鍋包肉
原料︰里脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法︰
1、里脊肉切成片,用鹽,雞精,料酒拌勻腌制一下;
2、糖︰醋=3︰2混合均勻(這是偏甜口的,要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、,滴兩滴老抽調勻(老抽可以不加,我喜歡顏色深的菜,所以加了點兒)
3、蒜切末,蔥姜,紅椒切絲,香菜洗淨從中間切一刀;
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入腌制好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊;
5、鍋內放油,把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;
6、炒鍋內放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥姜絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火,灑入香菜拌勻即可!鍋包肉烹制材料
主料︰豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料︰鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁︰海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿︰香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料︰油(1碗)
烹制工藝
1、豬肉洗淨,斜切成薄片,加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻,腌制30分鐘。
2、取一空碗,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3、再取一空碗,加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻,做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉,再裹上一層炸漿,然後置入盤中待用。
5、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批夾入豬肉片炸至外酥內女敕,且呈金黃色,撈起瀝干油待用。
6、燒熱1湯匙油,炒香姜絲和蔥絲,倒入炸好的豬肉片炒勻,澆入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
廚神貼士
1、豬肉片沾上生粉後,要輕抖去多余的粉,以免炸好後面衣過厚,影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。
3、調制芡汁時,要一邊試味一邊下調料,直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片,這樣既可以均勻地裹上炸漿,又容易炸熟炸透,吃起來也更入味。
5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁,前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;後者的生粉不宜多放,否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開
糖醋排骨
配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
做法︰
1,小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉
2,用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘
3,撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
4,鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味
5,小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了
6,臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精
7,出鍋
爆炒河蚌
材料︰蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許
調料︰料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法︰
1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;
2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
3、青蒜桿子切成顆粒備用,澱粉水和蠔油調成芡汁;
4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士︰
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干淨。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才會脆女敕,時間長了會炒老就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
3、河蚌非常鮮,烹制時千萬不要再加味精,也不要多放鹽,以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量54.00千卡、蛋白質10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、維生素微克、維生素毫克、鈣248.00毫克、磷305.00毫克、鉀17.00毫克、鈉17.40毫克、鎂16.00毫克、鐵26.60毫克、鋅6.23毫克、硒20.24微克、錳59.61毫克。
干竹筍炒五花肉
材料︰五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥姜蒜、草果、香葉
做法︰
一、腐竹泡發後切寸段,香芹、青蒜、香菜切寸段,蔥打結、姜、蒜切片備用
二、五花肉切小塊後焯水備用
三、鍋內放油,先下姜、蒜片爆出香味後放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油
四、往做法(三)中放入五花肉,煸炒至發白,烹入醬油、料酒,再放入白糖與水以及蔥、香葉、草果,燒開後改中小火炖半個小時
五、往做法(四)中加入腐竹,改大火,快速翻炒,收干湯汁
六、湯汁收干後,加入香芹、青蒜和蒜片,煸炒至斷生,加雞精、鹽調味
七、關火,加入香菜炒勻即可
牛女乃雞蛋布丁︰
(一)材料︰
雞蛋2個;
純牛女乃1盒;
白砂糖(按個人口味加);
(二)做法︰
1、把兩個雞蛋打好備用。
2、把純牛女乃倒到碗中放入電蒸鍋蒸五分鐘。也可以用其他方法加熱,比如微波爐,注意要用可微波的碗。
3、牛女乃熱好後拿出放涼幾分鐘。
4、牛女乃慢慢加入雞蛋中,邊加邊攪拌均勻。
5、加入白砂糖(不要加太少)
6、放入電蒸鍋蒸10分鐘左右(建議用電蒸鍋)就完成了。
香煎燕麥香蕉︰
(一)材料︰
香蕉1根,燕麥片適量,澱粉,蛋液適量,小番茄2顆。
(二)做法︰
1.一根大香蕉切三段,然後平剖,所以就是6塊了;
2.依次粘澱粉、蛋液、燕麥片;
3.油熱後上鍋煎到兩面金黃;
4.可以用小番茄裝飾一下。
雙皮女乃︰
材料
一大碗蒙牛牛女乃(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放煉乳,這樣會更香純)。
做法
1)先把牛女乃倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起女乃皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛女乃表面結起一層皺皺的女乃皮。
2)拿一個空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)。
3)等牛女乃稍涼後,用筷子把女乃皮刺破,再將牛女乃慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有女乃皮的大碗,可以看到女乃皮會自己浮起來。
4)最後將牛女乃放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛女乃流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。
南瓜豆餡小甜點︰
材料
南瓜,糯米粉,油;
做法
1.南瓜去皮切成小片蒸熟,晾涼後搗爛,擠去水分。
2.加入適量糯米粉和成面團。我沒算什麼比例,就是看著加,覺得差不多就行了。
3.再分成小面團象包包子一樣包入豆餡,搓成圓球就行了(包的時候我在手上沾了一點點油,不粘手)。
4.這一步可以省略︰用保鮮膜定一下型。
5.然後上鍋蒸一會就可以了,因為糯米粉是生的,所以得把它弄熟了。
聖代女乃酪甜點︰
材料
意大利起士200克,蛋黃4個,細砂糖40克,打發鮮女乃油280克,鮮女乃100克,甜桶餅干4個,香蕉1條,海綿蛋糕體適量,巧克力爆米花豆50克。
做法
1.將香蕉切塊備用;
2.鍋中倒入鮮女乃加熱至滾備用;
3.取一容器,倒入蛋黃和糖攪打均勻,再倒入熱鮮女乃快速攪拌均勻後,放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬,再離火;
4.接著以打蛋器稍微打發,再加入義大利起士攪拌均勻後,倒入打發鮮女乃油攪拌均勻成內餡備用;
5.桌面舖上一張保鮮膜後,放上海綿蛋糕,再抹上內餡後,排上香蕉塊,再卷成圓柱狀,並將兩端的保鮮膜卷起收緊後,放入冰箱冷藏,再取出切塊備用;
6.甜桶餅干中,先填入少許內餡,再放入蛋糕卷後,將空隙填入內餡,再放上蛋糕卷,再將空隙填滿內餡,最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成;
※重點特供菜品(由某網站知名小黃文作者酩酊醉特別提供)
藍瘦香菇
食材︰
里脊二兩、香菇兩朵、藍色食用色素兩滴、狗糧兩碗、前女友一個
制作方法︰
1,香菇切碎
2,里脊剁成末,用藍□□素拌勻
3,熱油,一起放在鍋里炒
4,肉末發白後倒入狗糧炒勻
5,快熟時丟入前女友
6,大火炒熟
7,出鍋,無需調料
小貼士︰本品自帶催淚效果