穎娘很明白，茶食點心說起來雖只是添案物，不管是作為酒至酣時的佐酒之食，還是作為茶到興時的品茗之點，都是副角，可事實上卻有著十分龐大的家族以及十分繁復的體系。
譬如說按著形式，就可以分為水點同干點。而按主料來說，又可以分為米貨、麥面同糖貨。
先說水點好了，按照熟制的方法，又可以分為蒸點、湯點同煎點；而按照口味，則可分為甜點同咸點，再按照餡料，又可以分為葷點同素點……
因著知道丫頭要記錄，所以穎娘哪怕這會子福至心靈、興會神到，還是把握著節奏，緩緩道來。
可饒是這樣，主動提出打下手的丫頭仍舊有些懵，沒想到他以往在家時日日不斷的這些個似乎不甚起眼的茶食點心竟能翻出這麼多的明堂來。
心里嘟囔著，手下卻不停，趕忙加快筆速，將手頭的這頁紙作廢，按著穎娘的敘述，重新分門別類的謄寫了一份。
穎娘看著丫頭筆下條分縷析的分類，重重點頭，繼續往下說道︰「再來說干點，按著熟制的方法，可以分為烘焙同熬制；按形態，又可以分為糖貨、糕貨、爐貨、酥皮；按原料的使用，則可分為純清、混合同夾餡。因此，所謂干點，其實就是通過烘焙、熬制等手段制作出來的茶食點心，這樣的茶食一般較干燥，以香脆可口見長，也便于攜帶同儲存。」
不過還有一則，分類看似繁復，但萬變不離其宗，因為往往一種茶食通常都會糅合著多種的制作方法。
再細說水點，所謂水點，正好同干點相對，就是通過汽蒸、湯煲、油煎等制作辦法烹制的茶食點心。這樣的茶食可摻入各種食材，故而口味千變萬化，因食物的含水量偏高，所以吃口軟糯，但大多以現做現吃為主，萬不能久蓄。
而水點按著主料，又往往被分為米貨、米粉還有麥面三大品類。
米貨自是不消說，歷史悠久，也是生活中常見的品類，譬如說粽子、八寶飯，都是聞名遐邇的節令吃食。
還有米粉，算是最具南地兒特色的茶食了，團子、糖糕、年糕，都是南地兒黏食的典範。
至于以麥面為皮的水點，無論是餃子、面條、燒麥，還是湯包、餛飩、鍋貼、春卷……凡此種種，就更是北地南地百姓一日離不得的日常吃食了。
再說干點，同水點類似，也有米貨、米粉、麥面之分，只是多了一色糖貨。
譬如米貨，常見的就有米花糖這樣的炒貨；米粉也有爐貨、糕貨，以及炒米粉等品類；至于以麥面為主料的干點，那就更是品類繁多了，糕貨、爐貨、酥皮，應有盡有。
「再說糖貨。」穎娘一口氣說了這麼多，越說越順，思量也越來越清晰，似乎以往在鋪子里學徒時都再不曾這樣清晰過，不過顧不上多想，繼續道︰「以砂糖為主，是水點中沒有的品類，更是茶食點心中的珍品、扛鼎之作。」說到這里，穎娘就想起了昨兒義十八特地領著他們去「錢德隆」尋的那味糖香榧。
告訴阿芒同丫頭︰「據說糖貨中還有一味叫做‘纏類’的茶食，扛鼎的就是一味糖風菱，大概是將風干的菱角去殼後，裹上一層糖衣。依我想來，糖香榧或許相仿。」
說到這里，穎娘已經打定主意，一定要找機會好好見識一番「錢德隆」的糖香榧了。
正暗自思量，以為穎娘已經說完了的丫頭擱下毛筆，愣愣地看著面前整整三五頁紙的內容，甩了甩手腕。
雖說寫這麼幾百字在丫頭來說根本不算甚的，哪怕已經一年多沒有這樣寫過字兒了，可他自從五歲上開筆後，每天都得寫上千字，從不錯漏。
他只是有些傻眼，也終于知道穎娘為甚的會一點兒頭緒都沒有了。
這麼多品類，擱他身上，他或許連「頭緒」是甚的，都該不知道了。
去看阿芒。
只把果娘抱在懷里握著她的小手教她磨墨的阿芒也沒比他好到哪里去，想到自己之前還說要「從長計議」，可現在看來，不但得從「長」，興許還得從「寬」里來。
不過不要緊，穎娘可沒有說完，只是告一段落罷了。
只是眼見丫頭直甩手腕，不免有些不好意思︰「要不，我來寫吧！」
別說丫頭，就連阿芒懷里的果娘都有些傻眼了︰「姐姐，姐姐，還有嗎？」苦了一張小臉，手都酸了呢！
穎娘點了點頭，丫頭回過神來︰「不要緊，不要緊，我繼續。」
說著趕緊提筆舌忝墨，眼巴巴地望著穎娘，等著她繼續往下說，穎娘看著，就接著說起了幾色以地域為代表性的茶食品類來。
「嘉湖細點雖有這麼多的分類，可因著南地人文薈萃、繁華富庶，官紳富賈生活奢侈，飲食上頭也自來格外豐盛奢華，而且因著地理風俗的緣故，又形成了幾色比較有代表性的地域性的品類來……」
譬如江都的酵面點心，所謂「手捺之不盈半寸，放松隆然而高」，說的正是南北最佳的江都酵面。不但面皮蓬松柔韌，而且在餡心的配制上也非常善于時令變化，皮餡相宜、葷素搭配、清鮮甘甜。
還有金陵的像形酥點，既注重點心的餡心，口感豐富，也願意在造型上下功夫。
再有姑蘇的糕團，這其中尤其值得一提的自然是船菜中的船點，以輕靈精致見長，既可品嘗，又可觀賞。
「不過雖然各有所長，可在我看來，歸根究底，究其造型組配的法則和規矩確實同出一源的。」
穎娘說到這里，不免有些不好意思，畢竟她接下來想說的這些都只是她學徒這麼多年來，從祖父「道不傳非人，法不傳六耳」的教導中和自己的領悟中總結歸納出的幾色法則，算是一己之見罷了。
可想到對方是阿芒同丫頭，卻是不必不好意思的，告訴他們︰「所謂‘色香味’俱全，這算是自古以來的傳統飲食理念了，味也只是位列第三，色卻是首當其沖，所以在我看來，尤其是茶食，在滿足口月復之欲的同時，同樣需要賦予其更完美的模樣。所以第一則，單純與一致……」