酒店里的男女比例差距較大，女孩子較多。服務員、酒推、點菜員、客房部，像這些單位大多都是女職員，因為女職員比較有說服力。一個大酒店的形成，尤其是五星級酒店它必須有大堂吧、商品部、宴會部、兩個中餐餐廳、西餐，日韓料理，客房住宿部、洗浴娛樂，還有些輔助的部門如保潔、保安、禮賓、網絡、訂餐、倉庫。那麼不管什麼部門吧，我們最關注的是什麼呢？
美女！！！有美女的部門。酒店里餐飲部的女員工的最多，毋庸置疑，餐飲部的美女是最多的。
服務員直接面對與高檔的客人服務，必須漂亮，走起路來姿態優美，談吐大方。五星級酒店女服務員的招聘面試考核非常嚴格。要求五官端正，性格開朗，能流利的講普通話，說簡單的英語，特殊的日本料理餐廳還要進行日語的學習，甚至意大利餐廳和法國餐廳一些語言的學習，即使做服務員也是一門學問，要想做一名好的服務員更是面面俱到。新入店的女服務員們會進行一個月的培訓，每天上課時對著鏡子微笑，練習端盤子的手勢，禮儀站姿等等。經過一年的上崗實習，服務員才能轉正之後單獨對客人進行服務，摘掉實習生的名牌，帶上自己的名字，有的酒店會對服務員進行星級評定，按星級發放工資，服務員的工資和效益以及提成是掛鉤的。生意好時提成就高，工資自然高，推薦遼參鮑魚，燕窩，高檔煙酒，套餐各吃，都有相當大的提成。
在五星級酒店工作過的女孩兒大多數有個特點——「高傲」，因為她們天天跟有錢人，達官貴人們，政府領導打交道，接觸的多了，自然她眼里再也容不下那些平凡。俗話說的好，這個人呀！一旦見過了玫瑰還有誰會去欣賞野草？不過也因為經歷了酒店復雜人際關系的歷練，很多員工從酒店出去之後，都自行創業。所以人才濟濟。
我上班的地方在四樓，西美鳳凰酒樓。四樓是西美的中餐部，是由32個中大型包廂及海皇閣高檔豪華餐廳和零點大廳組成的，是西美人員聚集最為擁擠的一個樓層，在這里工作的服務員和廚師們必須認真仔細，每天上班神經都是緊繃的，一個字，因為「忙」。
因為有一根弦我們緊繃著，有一種風浪我們硬挺著，有一種責任我們肩扛著。
這段話比喻我們辛勤的廚師再恰當不過了唉呀，師傅，麻煩您簽下字吧，這個客人又退菜了」。
「唰」！
不約而同，我們明檔的人每當听到窗外有女孩子的聲音馬上反映如彈簧，將眼神一齊射向玻璃外的美女。
「這個菜要不你吃了，要不你結帳，我們不退，明白嗎？最後忠告你一句話，姑娘我看你人不錯，千萬切記別在我面前賣萌，惹急了我請你吃飯，唱歌，看電影」。
你瞧瞧，輝哥又來了。
輝哥總是這樣嚇唬每個來明檔的女服務員，其實沒人甩他。不過要我說也是，我們出品都是算成本和酒店利率的，既然客人已經把整桌快吃完了，這時候突然來一句︰「菜品味道不好，要求退菜」。那我們怎麼做才能合情合理呢！
咱們做酒店的，每天，每餐總是會出這樣那樣讓人抓耳撓腮，絞盡腦汁的事情，想笑笑不出來，氣又咽不下去的無奈。不是今天這個客人跑單了（吃完飯沒有結賬，走了的話，盯台服務員負全責任買全單），就是挺著大肚子往那一坐狂點一堆菜，「先上桌啊」。呼嚨一下都上桌了，等菜全上了一口不吃說要等朋友，並且馬上到，許久客人們都到齊了，可是菜也已經涼了。于是就板著個臉，又撇著嘴說︰「你看菜涼了，不能吃了，回鍋吧」。這倒沒什麼，不過有的客人會直接說︰你看菜全都涼了，這還能吃嗎？退了吧」（最讓人無語的客人）。還有的菜快用完了，翻弄下筷子，稍微鼓搗下。盤子里就揀出一只蒼蠅︰「服務員你看，蒼蠅，這都什麼呀，你們酒店太可怕了，我要求退菜，這頓飯沒法吃了，我還怎麼賣單呀，第一次來就讓我們大跌眼鏡，你們酒店的服務質量也太差了吧，這還怎麼讓客人滿意呀」。（其實很有可能蒼蠅是他們自己放的，但是盤子里畢竟有，我們作為服務方，沒辦法講理的，否則只會發生口角）；服務員嚇得一身冷汗，趕緊掏出對講機呼叫自己的師傅或者領班。領班就不慌不忙的，見怪不怪，高跟鞋聲，」噠噠噠「，皮一步三顛的走了過來，一仰臉，俯子，露出雪白的。
領班過來的時候處理方法一般都是先賠禮︰「先生您好，真的很抱歉，我們馬上給您上一盤新的」。
咱們只能虧著理做生意，為了客人能下次再來，談不好的話，很有可能客人不買單。
這時客人往往說︰不用了，沒心情了，你們這都什麼呀，我都準備走了，前邊感覺挺好的，對你們酒店評價都挺高的，這都什麼呀，最後來這麼一下子，你來看看只這蒼蠅都熟了，明顯早就在里面玩了好久了，這跟飛上去的能一樣嗎？讓你吃你吃嗎？怎麼會出現這樣的情況，還有啊，你們的服務員服務態度真差，給客人倒酒都不會，這是我們張總你知道嗎？怠慢了你們陪得起嗎？你們經理呢？我要找你們經理，趕緊把您們經理喊過來」。
「先生不好意思，我們經理現在正在開會，一會兒親自過來給您賠禮道歉可以嗎」？
客人叭的一拍桌子。
「不用了，我急著走，已經耽誤我很多時間了。知道嗎？這樣吧，看你們做服務員也挺辛苦的，今天也是我一個好朋友介紹我來這里的，咱們說個合情合理的辦法，畢竟你的菜品有問題，我很不滿意，要不打折，要不這頓你替我買單了怎麼樣」？
領班們都一個比一個老練，怎麼會傻到放走客人，自己買單，她們肯定會說——「先生，我們對今天給您提供的服務表示非常抱歉，但是菜品畢竟都快用完了，我們這邊也不好交差呀，我幫您打個88折吧，再送您一個大果盤，多放點西瓜，下次您來的時候直接給我打電話，我給您免費找個雅間，最好的服務員，最後走的時候菜品仍然打折，您看怎麼樣，先生」？
領班祈求的眼神加擠眉弄眼，小一顛一顛的，好是動人。本來上身就只搭把一個白色低胸，這時動作更加明顯，故意身子一低，一哈腰，透出翹臀。
客人用牙簽摳摳牙齒，歪眼一看，扭扭鼻子，捏捏胡子，眉一落，一心思——哎呀，也是啊，放長線釣大魚。于是張口說道︰」行！那就先就這麼著吧，但是果盤快點啊，我趕時間，另外，唉那什麼，給嫂子上盤木瓜，果盤里也多放點，要快啊！真是的，說實話啊，今兒要不是看朋友都在這兒，這帳就真沒心情給你們結了，知道嗎」？
「嗯，好的，謝謝先生您，先生您人真好，真敞亮，我馬上給櫃台說聲，給您打折，果盤馬上上，您慢慢享用」。
媽的，神經病，人渣（一扭頭，領班一頓丑罵）
「嘿嘿，哥幾個咱們再喝會兒啊，出來吃飯就這樣，要學會詐」。
「明檔，做一個大果盤啊，加快」。
「嗯。好 」！
瞅見沒，她們都這樣，九死一生啊，只要能翻身，馬上變得特牛。客人們也是，吃完到最後，不蹭盤水果絕不走人。
我剛听見呼聲，忙卸下案板，拎起刀，就不停歇的切呀，這邊西瓜還沒打開一個角呢，馬上電話來了。
「喂！明檔，點江山的果盤好了沒有，客人都快走了，你快點兒呀」。
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