通過之前舒司堂、張大哥，還有義十八諸人的介紹，穎娘已是大概其知道職業院中的教育模式了。
只是不免心存疑惑，那些個素來倚仗口耳相傳、心領神會的手藝本事，真的不用拜師就能學會嗎？
只別說義十八了，就連阿芒同丫頭都沒想到穎娘竟會好奇這個。
這似乎同今天的見聞不大搭界呀！
只不過愣怔過後，義十八很快就露出了贊許的表情來。
如此一來，用來走路的另一條腿，就算是長出來了。再好好積蓄力量，就跟孩子似的，慢慢學著爬，繼而學著站，想來不過幾時，就能蹣跚著挪步了。
不過不得不說，他這還真是被穎娘給問著了，他沒在職業院上過學，對于飲饌科到底會教些甚的也只是道听途說罷了，就同穎娘道︰「我只知道個大概，你先听著，回頭等我打听明白了再同你說。」
穎娘趕忙道謝，義十八想了一回，將他大概其知道的飲饌科的相關課程在腦海中整理了一遍，講給穎娘听︰「似乎就是飲饌品類、儀禮、器具、環境方面的課程，包括甚的酒食啦、酒肉啦，還有甚的酒菜、酒宴、酒儀、茶食、茶品、茶飲、茶規等等的內容……！」
穎娘恍然大悟，不住地點頭，再次同義十八道謝，她大概有些明白了。
自然興奮，亦難掩敬佩，只不免會想，要是能夠去職業院好好听一听先生的教誨，那就再好不過了……
阿芒同丫頭見她點頭之後又陷入深思，倒是沒有多想。早在之前，他們就已經知道起初被他們誤認為啞巴的穎娘，其實是個很有主見的小女孩兒。只阿芒的注意力也被義十八的這席話轉移到了這些課程上，而丫頭卻仍舊更關心「樓外樓」的東家這到底是打哪來的奇思妙想︰「這得多聰慧，才能想出這樣的手段來！」
義十八就笑道︰「這還真不是甚的奇思妙想，說起來，還是無奈之舉。」
阿芒同丫頭俱是愕然，就連穎娘都瞬間回神。
無奈之舉，這又是甚的意思？
義十八已是比了個手勢︰「咱們邊吃邊說，在這里，卻是沒有‘食不言’的規矩的。」
穎娘諸人這才想起他們面前的鍋子來，這麼多新鮮的肉食，白放著實在是可惜了，趕忙提箸涮肉，義十八已是邊吃邊同他們解釋了起來︰「這還得從二十多年前崇塘放寬宵禁說起……」
據義十八所說，自打二十多年前，崇塘放寬宵禁之後，勞累了一天的百姓們終于可以明堂正道的走出家門，享受夜間娛樂生活，逛夜市也就迅速成為了新風尚，東西長街、南北橫街之上人頭攢動、密不透風，亦樂此不疲。
不過崇塘一地雖然文風興盛，可時移世易，或是因著麗澤書院正學之門上有對聯曰︰科第尚哉，必忠孝節廉自任幾端，方謂敬宗尊祖。詩書貴矣，但農工商賈各專一業，便為孝子慈孫的緣故。耳濡目染之下，崇塘百姓在經過一個執著于科舉近乎瘋狂的階段後，或是開始內省或是為了飯碗，大多家族開始效仿務本堂秦氏一族，要求子弟耕讀並重，學些技藝手藝，以自食其力、自立于世。
這樣的結果，也就導致了崇塘百姓雖然守著這麼一方水土，依舊應世經務，勤儉持家。一應大家大族都以子弟游手好閑、不事生產為恥。
而夜市一開，許許多多自掏腰包享受過夜間娛樂生活的老百姓，在享樂之余，眼看著五甲、六甲上的飲食服務業風生水起，飯館、酒樓、茶樓……賓客如雲，不由心動，精打細算地琢磨起了新的生財之道來，倒是給無數人打開了一扇窗。
似乎是一夜之間，比比皆是的夜攤檔應運而生，義十八雖說並沒有見過當時的盛景，可說到這里仍舊有些無奈︰「泰半都是飲食之屬。」
而且但能擺攤的地頭都被小攤佔滿後，又涌現了大量肩挑手提的小販來，游走于街巷之間叫賣吃食，滿大街都是「篤篤篤」的竹梆聲。
穎娘點了點頭，能夠理解。
畢竟飲食這一行，在三百六十行之中可謂門檻最低，小本買賣，相對投入也較小，但是回本卻快，回報也不算低。
穎娘記得祖父有一句時常掛在嘴邊的口頭禪︰「賣吃的，賺一半都不算凶。」
當然，穎娘很清楚，祖父所說的「賺一半」，其實單指毛利，並不是純利。
不過飲食這一行，也有一句老話道盡了其中的冷暖︰「沒有倒灶的行業，只有倒灶的飯莊。」
這一行門檻雖低，可除非夜攤檔，否則但有正經的鋪面，鋪租、人工、市稅等等的支出實則著實可觀。
何況，除非能夠做到「錢德隆」、「福壽堂」這般足以壟斷的地步，其余之流，哪怕是再豪華的大莊館，也會有經營不善的辰光。
或許可以這樣說，沒有好司務、好門面、好掌櫃，甭管甚的字號，十有**都難免塌秧。卻也不是說你有好司務、好門面、好掌櫃，就能幸免于難的。
只有不可取代的飲食，沒有不可替代的字號，正是這個道理。
「可這世上的事兒都是說起來容易做起來難……」穎娘正感慨，就听義十八繼續感嘆道︰「這些個夜攤檔、‘駱駝擔’，難免魚龍混雜、良莠不齊，這就先不說了，關鍵是咱們崇塘建鎮很早，你們也看到了，貫穿全鎮的東西長街都只有兩扁擔寬，長街兩旁夜攤檔一字排開，不但影響了沿街商家的買賣，還堵了街坊鄉鄰們的道兒……實在沒有法子了，當時還在任上的前任巡檢大人就生生憋出了這麼個法子來︰把自家的鋪面，也就是如今的「樓外樓」從租戶那里收了回來，又同人家置換了幾進院落，開了這麼間飯莊子。原意就是為了給那些個確有真材實料的崇塘百姓一條出路，也給崇塘百姓一個歇腳的地方……」