帶團隊帶的是士氣、干勁和激情。
我們都看過《亮劍》，從外表看李雲龍的團隊平時松松垮垮，沒什麼戰斗力，可是一到打仗的時候，整個團隊就像一捆干柴，李雲龍是火把，上去一點，噌的一下全部點燃，整個團隊立馬換了個人一樣，嗷嗷直叫。
飯店帶團隊也是這樣，領頭人需要有激情，像火把一樣，去點燃所有人的激情。
「早打氣晚補胎」，說的是早晚兩次例會。
例會上不要講大道理，員工不愛听，也听不明白。
例會上要把員工的精氣神提起來，讓大家保持良好的狀態進入到工作之中，這是最主要的。
時間不要太長，五分鐘左右最好。超過八分鐘員工就不愛听了，除非是發獎金，半個小時都不帶嫌乎的，並且精神頭十足。
例會上要多鼓勵，多表揚，少打擊，少批評。表揚讓人喜歡，會把正確的事情持續的做下去。批評叫人厭煩，容易激起對抗心理，使錯誤的事情持續的錯下去。
帶團隊時刻牢記，最忌諱在例會上不點名批評。會讓所有人產生錯覺，感覺在批評自己。看著是給挨批評的人留面子，其實是打擊一大片，得不嘗失。
例會開好了團隊有凝聚力，開不好一團散沙。
吃完早餐，員工三三兩兩的來到菜檔前，仨一群倆一伙的圍在一起聊天，有的還互相打鬧著。
李旭拿著點到本站在前面，看了下時間，還有兩分鐘，也沒喊大家聚齊，讓所有人繼續放松的八卦。
老譚走過來從李旭手中接過點到本，說今天例會他主持。
「集合——」老譚大聲喊，聲若銅鐘。
所有人一震，馬上站好。
一共三排，第一排是砧板、荷台，第二排是灶台師傅和面點，第三排是洗碗、上雜、殺雞的和涼菜。
老譚大聲說︰「今天我來點到，點到誰誰大聲回答‘到’，聲音必須洪亮，用你最大的聲音回答。清晰不？」
「清晰！」
「李忠清。」
「到！」聲音洪亮。
「徐軍。」
「到！」
師傅和砧板的回答都非常洪亮，到了貼廚董志超這，聲音很小，並且帶著怯弱。
老譚又點了一次他的名字。
「董志超！」
「到——」聲音有所提高，但還是很小。
老譚拿眼楮盯著他。
這個陽光帥氣的男孩有著女孩子的柔弱，臉很白，很俊美。
老譚腦子里突然蹦出一個詞——偽娘。
這就是個偽娘，本來是個小伙子，非得把自己整的像個小姑娘似的，沒一點陽剛之氣。
「聲音咋這麼小？」老譚板著臉問。
董志超弱弱的說︰「這是我最大聲。」
老譚看了一眼點到本，越過他點了面點小胖丫的名字。
小胖丫性格活潑，像個假小子，平時嗓門就大。
「王小琪。」
「到！」聲音洪亮，不亞于男生。
又點了一次董志超的名字。
「董志超。」
「到——」
還是柔弱，沒有王小琪的聲音大。
沒有對比就沒有傷害，一個男孩子的聲音沒有女孩子大，大部分人哄笑起來。當然，這哄笑沒有譏諷和嘲弄，純是覺著好玩開心才笑的。
董志超臉皮薄，像個小姑娘似的臉紅了，把頭低下，心里罵著老譚，這個死光頭，明擺著叫我出洋相。喊那大聲干啥，能听到就得唄，累不累嗓子。同時怨恨起哄笑的人，覺著在笑自己都沒有一個女的聲大，像個娘們兒。
怨恨歸怨恨，但還是挺服老譚的，是老譚叫他從貼廚到了廚師的位置上。
等哄笑聲停下之後老譚問董志超︰「兄弟，是不是覺著大伙兒笑你了？」
董志超抬起頭，小聲說︰「有點。」
「讓人家笑話了都不敢吱聲，有點丟你師父的臉，再說咱們廚房也沒有熊的，你好像是第一個。」老譚不緊不慢的說。
董志超現在不但臉紅，還有點架不住勁了，呼吸急促起來，眼神里有了些許叫男人的東西。
「我的原則是別人怎麼瞧不起我，我就怎麼叫他瞧得起，做不好是錯，做不到是無能，一直準備著，從來不認輸，要不然對不起老爺們兒這仨字。
現在我問你，準備好了嗎？」老譚聲音嚴肅。
「準備好了。」董志超略顯激動的說。
「董志超！」
「到！」聲音大了許多。
為了刺激這個偽娘，老譚又點了小胖丫的名字。
「王小琪！」
「到！」聲音比董志超大。
這次沒有哄笑聲。
老譚接著面無表情的點了董志超和王小琪三次名。
第一次董志超還在意著身邊的人，聲音洪亮中帶著羞澀。
第二次羞澀沒了，和胖丫的聲一樣大。
第三次，他感覺不到身邊站著人，有要喊出來的沖動，再不喊出來會把自己憋壞。
「到——」
幾乎是嘶吼。
仿佛把一團堵在嗓子眼的爛棉花狠狠地吼了出去，順暢極了，整個人都輕松起來。
「嘩——」
「嘩——」
周圍的伙伴鼓掌，用贊許的目光看著他，臉上是真誠的笑容。
這一刻，這個俊美的男孩激動了，眼窩有些濕潤。
掌聲結束，老譚意味深長的說︰「我們每個人都希望獲得鮮花和掌聲，希望站在萬人中央被人矚目，希望自己的成功讓父母心欣慰，讓愛人自豪。
今天老譚告訴大家一句話，任何成功都是通過自己的堅持、努力、付出得來的。你不改變，沒人替你改變；你不努力，沒人為你喝彩。你終將會成為想要成為的那個人，給自己熱烈的掌聲。」
「嘩——」
掌聲熱烈而持久。
接下來的三天早例會老譚規範了大家的站姿、隊形。把隊伍打亂重分，分成三個團隊，每個團隊有五名師傅，三個砧板，三個荷台，兩個涼菜、兩個面點，兩個洗碗大姐。
粗加工和殺雞大哥、豆腐坊、摘菜、大鍋炖、海鮮佬都分到各個團隊。
每個團隊選出一名隊長，給自己的團隊起名字，設計口號。
隊長不許管理人員擔任，必須是員工，管理人員也得听本隊隊長的。
三個隊的名字分別是戰狼隊，敢死隊，雪豹隊。听著就霸氣，朝氣蓬勃。
以後三個隊進行PK，誰違反了紀律、衛生不合格、菜品出現毛病，在按著規章制度進行處罰的同時還要給團隊扣分。當然，有獎有罰，對在工作中表現優秀的員工進行獎勵，同時給團隊加分。
加分的項目包括︰開源節流、提出的合理化建議被采納實施、拾金不昧、業余活動中拿到獎項、菜品創新、好人好事等等。
員工立時被這個新玩法激起了熱情，都是二十多、三十來歲的年輕人，只有少數是四十往上的，歲數大的在年輕人的帶領下也煥發了青春，積極的參與到團隊中來。
團隊組建之後，員工的情緒被調動起來，工作也積極了。
王剛很佩服，問老譚是怎麼想到組建三個團隊的。
老譚反問︰「兄弟，你說現在什麼最難管？」
王剛想了一下說︰「人最難管。」
「對，人最難管。」老譚肯定道，「做管理的都說人難管，可是沒人咱們管啥去？現在飯店八零後是主力軍，還有很多九零後。咱們這些七零後厲害的是廚師長、總廚，不厲害的是廚子，還有像殺雞大哥似的，干點力所能及的活，掙錢養家糊口。
咱們這些七零後都是因為家里困難，孩子多，在家沒啥出路，甚至是連媳婦都說不上，沒辦法才出來的。咱們那時候只要有個工作能掙錢就行，听話，咋管咋是。
好不容易找個活恐怕干不好被辭退，下崗連個住的地方都沒有，要是兜里沒錢吃飯都是問題。所以咱們干活不用管，都實心實意的拼命干，那還怕老板不滿意呢。」
王剛想到自己出來時的情景，深有感觸的點點頭。
老譚接著說︰「現在不行了，這些八零後、九零後都是計劃生育之後出生的，一出生就是個寶，沒吃過咱們那些苦，也不管家里情況咋樣，爹媽、爺爺女乃女乃、姥爺姥姥都拿他們當祖宗供著，一來二去的就覺著自己是祖宗，啥都是理所應當的。
在家沒人管，管也管不听，在學校有心的孩子知道好好學習考大學。等那些調皮搗蛋的不都跑到咱們廚房來了。這些孩子啥心理？不知家里疾苦，自己玩好拉倒。根本不考慮父母咋想的，也不管父母有多難，只要自己高興就行。
以前咱們學徒的時候師父說句話就是聖旨，還有不听的？師父是爺，咱們是孫子。現在全都倒過來了，小弟是爺，咱們是孫子。別說管了，能把他們哄好了老實干活就不錯了，是不？」
王剛認可的點點頭。
「這也不怪他們，從小長這麼大都當祖宗養著，沒被管過，乍一管誰都不服。要說有好的沒？有，大多數還是好的，可好的，听話的也不到咱們廚房來呀，是不是。說咱們廚房是土匪、二流子出身絕對正確，想要把他們管住了，就得比他們還土匪，還二流子才行。」
說到這老譚和王剛都會心的笑了。
老譚接著說︰「現在這些孩子個性強，以玩為主，工作為鋪，只要玩好了才有心思干活。不願意被人管，錯了不喜歡被人說，越說越往錯了干，跟你頂牛，認為那是性格。
咋整，既然愛玩，不願意被管著，還有個性，那就順著他們來，叫他們自己管自己。別看這幫小子不愛听咱們的，但絕對听自己認可的。
都有小團伙意識，那咱們就把他們的小團伙擴大，把咱們的大團隊縮小，先建立他們認可的小團隊，樹立小團隊信心，等他們玩嗨了，大團隊就好建了。」
王剛由衷的給老譚豎起了大拇指。