說道這里就不得不佩服古代廚師的技術了。
像這種魚類菜肴,為了能把魚的鮮味最大程度的激發出來。
那些御廚們就盡量的選用金華火腿,或者是雲腿來搭配。
這種帶著濃油和煙火氣的火腿,往往能夠最大程度的把魚的鮮味給激發出來。
和我們現在廚師大多時候用鹽,那完全是另外一碼事兒。
這里的廚師就保留了當年那些老師傅的手法,依舊是在用火腿來吊味。
所以這魚的鮮味,那真是絕了。
「哇塞,真的和以前吃過的任何一種魚的味道都不一樣。」
程曼雪吃了一塊魚肉之後,又夾起一塊雞肉品了品,最後贊到。
這雞肉因為和魚肉一起蒸煮,再加上火腿吊味,原本沒什麼味道的雞肉。
這時味道也是鮮美無比,在配合上下面的蛋清,那是又爽又滑,還有嚼勁。
層次分明的口感,和香味最後混合到一起下肚。
就連一貫以老饕自居的程杰,這時也心滿意足的閉上了眼。
這味道,真是老靈額!
不一會兒,服務員又端上來一道金魚戲水!
這菜做的就更是靈動了,大盤的中間,是一顆綠葉菜雕刻裝飾成的煉化。
盤子的邊上趴著一圈靈動的金魚,在圍著這可蓮花。
光是看造型就Q彈可愛至極。
這道菜,原來是一道經典的面點,也是北方廚師擅長的做法。
不過最近幾年,可能是因為受到了各種西式烹飪手法,以及網紅菜的啟發。
這道菜的金魚,就被師傅摻雜了一般的果凍布丁進來。
也就是說這一盤子的金魚里面,其中有一半是面點,加上傳統手工工藝制作而成了。
而且這次,用的材料,也不是過去慣用的白面。
而是最近今年比較流行的冰皮,至于金魚的肚子里面,還放了一些餡料。
黃色的甜甜的,吃起來有點和鳳梨酥的餡料感覺有點像。
不過沒有那個甜,能夠吃出天然的味道,應該不是那種摻雜了各種工業調味料的工業品。
另外一邊的金魚,就是那種果凍布丁制作而成的。
這種金魚做法就簡單的多了,牛女乃果汁,按照一定比例混合到一起,放入模具,冷凍成型就OK了。
不過他這果凍布丁,做的還是很Q彈爽滑的,女乃香味十足,用料很良心。
幾道菜下來,就已經把程家父女兩個給吃的是胃口大開,同時也是心情大好了。
這次來頤和園吃宮廷菜,可算是讓他們大開眼界了。
以往來京城,吃來吃去就是烤鴨什麼的。
給人的感覺,好像京城真的沒什麼美食似得。
可現在看來,原來真的是他們膚淺了,原來京城的美食隱藏的頗深。
而且也不是那種什麼四合院里的官府菜,那些只能是忽悠外地人的。
原來真正的官府菜隱藏在這呢!
人家這地兒的菜,才真正代表了皇家水準。
這幾道菜吃完了,程杰和程曼雪以為,這飯也吃的差不多了。
畢竟這些菜雖然都做的很精致,但也符合一貫北方菜的特點。谷
那就是盤子大,量也大!
幾道菜,大家一人一口,也才吃了一小半。
可誰知道,這才只是開始的開胃菜,接下來的才是今天這次宴席的重頭戲!
萬壽無疆!
服務員先端上來一個黃色小圓盤,圓盤里面用女乃油寫著一個萬字。
盤頭還站著一個蘿卜雕刻出來的曹國舅,光是這雕工就把仨人看的是一愣一愣的。
如果不是金俊豪忍不住好奇模了一把,還真想不到這居然是蘿卜雕刻出來的。
服務員擺好了萬字盤,然後跟著端上來一個大號的黃色圓盤,圓盤底下都能看見四個大字,萬壽無疆!
盤子里則是萬字燕菜卷!
還是用雞胸肉里的雞芽子,打成肉泥,然後把燕窩鋪到肉泥上。
在用肉泥把燕窩卷起來,然後在用火腿絲,黃瓜絲,蛋皮等拼成顏色各異的萬字。
放到那些肉卷上,在放到鍋里蒸熟,出鍋之後淋上高湯芡汁兒。
一道費心費力的功夫菜才算完成!
第二道菜是壽字人參鴨!
還是和之前一樣,先端上來一個小盤,里面用女乃油寫的壽字,不過這次盤子里的老頭不是曹國舅了,而是壽星公。
下面的大盤里是用人參,山奈等名貴藥材制作的填鴨,填鴨蒸熟之後。
鴨肉入味後月兌骨,然後再取蝦仁剁成泥,加入蛋清,和鴨肉一起切成菱形,撒上火腿絲,蛋皮絲,油菜絲,在蒸熟擺盤。
壽字人參鴨就算完成了!
第三道菜是無字散花魚!
還是先來一個小盤,不過這次盤子里的人物換成了散花仙女。
魚用的還是昆明湖里養的鱖魚,把魚頭、魚尾切開,調上玉米粉炸好。
將處理好的魚頭、魚尾、魚身做成整魚的形狀,並排擺放在大盤中。
冬筍丁、香菇、豌豆、胡蘿卜丁、各種調味料下鍋炒熟、調味、勾芡,淋在炸魚之上。
做法有點像傳統的紅燒鯉魚,不過用料更加講究,配料也更多一些。
最主要是魚沒有小刺,吃起來也不用擔心被扎到喉嚨。
第四道菜是疆字鬧海蝦。
這次端上來的頭盤里面的裝飾人物,可就換成了大鬧海宮的哪吒!
這個哪吒雕的很是靈動,甚至還用了前兩年大火的哪吒電影里那個哪吒的形象,看起來非常有童趣。
菜是把大蝦去足後切成兩塊,把頭胸與身體切開。
頭胸部用豬油炒紅後悶煮,收成濃汁後裝于盤的一頭。
蝦身去除蝦殼和背腸腌漬入味後,裹上玉米粉,將剁好的雞肉泥調味,並涂抹在蝦身上。
再以火腿絲、香菇絲和黃瓜絲裝飾,蒸熟。
在用豬油把蒸好的蝦肉炸到金黃色,裝在盤子的另一邊。
最後,把炸到柔軟而膨脹的芥菜絲,撒在盤子中央,用炸過的粉絲裝飾,做成波浪形即可。
這道菜做起來可以說是格外的繁復,甚至可以說是最復雜的一道菜。
不過這造型也不用說,一出來就是驚艷全場。
萬壽無疆端上來只有,三人都驚呆了,甚至菜沒上齊的時候,仨人都舍不得動筷子。
硬是扛到四道菜上齊,才舍得動筷子……