第一则，单纯与一致。也就是说一眼看上去，不见差异。这在单色茶食中最为常见，通常在感官上就能给人以一种纯净明洁、整齐划一、简朴自然的美感。所以，认真说来，饶是最简单不过的茶食造型，也需要符合这样的美感才成。
第二则，多样与统一，其实说白了，就是乱中求整、平中求奇，在统一中求变化，在变化中求统一。而这个和谐统一并不仅仅是指的单个茶食，更需要与其他茶食和谐统一。
就譬如自家铺子只有进了正月才会应市的一味茶食匣子，八色茶食，干湿相辅、甜咸互配，繁多而不杂乱，且层次迭出，才能使其既漂亮又生动。
其次还有对称同平衡，就好比鸟的翅翼、花木的对生枝叶，这都讲究个同形同量。唯有如此，才能求得重心的稳定，不至于失去常态。一旦用好对称的规律，通常即可形成庄重、平衡、宁静的感觉。而平衡同对称相比，通常来说，更容易产生活泼、生动的感觉。在茶食的造型上，掌握好上下、左右、对角之间的轻重分量，这对于构图造型是起着极其重要的作用的。
还有对比同调和，形象、分量、线条、质感、方向、色彩，经过对比，相互衬托，彼此作用，方能不落流俗浅薄。
比如水点中的饺面同雨花汤团，前者是将面条同馄饨置于一碗，以一硬一软、一长一圆形成对比，而食用中又达到一种相互的调和。而后者则是通过不同色调的面团，达到相互对比，但在口感上却又是统一的软糯。
再来尺度同比例，尺度是一种标准，所谓“增之一分则太长，减之一分则太短”，正是这个道理。不过到底只是茶食点心而已，并不是修建宅院，所以适当的夸张变形也不妨，正所谓“不似为不是，太似为媚俗，妙在似与不似之间”，也是这个道理。
而说到这里，就不得不提姑苏的船点了，正是深谙这项法则。
再说重复同渐次，重复是一种简洁鲜明的节奏形式，将一个基本纹样作上下货左右连续重复，渐次则是将一连串相类似或同形的纹样由主到次、由大到小、由长到短、又粗到细的排列。如果既在形的大小、长短、粗细、高低等方面有序地渐次变化，又在色彩的明暗、深淡、冷暖等方面有序地渐次变化，则具有绵延不绝、余味无穷的韵律美。
酥点的制作，边是以有序的重复排列来形成基本造型的，而酵面点心也俱有同样的原理及效果。
“最后还有很重要的一点，那就是颜色的处理了。毕竟颜色可谓是给予五官最直接、最有效，同时也是最快速的一种表现方法了。所以色彩之间的相互配合，算是表现茶食成品效果的一个较为重要的环节。如果色彩比重处理恰当，茶食造型的食材就会促使模样突出、层次分明，产生既有对比又有调和的效果……”
凡此种种，就譬如嘉湖细点对官礼茶食的改良，把拳头大的报子变成鸽蛋大小的小笼包，把锅盖一样的面饼变成了巴掌大小的酥饼，烧卖由糯米馅变成纯肉馅，大个儿的蒸饺加油一煎既成了外脆内女敕的锅贴……从最日常的，个体最大的、制作起来也不是那么精细的代饭“常食”开始，逐步演变成了名副其实以赏味为目的的“闲食”……
颖娘侃侃而谈，阿芒同丫头俱都洗耳恭听，只眼底时不时地就要闪过错愕之色。
他们自然晓得颖娘擅做茶食点心，而且名不虚传。也知道颖娘自打四岁起，就开始同何员外学徒了，而且就算颖娘从未提过这六年来的辛苦，他们也知道颖娘打从有记忆来的这六年间，日子绝不会好过。
旁的不说，他们也不必再去评判何员外倒是是个甚样的人，毕竟逝者已逝。
只说两个多月前初识颖娘果娘的辰光，小女孩儿缄默到一度被他们误认为哑巴的程度，可再看她这些日子以来的灵动，行事虽是一贯的有主张，说话却越来越有层次，就连表情也越来越丰富，越来越有一个十岁小女孩儿本该有的模样就能知道她此前的日子过得究竟有多压抑了。
更知道即便她曾经有过那么一长段不足为外人道的苦难岁月，可她依旧善良，对于茶食点心更是发自内心的喜爱。
哪怕她同果娘如出一辙的杏子眼中常有星子在闪烁，却也只有在谈及她所擅长的茶食点心时，她的眼中才会流露出非同一般的散发出来的笃定同自信。
可不管怎的说，颖娘时年也不过方才十岁，饶是她所做的茶食点心在他们而言天下第一等，这是毫无疑问的事儿，可还是万万没有想到不过幼学之年的颖娘谈起茶食点心，已然一派大家风范。
若说之前他们还打算“从长计议”，想着就算不懂，可多一个人就多一份力量，说不得就能给颖娘出个主意，可时至眼下，他们却是再不敢想当然地乱出主意了。
这一色茶食点心之间的学问，虽然无从比起，可他还是想说一句，似乎完全不比四书五经简单。
不过世间万事万物，道理都是相通的，阿芒觉得，自己或许能给颖娘些许的提示，就放下果娘的小手，若有所指地问道颖娘：“茶食点心的品类还有制作的法则都这样多，那依你看来，抛开那些不谈，制作茶食，第一要务，应该从何处着手？”
丫头有些不解，不是说还没有头绪吗？
与同样眨巴着杏子眼的果娘面面相觑，阿芒挠了挠头，索性将小女孩儿抱到自己怀里，让阿芒同颖娘好好说话。
阿芒笑着拍了拍果娘终于有些许肉感的脸颊，愣怔过后的颖娘却已微微笑了起来，她明白阿芒的意思。理了理思绪，回答道：“依我看来，在茶食点心，或者一应吃食而言，第一要务，唯‘干净’二字儿。”