涼菜間近幾日都會很忙，工作量較大，由于沒有太多的時間可以請假。只好先不去安置辦了。
輝哥說今天又有60桌宴會，海皇閣同樣爆滿，讓我無論如何必須上班。
安置辦方面既然說晚點而落戶口也沒有關系，我繼續找他們還有什麼用，你看見他們那幫辦事員對我們這些退伍安置軍人的態度了嗎？欠他們錢似的。過幾天等听到通知，安置我工作上崗的時候再說吧。
「都站好了啊，第一排仔細听口令，向後轉！互相檢查儀容儀表」。
這是我們西美大酒店上班前的早會，首先要檢查儀容儀表，要求十分嚴格，指甲不能長，頭發不能髒亂，服裝必須清潔干淨。按規則帶好圍巾，黑色的布鞋不能油膩。
「誰最差，一會兒到辦公室找我，強調多少遍了……你們說……最起碼的儀容儀表都做不好，從今以後啊……發現三次你直接走人，別給我太多理由，我不听」。
趙三多怒目熊臉，又站在前面詐唬了，我們都怕他，因為趙三朵最愛罰錢，前幾天因為一個零點客人最後上桌的果盤西瓜不甜，二話沒說直接罰了我100元。我簡直不知道該怎麼發泄了，西瓜不甜是季節原因，也有送貨人的原因，我們不能因為這些就不出品，這樣更影響客人的心情。但是廚師長給出的理由是我根本沒有驗好貨。
細心想想趙三多說的也十分有道理，我完全可以退貨。我的責任部分也佔了很多，所以無論我怎麼說都是不佔理的。
「簡單的說一下啊，今天五樓加四樓三個大包廂拼桌，總共53桌，消費檔次比較高，昂貴的肉菜比較多，其中包括小米遼參啊，面點間的仔細听，所以大家一定要認真對待，最後果盤一定要做好，量可以稍微少一點，客人有可能不當場吃，可能會打包，這個有待協調，明檔做好準備。王輝，你听見了嗎，看哪兒你」？
「是，趙廚」。
輝哥背著手，听到趙廚的呼喚，趕緊鬼鬼的把頭扭了過來，剛才他聚精會神的在看門外，不知哪個部門的，新來的女服務員，小鳥依人，你瞅輝哥那樣就知道一準兒沒安好心。
「趕緊準備，剛才儀容儀表最差的過來找我，解散」。
「又爆滿，還能不能干了」。
吳師傅已經不耐煩的近百次這樣發牢騷了，爆滿對我來說是一種戰斗，作為涼菜的初學者我可以在繁忙的出品中很快熟練掌握烹調的方法，學到師傅們的經驗，因為忙，才能鍛煉出快，準，且味道好的菜品烹調手法。
「肯定又有很多果汁啊，反正也沒提成，榨吧。唉！沈錚，一會兒幫姐姐切西瓜啊，你切的比較快，能給大姐省很多時間，我還得把微波花生趕緊整理出來，今天點這道菜的客人一定非常多，但是沒有備料了」。
「沒問題呀，分分鐘的事兒，包在我身上了」。
到倉庫搬來西瓜，推個二層車，兩箱橙子，一箱葡萄，六個哈密瓜香蕉到現在還沒送過來，那個送貨的人干嘛去了。
送水果貨的這哥們特別黑心眼兒，就拿昨天來說，上午送的一箱橙子，用到最後下面全是爛的，葡萄也是，我跟輝哥說好幾遍了，但輝哥不吭聲，難道輝哥吃回扣了，我向輝哥反映了這樣的事情，輝哥只一句︰「知道了」就不了了之。
明檔所有的菜品都是當天到貨的新鮮菜品，按量購買一天的，為了保證菜品新鮮于是從不存貨到第二天，都是當天加工，當天賣完。拉過來的蔬菜，一一仔細清洗，然後改刀處理放到保鮮盒內，等待出單烹調。每個廚師手邊均配稱，確保分量和每位客人的美味權益。我們都是用木墩切菜，對于廚師的官方語言來說——木墩護刀。
你可別小瞧這涼菜，就連我們烹調時的調料你都的背上一個星期才能熟悉。
兩個大不銹鋼盤上，四橫排開，所有鋼盆都放滿了調料，整齊的擺放，每個廚師的小櫃櫥底下還有一些不常用的小瓶子，那里面也是調味料，不過都是大廚們的秘密。
醋，有水塔陳醋，天立老醋，隻果醋，日本谷物醋（個別新式創新菜使用）
醬油，有味達美醬油，海鮮醬油，東古醬油。
糖還分綿白糖，白砂糖。
香油，辣椒油，芥末油，鹽，味精。每個小鋼盆上不貼標簽，都是黑洞洞的汁水，很難分辨，除非鹽，白糖這些一下子就能看出的調料。一開始我也總是容易記錯，將菜品味道拌出來以後僅因為一個錯誤的調味品就相差很遠，客人很不滿意的退菜，時間長了，我只要看一下就知道，其實每種調料他們在顏色，汁水稀稠上都是很有區別的，我只要稍微用勺子拾起一點，嘗嘗味道就知道。
主要是上次總廚給我漲工資之後我的工作積極性大大提高，現在已經可以把小韓師傅的檔口也一個人盯下了，不過小韓師傅花式果盤沒有我制作的好，我們兩個常常一到做果盤的時間就開始互相比較了，不分你我，非要較量出一個高低。
「唉呀，這個不賴，我再給你切個更牛的，超過你」。
「韓師傅，來看，盛世皇冠大果盤，我起的名字」。
「確實不錯啊，來我吃一個」。
「唉別，造型沒了」。
討厭的韓師傅完全不珍惜我的研究成果，將我剛剛研制出的「盛世皇冠大果盤」給毀壞了。
我發現工作當中有拼頭和比頭，進步會非常的快。我和小韓師傅就這樣誰也不服誰，誰也不怕誰的，從他身上我學到了更多的菜品，還有他干淨利落的干活方法，菜品處理技巧。
有時我們可以沒心沒肺的笑，一起肆無忌憚的聊，不管透明玻璃外客人的目光，其實我想此時此刻，盡管是客人也會非常理解，像我們這樣一個活躍的群體，我們帶給了大家美味料理的同時，同樣也帶給了大家一個美麗的心情。因為我們像「可愛的孩子」一樣把所有的菜品做好了，並得到了您的滿意。
跟這樣一幫朋友在一起我越來越發現自己不在乎面子這東西了！
出門在外，不論別人給你熱臉還是冷臉，都沒關系。現在，外面的世界很勢利，尊重的是背景而非人本身。真正的交情，交的是內心、而非臉色——不必過于在意人與人之間一些表面的情緒。摯交之人不需要、泛交之人用不著。〞情緒〞這東西，你不在乎，它就傷不到你。
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