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第四十八章 努力中

苏子放不是一个容易认输的人,不管是为了让沈安妍吃到家乡的美食,还是为了获得天妇罗的奖励,他都想尽力完成a级的龙井虾仁。

他想的很好。

既然系统已经告知他第一份龙井虾仁的问题。

只要每天能通过练习避免一个,那么两周的时间就足够完成一道a级的料理。

“那先从剥虾仁开始吧。”

苏子放看着盆里剩余的白虾露出华农兄弟般的微笑。

“这只太肥了,得先处理掉。”

“这个虾枪断了,一看就是打输的,不够强,要先处理掉。”

“这只太瘦了,没有什么营养,也要处理。”

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……

做第一份龙井虾仁的时候苏子放并没有注意过手法,只是习惯性掐掉虾头,再从虾腿处对半剥离开,可能多少会造成虾肉损失。而且还有几只虾尾断在壳内。

这次为了从一开始就得到完美的食材,苏子放特意调出虾饼的视频,观察老师傅剥取虾仁的手法。

【新鲜的虾如果不好剥离,可以在冰箱内速冻10分钟再进行剥取,这样可以很方便的剥出完整的虾仁。】

当时没有注意到的一条提示现在却成了苏子放的救命稻草。

把盆里的活虾清洗干净,装在盆里放进冰箱,苏子放继续观察视频中的手法。

只见老师傅把速冻过的虾握在手中,拧掉虾头,剥去前两节虾壳,然后一手抓住露出的虾肉,一手捏住虾尾,轻轻一拽。一只完整的虾仁便出现在镜头前。

前后过程只需要几秒,比之前处理速度快一倍有余。

虾全被放进冰箱,苏子放手头没有材料,只好捏着空气假装捏着一只虾,仿照着视频中的动作。

好不容易捱到二十分钟,苏子放立刻取出冰箱的白虾。

速冻后的虾因为壳、肉收缩的程度不同,肉和壳自然分离,更容易剥取。

而且因为速冻时间极端,虾肉的口感保持的极好,依旧脆弹,不会出现冷冻虾仁柔糯的口感。

剥完虾仁后便是去除虾线。

苏子放先透过虾背看清虾线的脉络,沿着虾背中间第二节伸进牙签挑出一截,然后动作轻缓地扯出整根虾线。

经过处理,苏子放手中的虾仁肉质完整,不带一点虾线,看起来十分干净。如果再考虑到这些虾仁是从太湖白虾剥取出的,绝对算是顶级的虾仁。

等到盆里的四斤多活虾全部处理完,手边多出满满一盆虾仁。

赵晓曼走进厨房,看到苏子放的动作开口问道:“苏老板要做虾仁菜?”

“哎?你怎么这早就来了?”苏子放看到赵晓曼还有些惊讶。再看一眼手机,居然已经到晚上的营业时间。

“昂,练习道新菜。”苏子放也没有隐瞒这件事。

毕竟为了回本,这些练习菜品还是要打折出售。

“龙井虾仁?”赵晓曼突然出声,看清案板上的食材后皱起眉头。

“嗯?”苏子放睁大眼睛,他还没告诉赵晓曼自己要做什么菜,她居然可以猜出来,有些厉害!

“茶叶这么泡不对。”赵晓曼没有理会苏子放的诧异,用手指着台上半杯龙井。

苏子放停下手里的动作等赵晓曼继续说。

“龙井虾仁中的龙井要用矿泉水泡,自来水味道很影响茶味。”

苏子放顺着赵晓曼的视线,果然看到茶杯旁边的水龙头。

“有定制的净水器,你尝尝。”他也不知道怎么解释水质,索性接一杯递给赵晓曼,让她自己品尝。

“斐泉?”赵晓曼吐出一个苏子放没听过的名字。

“不是,就是自来水,只是净化效果好一些。”苏子放摊开手。

“多少钱?”赵晓曼开口问道。

苏子放想也知道她是在问净水器的价格,犹豫了几秒,还是说出原价:“两百万。”

赵晓曼:……

“打扰了!”有钱人的生活,她不是很能理解,不过不管水是怎么来的,这个级别的水的确可以泡茶。

苏子放也很委屈,这又不是他自愿的,要是可以,他宁可花这笔钱来改善店内装修和别的环境。

“晓曼,你会做龙井虾仁?”

解答完赵晓曼的问题,苏子放这才开始询问他的疑惑。

从刚才的问题来看,赵晓曼对龙井虾仁的熟悉可能比他还要高。

不过让他感到疑惑的是,赵熙是东北菜厨师,赵晓曼小时候学习的最多也就是鲁菜,不可能涉及到淮扬菜。

而且就算赵晓曼在景陵读大学,这几年她抗拒烹饪,自然也没有可能学会这道杭帮菜,更不可能这么熟练。

“不会做,只是恰好吃的比较多,朋友告诉我,就记住了。”赵晓曼说话的时候已经带好围裙,把头发盘在脑后,带上帽子和口罩。

“关于龙井虾仁,你那位朋友还说过什么?”苏子放突然开始好奇赵晓曼的朋友,能用几句话让赵晓曼明白龙井虾仁的关键,固然有赵晓曼中级厨艺专精的缘故,但是这位朋友一定是关键因素。

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“她说,龙井虾仁这道菜,临州没有一家酒楼做的好吃。反而是在一艘渔船上吃过还不错的。不过那位老渔夫不打算靠厨艺吃饭,所以每年也难得吃到几次。”赵晓曼皱着眉头,想出几句。

“还有么?”苏子放愈发好奇赵晓曼的这位朋友,能够这么琢磨料理,恐怕也是同道中人。

“上浆、过油、勾芡,这三项练不出来,得靠感觉。”

“龙井虾仁,茶香尤其重要,不然还不如改成芙蓉虾仁。”

“没了。”赵晓曼眉头舒展开,转了几下眼睛。

“谢谢晓曼!”苏子放露出微笑。

如果他还没有练习过龙井虾仁,可能会觉得这几句和废话一样什么都没说,可是被系统点拨之后,再听到赵晓曼朋友这几句话,却十分有帮助。

起码可以从一开始避免掉许多盲目的方向。

“对了,晓曼,你和我妈说一声,今晚龙井虾仁低价出售,38一份,只要成本价,不过每桌限一份,而且一定要声明清楚,是练习料理,味道可能不会稳定,介意者慎点。”

“好的。”赵晓曼应了一声转身出去。

苏子放将注意力投向面前的虾仁,真正的难关,现在才真的开始。

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