關東人家疙瘩湯的操作流程是這樣的︰疙瘩湯的單子在面點間出，面點把疙瘩湯的面和好，配料備好，然後拿到熱菜這里，崔凱負責制作。
灶台師傅都不願意制作面點主食，尤其是疙瘩湯，得現做疙瘩，非常費勁。
尤其是忙的時候，都先炒自己的菜，往往把疙瘩湯壓到最後，啥時候催了啥時候做。做的時候容易糊弄，熟了就行，清湯寡水的沒味道。
客人總投訴疙瘩湯不好吃，問題一直沒得到妥善解決。
現在老譚準備徹底解決這個問題。
通過這幾天的觀察，鐵鍋 餅和疙瘩湯都是兩個檔口合作完成的。鐵鍋 餅是炖菜灶和面點合作，疙瘩湯是崔凱和面點合作。既然是合作出品，那就把這三個檔口合並為一個工作小組。
三個檔口成為一個工作小組後，銷售額放到一起計算，這樣就一榮俱榮一損俱損。以前是各自為戰，出現退菜互相推卸責任。現在是自己的事，退菜都挨罰，還影響小組銷售任務，銷售任務直接跟獎金掛鉤。只要涉及到錢都主動上心。
有了利益得失，工作自動由被動變主動，彼此間的溝通也勤快起來，準備工作開始充分，唯恐出現催菜退菜現象。
工作餃接問題解決了，開始解決技術問題。
昨天下班之前老譚叫王淑蘭把改進疙瘩湯的原料打了申購單，今天全部采購回來了，早上例會已經叫面點和崔凱進行準備，中午飯口忙完之後開始試制。
老譚來到面點間，面點的六位女將看老譚進來都有些緊張。
「疙瘩湯的原料都準備好了嗎？」老譚問王淑蘭。
「準備好了。」王淑蘭回道。
「拿過來。」
王淑蘭趕緊招呼胖丫把準備好的原料一股腦的拿到面案子上。
老譚看看不缺啥，然後問︰「誰負責疙瘩湯呢？」
負責疙瘩湯的是一個三十多歲的女的，對老譚嚴肅的土匪臉有些打怵，不敢靠前。
王淑蘭笑著說︰「廚師長，你先教我吧，她們都有點怕你，我學會了再教她們。」
老譚不自然的笑笑，說︰「那也行，我說你做。」
「四兩玉米粉，七兩面粉，一兩蛋黃素，一個雞蛋，十克鹽，七兩水，和勻。」
王淑蘭按著比例調配和面。
老譚看胖丫沒啥事，對她說︰「王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半厘米。」
王小琪拿起土豆和架豆王剛要切，回頭問︰「廚師長，半厘米是多少？」
「我還拿個格尺給你量量唄，行了，給你打個樣兒。」
老譚拿菜刀給打了個樣，王小琪按著他切的大小開始切。
老譚對負責疙瘩湯的女說︰「你把西紅柿和小白菜切了，和以前一樣就行。」
王淑蘭把疙瘩湯的面和好後叫老譚看，同時問︰「廚師長，蛋黃素是干啥的？」
老譚晃了晃和好的面說︰「蛋黃素是從黃豆里提取出來的，豆面知道吧，你烙玉米面小餅子、做窩窩頭、玉米面發糕不都是往里放豆面嗎？一是增香，二是提高蛋白質粘度。」
王淑蘭不好意思的說︰「廚師長，我都沒用過豆面。我說咱家的小餅子、發糕、窩窩頭咋沒人家的好吃呢，總覺著差點啥，是沒加豆面的原因。」
老譚還真沒嘗過她們做的主食，要是嘗過能品出沒放豆面來，對王淑蘭說︰「今天你開上二十斤豆面，再做這幾樣的時候加上，比例是一比十，記住了。」
「都是一比十嗎？」王淑蘭問，同時拿出本和筆。
「嗯，都是一比十。」
老譚接著說︰「按營養來說，蛋黃素能起到調節生化平衡的作用，還能降血壓，抑制老年痴呆，這些知道就行。咱們做的這個面疙瘩需要保存二十四小時，要是只用面粉和玉米粉，超過十二個小時疙瘩就開始漲發，那樣沒口感，也沒味道。加入蛋黃素後不容易漲發，還有面香味，和豆面一樣，起到增香的作用。知道了吧。」
王淑蘭點頭道︰「知道了。」然後好奇地問︰「廚師長，冒昧的問一下，你什麼學歷，是不是大學生？」
老譚笑了，說︰「看我像大學生嗎？呵呵，和你一樣，沒學歷。」
然後拿著面盆，招呼胖丫把切好的土豆丁、架豆王、西紅柿、小白菜都拿著，出了面點間來到崔凱的灶台前。
崔凱崔璇哥倆正在收拾衛生，看老譚拿著東西過來趕緊把手里的活停下。
老譚問︰「早上腌好的雞腿肉呢？」
崔凱過去把腌好的雞腿肉拿出來。
老譚把腌好的雞腿肉拿到鼻子前聞聞，然後對站在身後的荷台說︰「拿個雞蛋和澱粉。」
廚房是靠手藝吃飯的地方，不管你說的如何頭頭是道，炒菜不行也沒人服。所以只要是廚師長烹飪水平都非常高，要不然壓不住茬。
老譚來了之後雖然得到大家的認可，感覺是個人物，但沒見他上過灶台，不知道炒菜啥水平，心里還是有著不服。
現在看老譚要做菜，廚房人都不由自主的圍過來，想見識見識廚師長的手藝。
老譚上了灶台，先把雞蛋打入腌好的雞腿肉里，一邊往里加澱粉一邊對站在身邊的崔凱說︰「這就是最古老的炸酥雞，小時候過年吃過吧？」
崔凱說︰「吃過，現在過年我媽也做，但沒我女乃女乃做的好吃。」
「我早上腌的時候放啥你都看著了，一定要按著比例腌，這樣才能腌出小時候的味道。」
把雞腿肉掛好澱粉，形成薄薄的軟炸糊，然後起鍋燒油，待油溫升到四成熱時開始下雞腿肉條。半分鐘後下完，鍋里一片唰唰的細密油爆聲。
一分鐘之後，油爆聲漸漸減弱，水汽慢慢散去，金黃色的雞肉條一根根的浮起來，飄出淡淡的香味。
又過一分鐘，鍋里的香氣愈加濃郁，雞肉條也開始酥脆。
老譚拿漏勺把雞肉條撈起，倒入身後的盤子里，對圍著大伙說︰「這是老式炸酥雞，也叫虎頭雞，是道老菜。」然後對崔璇說︰「把一半切成細丁，剩下大伙兒嘗嘗，品品味道咋樣。」
大伙就等老譚這句話呢。
崔璇剛取走一半拿去切後，李忠清馬上拿起一個雞肉條往嘴里放，放進嘴里的一剎那眼楮亮了，還沒等吃滿嘴就是濃郁的香氣。咬一口，十分酥脆，緊接著更濃郁的香氣溢滿口腔，那種找了好幾年的小時候味道回來了。
他沒想到一個不起眼的炸酥雞竟然被老譚做得這麼霸道，忍不住要吃第二塊。
等他去拿的時候盤子已經空了。
吃到酥雞的師傅都和他有同樣的感覺，炸的地道，滋味十足，功夫到位，不服不行。
老譚用一個簡單的炸酥雞征服了這些師傅。
站在老譚身邊的崔凱已經把灶眼點著，開始用漏勺漏面疙瘩。
老譚把土豆丁和架豆王炸好控油，然後用大蔥花爆鍋出香，醬油熗鍋，待香味出來後添湯調口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和切好的酥雞丁，中火燒開，待鍋里的香氣飄出時，崔凱把面疙瘩也漏好了。
把面疙瘩撈出倒入調好的湯中，開鍋後下入切好的西紅柿丁和小白菜碎，等再次開鍋打入一個雞蛋液。鍋里的疙瘩湯已經粘稠，像牛女乃一樣，顏色非常好看。
疙瘩金黃，土豆丁淺黃，架豆王和小白菜翠綠，西紅柿通紅，加上散落的蛋花，瞅著就有食欲。
出勺的時候老譚在調料油缸里用手勺取了點料油，準備滴入時習慣性的聞了聞，發覺料油味道不足，放棄了。
然後叫荷台拿來十六個小碗，裝碗時疙瘩湯的香氣飄散開來，圍著的師傅們已經有些垂涎欲滴了。
把最後一碗裝完，老譚開口道︰「大伙嘗嘗味道咋樣？」
話音剛落，十六碗疙瘩湯就被端起，手慢的沒搶著，只好倆人共喝一碗。
一時間誰也不說話，只听到呲溜呲溜的喝湯聲。
最先喝完的是砧板老大袁華，他不由自主的說︰「好喝，絕對好喝！」
緊接著是副廚李旭，「譚師傅，這疙瘩湯好，一絕，尤其里面的酥雞越吃越香，喝完了還有香味，勾著喝第二口。」
李忠清也喝完了，品品嘴，由衷的贊嘆︰「這才叫疙瘩湯呢，地道兒，功夫！」
師傅都喝的意猶未盡，再來一碗才好呢。
現在大伙兒看老譚的眼神是佩服和尊敬。
見圍著的人沒散去的意思，老譚來了興致，說道︰「看疙瘩湯簡單，能做好的沒幾個。跟大伙兒說，會做菜不叫廚子，做好了、有人叫好才叫廚子。廚房無大事，全部是細節。做菜也是一樣，一定要把細節做到位才行。
手藝分高低，菜不分大小。不要覺著能做鮑魚魚翅就是大廚，炒盤土豆絲就是家庭婦女；會做溜三樣的是廚師，做疙瘩湯就是小弟。廚房里的任何一個出品做好了、做到極致都是功夫，都是大師。」
大伙兒紛紛點頭，有心的拿出筆把「手藝分高低，菜不分大小」記了下來。
老譚說完想起什麼，問道︰「調料油誰負責的？」
王亮說︰「我負責的，炸的不行？」
「也行，但不到功夫。」老譚說。
「還差啥廚師長？」王亮問。
老譚看大伙兒有想听的意思，說︰「好，今天有興致，就跟大伙兒說說什麼是調料油。調料油是咱們東北菜所特有的，川湘菜、粵菜、淮揚菜、皖菜都不使用。
東北菜以取材廣泛、做法粗狂、原汁原味為主。講究五味調和百味香，最突出的特點的就是臨出勺時淋的調料油，具有特殊的香味，這是別的菜系所沒有的。
很多粵菜廚子、川菜廚子在咱們東北待的時間長，也會做東北菜，但他們做不出那個味來，為啥？不會靈活使用調料油，甚至是不用調料油，所以做不出來。
舉個簡單例子，比如尖椒干豆腐，放和不放調料油就兩個味兒，放的就好吃，一吃就是東北菜，不放就不好吃，咋吃都覺著差啥，是不是？」
大伙兒回味一下都點頭認可。
老譚接著說︰「調料油又叫三合油，是香油、豆油、色拉油混合在一起，加入花椒、大料、蔥姜蒜、香料、青菜一起炸出來的。這些東西都有比例，投放的順序也有講究，不是放在一起炸熟榨干有香味就行了。好調料油炸完了整個廚房都香，炒菜只要點上一點整個菜都是香味，一吃就是地道兒的東北菜。」
「廚師長，你教教我咋炸唄。」王亮一臉的熱切。
「明天我把炸調料油的方子給你。」老譚說。
听老譚說把調料油的方子給自己，王亮暗自高興，挨著他的牛宏泰懟了他一下，說︰「廚師長給你方子別私吞，拿出來大伙兒看，不是給你自己的。」
「你請我喝一頓吧。」王亮道。
「請你喝一頓？不收拾你就好事。」