品菜也叫試菜，這事在大宋是首次，對于來自後世的唐德勇來說，這基本上是酒樓開業的必要程序。
品菜一般分為兩種，內部品菜和推廣品菜。
內部品菜，在老板、股東、管理層中進行。
品完以後要拿出專業的評價，從色香味形四個方面進行評價，可以追溯到制作過程中每個環節的操作流程，或強調或修改或摒棄，得出最後結論，供廚師參考。
廚師要能根據結論，不斷制作，直到做出精品為止。
推廣品菜就是一種營銷活動了，擁有品菜資格的人，自然是有一定地位和影響力的人物。
通過品菜人士的社會地位和影響力可以迅速擴大酒樓的目標消費群，為酒樓帶來人流和名氣。
從而確定酒樓的市場定位，擴大海漢酒樓在大宋境內的知名度。
高堯輔沒想這麼多，他想的是唐德勇親自下廚，利用此機會又可以籠絡多少東京的縉紳勛貴，能吃到海漢人親手烹飪的菜肴，那是多大的殊榮，足以讓那些勛貴吹一輩子的牛了。
「衙內，下了班陪我去酒樓。」
「好啊，下班就走。」
中午，唐德勇駕車（長城H9）帶著高堯輔來到海漢酒樓，停車時引起了轟動。
海漢酒樓位于潘樓街，熱鬧程度僅次于樊樓（白礬樓），是開國大將潘美的產業，其後人潘裕也算是高堯輔和折彥質的至交好友了，所以才會以友情價轉讓這寸土寸金的物業。
當然，高堯輔也在工業合作項目上給了他回報，甚至折彥質還幫他把三個子女弄進了中州第一小學和師範學校。
在這些人的眼里，友誼和人情都是利益的代名詞，講友誼、還人情不過是經濟利益的置換而已。
海漢人的汽車開進內城的次數，屈指可數，能坐海漢人汽車的是官家和朝堂的相公們，而擁有汽車的必是海漢人無疑。
汽車剛停好，就引起了對面樓上小娘子的關注，唐德勇剛從車上下來，一身07式軍常服，英武不凡，立即遭到了對面小娘子們絹帕、羅巾的攻擊。
「海漢公子，快過來，想煞奴家了！」
「什麼人啊？衙內。」
「青樓女子，不必理會！」
「我烤，酒樓你開在青樓旁邊干什麼？」
「這里人流量大啊！」
「快進酒樓，我烤。」唐德勇差點鬧了個大紅臉。
中午酒樓生意一般，大廳里只有三四桌，看見唐德勇的裝束，忙不迭地起身拱手作揖，這是一種打招呼的方式。
唐德勇趕緊笑吟吟地拱手還禮，口稱「打擾了！吃好喝好！」
待唐德勇進了掌櫃房間，就餐客人便議論開了。
「看來，這海漢酒樓真是名不虛傳。」
「你看外面的汽車，剛才那個海漢人，起碼是個將軍。」
「海漢人的將軍可真是平易近人。」
「嘁，你看高衙內屁顛屁顛地樣子，不是將軍，他會如此巴結？」
「如今，東京城里就他和蔡駙馬跟海漢人走得近，好多人都羨慕的緊呢！」
「走的近有什麼用？還是人家折彥質厲害，跟海漢人一聯姻，馬上就封了官，朝堂的相公們都得仰仗他。」
「什麼官？」
「嘁，你真是孤陋寡聞啊，大宋特別教育委員會主任。」
「這是什麼官？大宋的品秩里可沒有這官職（大宋的官制，品秩、職司、差遣）。」
「這是海漢人讓官家封的，權力大著呢！達官勛貴，包括皇室子弟想去海漢人的學校讀書，都得他點頭才行，如今多少人要巴結他，你知道嗎？」
「東京不是有免費小學嗎？」
「你真是活在螺螄殼里的人！」
「有門路的達官貴人子女，本來在東京小學報名了還要千方百計轉去中州第一小學。」
「因為中州第一小學的教師是海漢人，還實行什麼電子化教學，東京有嗎？」
「哦，原來如此啊！」
「海漢人的學問，哪一項不是驚世駭俗的？」
「听說海漢人的小麥，畝產量可達十幾石，俺的個娘呃，做個小地主也能發財啊！」
「據說那個什麼土豆，畝產量更是可達四十石以上！」
「那豈不是神仙種子？」
「不是海漢人的種子厲害，而是海漢人的學問厲害，那些種子都是海漢人學問里的東西！」
「難怪，最近各地的官紳，紛紛把自家孩子往東京和駱陽送，原來是去讀書啊。」
「東京和駱陽的本地百姓非常不滿，說外地官紳擠佔了本地子弟入學名額，要到海漢人東京辦事處申訴呢！」
掌櫃室里，高堯輔叫掌櫃拿出賬本給唐德勇看，唐德勇趕緊制止了。
「別別別，我可不是來看賬本的，去後廚吧。」
掌櫃帶路，三人來到後廚，唐德勇一看就皺起了眉頭，把廚師們都叫過來，指著廚房里亂七八糟的廚具。
「你們平時廚具就這樣子擺放嗎？」
廚師們低下了頭，知道唐德勇是酒樓幕後的老板，不敢直視。
掌櫃的蠕蠕嘴，欲言又止，唐德勇問道︰
「掌櫃的，你有話要說嗎？」
「唐長官，小的從學徒到伙計，再到掌櫃的，後廚都是這般啊！」掌櫃的語氣雖低，但卻透著理直氣壯。
「呵呵，咱們這酒樓叫什麼名字？」唐德勇問道。
「海漢酒樓啊！」掌櫃的月兌口而出。
「海漢人的酒樓，後廚就不應該是大宋酒樓後廚的樣子！」唐德勇斬釘切鐵地說道。
掌櫃的一臉茫然，高堯輔也不知所措。
「衙內，跟我走，去拿工具。」唐德勇對衙內說道。
高堯輔木然跟在唐德勇身後，來到長城越野車旁，唐德勇打開後備箱，拿出里面的鋰電池高壓水槍，廚房工作服。
唐德勇提著水槍手提箱，高堯輔抱著工作服，穿過大廳回到後廚，唐德勇把水槍裝好，叫伙計提了兩桶水過來，把水槍進水管放進桶里。
打開水槍開關，水槍強勁的沖擊力讓所有人嚇了一跳。
唐德勇教會伙計使用方法，先將水泥瓷磚的工作台沖洗干淨，然後把水泥地板沖洗干淨。
再把後廚所有廚具，包括餐具都沖洗干淨，所有廚具和餐具都必須統一按方便拿取的順序擺放，並形成規矩。
所有廚房工作人員必須穿白色的工作服，要定期要求邀請食客進後廚參觀檢查。