王家的廚房很是寬敞，因為今日設宴，府里的大部分人手都派到廚房打下手。
孫妙兒到的時候，小寧正站在一筐白菜前面，清點數量，嘴里碎碎念叨記著數目。
見到弟弟專心干活兒，孫妙兒並不想打擾，而是躲在遠處，等他忙完了，才走出來。
「姐姐！」
小寧高聲叫道，不過儀態舉止還是拘束，不過和從前相比，倒是豁然了許多。
孫妙兒湊到近處，一大筐白菜都快有小寧人高了，「在忙什麼呢？」
「算賬呢，這里八十九顆白菜，我在幫管家對賬。」
孫妙兒大為一驚，問道︰「這樣怎麼對？」
「我早把賬本背在腦子里了，一筐白菜七十文，半片豬兩百文，五十斤刀魚兩百文，蘿卜四十文……加起來總共八百九十五文。」
還沒等他背完，孫妙兒已經听得目瞪口呆，難以置信地問道︰「這些，你都記得？」
「嗯吶。」小寧點點頭，「這有什麼難的，比這還難背的我都記過呢！」
孫妙兒模著小寧的頭，夸獎道︰「姐姐還不知道你有這本事。」
這下好了以後連賬房先生都不用請。
王雪如清點著送來的菜，「怎麼就這些？」
婆子上來回道︰「小姐，這些都是按照平日府里的菜譜準備的。」
王雪如搖了搖頭，「我爹說張大人是個老饕，連仙味樓的菜都吃不慣，口味刁鑽得很，這些菜哪能行，去把府里的廚子叫來。」
孫妙兒心想︰仙味樓的手藝實在不咋地。
廚子過來，把菜單遞到王雪如面前。
孫妙兒道︰「雪如，可否給我看看。」
待看過菜單，孫妙兒微微蹙眉，「雪如，張大人是哪里人？」
王雪如想了會兒，回道︰「好像是魯北人士。」
孫妙兒點頭，將菜單合上，「是了，你看這菜單上都是府里的家常菜，平南城地處東南，魯北比上京還北，又靠海而居，口味習慣自然和我們不同，這一車的江河湖鮮，唯獨少了海貨。」
「對對！」王雪如恍然大悟，「難怪我爹總抱怨張大人難伺候！」
王雪如忽地想到孫妙兒善廚藝，心下來了主意，對廚子道︰「你先去歇著吧。」
「妙兒，不如你替我想想，這菜單確實不行。」
孫妙兒抵著下巴，魯北人氏，確實和穎州差得遠，就好比師傅是上京的，吃到甜味的菜肴就沒胃口，「魯北地方多以海鮮為主，這個時辰去采買鮮貨恐怕是來不及了，只能就近準備干貨，我來試試。」
她拿來紙筆，寫了需要采買的食材，婆子接過食材單，都看傻了眼。
「小姐，干海參這物咱都沒吃過，還有這鰒魚干又是什麼……？」
孫妙兒道︰「你只管去買便是。」
鰒魚便是鮑魚，鮮貨需去河邊的碼頭提前一日訂好，第二日才能拿到，眼下只能用干貨。
雖說鮮度可能不夠，但至少達到海貨的標準。
婆子采買海貨的功夫，孫妙兒已經在廚房忙活起來。
先是燒了一鍋開水，干貨唯有開水才能在最短的時間內泡發完成，泡發程度不夠則會影響口感，宴席戌時開始，眼下辰時，起碼要泡發五個時辰，算上烹飪的功夫，還是很緊湊。
孫妙兒取了珍珠米，用水泡著，緊接著把鮮雞湯煲上。
要想激發海貨的鮮度，必須要用雞湯吊著，不然呈現七分的美味。
「松茸，筍干，蟲草花，參片，枸杞。」
孫妙兒手里拿著小秤,對每種食材的用量精準到位，無論哪種多了或少了，都會影響到原湯的口感。
「妙兒，你打算做什麼啊？」
王雪如見她一通忙活，不過準備的都是自己平日甚少用上的食材，自然好奇。
孫妙兒邊忙邊解釋，「干貨不比鮮貨，對于鮮貨而言，最好的處理方式，就是原味原調，干貨要和其他食材相輔，才能相成。」
「像這珍珠米，砂鍋燒開之後，撒入瑤柱，鰒魚片，生滾之後，便是一鍋海鮮粥。」
婆子備好食材，孫妙兒手上活兒也忙得差不多了。
她打量著這些海貨，能買到這等的已算不錯，不過估計在張大人眼里還是差強人意，那就得考驗自己的手上功夫。
開水放置半溫用來泡發海參最為合適，滾水泡發影響海參的口感，海參之妙，就在于其彈脆，咬下去能吸滿湯汁。
泡發過的海參月復中仍有泥沙，需清洗幾遍才能使用。
那邊鍋里煲著粥，她就抓緊時間處理海參，美中不足的就是少了鮮魚。
「海參這勞什子，怎麼吃啊？」
王雪如見著海參黑不溜秋的模樣，忍不住皺眉，別說嘗試了，這東西放在平南城，十天半個月都不見得有人買。
孫妙兒洗著海參，頭也不抬地說道︰「海參是好東西，放在魯北的宴席，是不可多得的硬菜，不過因為鮮貨難以保存，大多都是曬干存放的。」
料理好海參，雞湯也到了火候，孫妙兒將整雞取出來，都是精心飼喂三年以上的老母雞，煲出來的底湯油光厚厚一層，色澤金黃，很是誘人。
將雞胸撕成雞絲，處理好的海參在滾開的雞湯中滾了三滾，再以香菇木耳襯之，綴以雞絲，鮮香四溢。
「準備得草率，也不知能否合張大人的胃口。」
孫妙兒盛出砂鍋粥，米香夾雜著瑤柱的鮮甜，實在上頭。
王雪如光是見這幾道海鮮就已經挪不開眼，雖然吃得少，但好不好吃她還是一眼能看出來的，「妙兒，你還有什麼是我不知道的？」
「這些你都是從哪兒學來的啊？」
孫妙兒打著幌子，笑道︰「自學成才，從前看過點書，無意中就記下了。」
「看來小寧聰明，也是有原因的，原來是有個機靈的姐姐呢！」
王雪如對她連連夸贊，恨不得把廚房里的人都叫過來欣賞她的杰作。
王子謙聞著味兒追到廚房來，「姐姐，好香啊！」
「別饞，晚上有你吃的！這可是給爹他們準備的，你要是偷吃了，晚上有你挨罵的時候！」
王雪如對著王子謙一頓威脅，又吩咐下人將菜收整好。