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第504章 簡直不能忍

酥黃菜做工復雜。

一方面是需要將蛋餅切成規則小菱形,另一方面則是需要進行炸制後掛漿。

而掛漿就需要炒糖。

炒糖是一件非常麻煩的事情。

不但要控制好水油糖比例,還要精準的控制火候。

尤其在時間的把握上非常考驗廚師的水平。

這原本是一個繁瑣以及麻煩的操作過程。

可是,在付宇眼里卻不是這樣。

因為無論是火候掌控,還是時間把握,對于他而言都是信手拈來的事情。

這就方便了很多!

付宇開始炒糖。

因為手法嫻熟,選用的是水炒糖。

鍋里放入少量的油,再放入糖,隨後加入少量的水。

用大火把糖炒化,勺子要不停地攪,順著一個方向,當水被燒干,糖慢慢就變色了。

這時候要注意調成小火,當糖漿里有了小米粒大小的氣泡出來,就可以了。

這個過程比較復雜,對于溫度等要求也比較細膩,炒出來的糖色亮度比較低,配上女敕黃的雞蛋卻是晶瑩透亮,剛剛好。

而且在選糖時,一定要用綿白糖,拔絲效果會比白砂糖好很多。

在熬糖的時候還有個小竅門,一定要在里面放入少許鹽,這樣味道才會更純正,不會感覺甜的齁嗓子。

付宇很快熬好了糖色。

這讓劉雨晴看得目瞪口呆,難以置信。

因為付宇的動作太熟練了。

眼瞧著糖漿里的氣泡冒的差不多了,付宇迅速下入雞蛋,進行顛勺翻炒。

他的速度非常快。

掛漿不像其他操作,動作稍慢一點,就會導致糖漿湖掉,而且也會影響到拔絲的效果。

而此時的顛勺也有講究。

付宇一邊操作,一邊習慣的隨口教導張金玉︰「掛漿一定要顛勺,只有這樣才能充分粘勻糖漿,但是這時也要注意,顛七八次後,離火,再顛七八次,這時候糖漿掛的最飽滿均勻。」

張金玉仔細听著,牢牢記住,手上麻利的將事先備好的盤子遞過去。

付宇迅速將鍋里掛漿好的雞蛋盛在盤子里。

剛出鍋的酥黃菜可以直接吃,但是不夠酥,放置兩分鐘,是最好吃的,可以拔出非常長的糖絲。

這邊酥黃菜出了鍋,付宇又另外用小碗盛好了清水,同盤子一起放到托盤上。

一直等在旁邊沒走的王夢,也不等傳菜員過來了,直接伸手端起托盤,連連向付宇道謝︰「付廚,謝謝你,今天要不是你幫忙,我真是不知道該怎麼辦了!」

王夢之前是真的慌了神。

求助無門的滋味實在不好受。

尤其是心慌意亂下,又被姚依航指責一番,越發認識到自己犯的錯誤有多麼缺心眼。

現在獲得了付宇的幫助,除了讓她備覺喜出望外,還非常感動。

她這一番話說的很真誠,打從眼底里認下了付宇的這份恩情。

如果不是付宇願意幫忙,這件事情最後指不定得鬧成什麼樣子。

無論是哪樣,都不是她一個初來乍到的服務員能夠承受應對的。

想到自己終于保住了這份工作,避免了麻煩的發生。

王夢看向付宇的目光滿是真誠的感謝和敬意。

此時的劉雨晴已經看傻眼了。

雖然自己本身並不是非常擅長烹飪,但是家里世代都是學廚的,每天耳濡目染,對于這方面非常了解。

劉雨晴自己沒有過人的廚藝,但是卻有著過人的眼力。

她姐是圈子里非常有名氣的名廚,可是劉雨晴感覺付宇在掛漿的手法上,比她姐厲害多了。

特別是對于火候的把握,以及顛勺時的節奏控制,甚至還有時間方面的精準度,都做的非常完美。

這就是天賦!

學廚,也是要有天賦支撐的!

首先身體素質必須好,要不然長期站在灶台旁邊,油煙燻烤,肯定扛不住。

其次還要有敏銳的嗅覺,要喜歡鑽研,有想象力和創造力,這樣才能在原有食物的基礎上,不斷試驗,通過改變烹調方式和加入不同的調料來改變食物的味道,做出更受人們喜愛和歡迎的食物來。

除此之外,還要有很強的領悟能力,耐力和毅力。

而這些,通過這段時間的相處和了解,付宇明顯全都具備了。

完成了趙 交代的事情。

付宇忙里偷閑,端著剛才特意留出來的一份酥黃菜,自己先伸手捏了一片,顧不上燙手,直接扔進嘴里,嘶嘶哈哈的一邊吸氣,一邊美滋滋品嘗。

看著付宇這豪放不羈的吃相,劉雨晴忽然愣住了。

這特麼和剛才站在廚台前,看上去瀟灑帥氣的付宇是一個人嗎?

就這吃相,真是半點涵養氣質也沒有

正胡思亂想著,就見付宇將那碗酥黃菜遞了過來。

「嘗嘗,甜口的,你們小姑娘都喜歡吃。」

劉雨晴也沒客氣,伸手接過來,仔細看了眼碗里的酥黃菜,菱形的雞蛋塊被炸的非常蓬松,上面均勻的裹著晶瑩剔透的糖漿。

「喏,快子,記得蘸水啊,要不然糖絲拉的太長,小心沾衣服上面。」

劉雨晴不由多看了付宇一眼。

待人還挺細心。

她依言照做,夾了一塊酥黃菜,果然拉出長長的糖絲,放到水碗里過一下,這才咬了一小口細細品嘗。

入口松軟酥香,味道甜美,果然非常好吃。

付宇挑眉問道︰「怎麼樣?好吃嗎?」

看著他一臉得瑟表情,劉雨晴翻了個白眼。

好麼!

敢情是在這兒跟她秀廚藝呢!

簡直不能忍!

劉雨晴端著碗就走了。

付宇看著她的背影,笑著搖搖頭

耽誤了這麼一會兒,劉雨晴離開後廚時,王夢早已經端著做好的菜肴送到了209包廂。

守在包廂門口的李林林已經得了消息,知道付宇幫著做了這道酥黃菜,因為沒見到成品,一直高懸著一顆心。

現在眼瞧著王夢將做好的菜肴端了回來,頓時由衷的松了一口氣。

李林林忍不住仔細打量了一下托盤里擺著的菜肴。

乍一看有點像拔絲地瓜,但又明顯不是地瓜,不知道用什麼食材做的,看上去倒是挺有食欲。

沒敢耽誤時間,她接過托盤,親自送進包廂。

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