免的；鐵鍋內倒是不至于留有黑疙瘩，可經過反復的使用，鍋沿上頭難免會有黑灰顧不上擦；牆壁上頭不可能沒有丁點的油污或水汽，地上也不可能沒有小滴小灘的污水……更別說人還能自律，可像是蒼蠅、蟑螂、老鼠之類的物什，卻不是人能管得過來的。前赴後繼，就跟紅了眼兒似的，怎的撲殺都不管用，甚至于穎娘還曾在自家的玫瑰醬缸中發現過長蟲……
她還記得她當時嚇到手腳發軟、頭腦一片空白的模樣，不過作坊里的大師傅卻不以為然，拽住七寸將還未死透的長蟲從醬缸中拖出來，準備帶回家去爆炒下酒，還道︰「這算甚的，就譬如那些個官醬園好了，哪口大缸沒有淹死過長蟲！」
不過這話兒，穎娘就不說給阿芒丫頭听了，免得說出來嚇到他們。
至于味覺上的干淨。
穎娘想拿昨兒他們品嘗過的福壽堂的素高湯做例，用上好的食材，加上最低限度而細致的制作方法，來呈現食物的原味、真味、以及至味。
說白了，還是不要把食材搞到面目全非的地步。
時至今日，雖然確實還有相當多的茶食點心仍舊是以最簡單的五谷、最久遠的工藝、最自然的發酵制作而成的，呈現出來的也是最直接純粹的食材本味。
糖是糖、面是面、米是米、油是油，再無其他。
可時移世易，也有相當一部分的茶食點心，經過改良，添加了越來越多的食材在里頭，價錢亦是水漲船高，可吃到嘴里，你可以吃到它的味兒，卻吃不到它的氣兒。
可調味，從來不是加味。
這正是穎娘方才透過阿芒說到「樓外樓」，突然感悟到的方向。
當然，這也只是穎娘自個兒私下里揣度的一家之言罷了。
若不是對面坐著的是阿芒同丫頭，她再是不敢這般堂而皇之地宣之于口的。
卻沒想到還是嚇到了丫頭。
雖說已經兩次三番地被嚇了，可穎娘每一次開口，丫頭還是得懵一次，這次亦然。
沒想到不過眨眼的工夫，穎娘就又條分縷析地整理出這許多的條條狀狀來。
阿芒卻已抿著嘴唇，緩緩點頭，笑言道︰「你說得對，對于崇塘百姓來說，茶食干淨，或許確實是個優勢。」
這是甚的意思？難道說以前或者說現在崇塘百姓吃的茶食點心就不干淨了嗎？
丫頭撓了撓頭，就又有些懵了。
只腦袋里忽的就冒出一個念頭來，自己雖不甚聰慧，可自認也不算愚笨之人，可穎娘一旦「靈」起來，那襯得自己跟個笨蛋似乎也沒甚的區別了。
有些傻眼，有些驕傲，又有些不甘……
穎娘的嘴角卻已不自覺地微微上揚，緩緩綻出一個笑容來，眼底星光閃爍，神色之間卻又有些許的靦腆︰「實則是我取巧了。」
阿芒搖了搖頭︰「這怎的能算取巧呢？你也看到了，崇塘已經發展到了講究細枝末節的地步，依我想來，既是買賣做到了這個份兒上，也只能在這些細枝末節上頭下功夫了。」
「不是，等等。」阿芒話音落下，丫頭望望阿芒，又望望穎娘，愣愣地舉起手來，頓了一記，又撓了撓頭︰「阿芒哥，姐，你們這在說甚的呢，我怎的一個字兒都听不懂？」
丫頭懷里的果娘亦是直點頭，小手一攤，耷拉著小嘴︰「果兒也一個字兒都听不懂！」
小果娘听不懂這是難免的，丫頭也說一個字兒都听不懂，實則是有些夸張了，可他確實想不明白穎娘賦予「干淨」二字多少重意思。
穎娘听著，就同阿芒對視了一眼。