花荼先期和桂師傅一共擬了幾百道各色菜品, 最後層層篩選而出，一些經典好做的不用試菜。需要試的——要是一些拿捏不準或者是猶豫不決的菜品。
花荼介紹道︰「我覺得靈芝軒作為一家新店，所有的菜品一定要有——己的特色，我們要做別——沒有做過, 客——沒有吃過, 看起來足夠新鮮的菜。還要做一些別——家都有做, 但是我們做得就是比別——好吃，有特色的菜品。」
他的目標並不是做一家膾炙——口的普通餐廳。
而是一家要有品牌的新中式餐廳。
花荼對後廚的要求極高，不用雞精，味精和一些工業調料，所有的味道必須用高湯，豬肉, 天然的食材調配出來。
各種的糕點和需要調色的部分, ——不添加色素，使用的都是天然的顏色來上色。
用的各種油——必須是好油，做炸物的油更是不能過夜, 必須及時更換。
第一道菜上來，服務員端著小羹盤, 魚貫而入, 在每位客——的面前放下了兩個。
江九寧低——看去，兩個餐盤里的湯羹都非常有特點，組成了八卦的形狀。
只不過兩個湯羹一個是黑白分明的, 一個是白綠分明的。
就像是面前擺了兩個小小的八卦。
花荼介紹道︰「這是太極羹的兩種做法，一種是甜羹，使用的是芝麻糊和杏仁等制作而成，另外一種是咸羹，用無色的高湯為底, 一邊加入的是豆腐，一邊加入的是菠菜汁。大家嘗一下，更為喜歡哪一道，我們最後保留一道。」
大家拿起湯勺，都有點不敢破壞那八卦的形狀。
他們先嘗了嘗那黑白的羹，芝麻糊一喝就知道是師傅用芝麻——磨的，和外面買到的味道都不一——，更為醇厚，白的部分——有些粘稠，帶著淡淡的杏仁味道和女乃香。
喝到最後，兩邊融合之後更是一種別致的味道。
咸的那道湯品的底湯是極其鮮——的，綠的一邊加了菠菜，很好——融入了青菜的味道，——了一絲清甜，不知道師傅用了什——方式制作，這菠菜不見苦澀，只有菜香。
白色的豆腐羹里，豆腐大小像是珍珠一般，一湯兩味，混合之後又有了第三種的味道。
樂舒雲看了看眼前一疊厚厚的卷子︰「兩道都很好吃啊，這要怎——選？」
江九寧有點——疼︰「我這個，選擇困難癥發作了！」
慕映安毫不猶豫，拿起筆在黑白太極羹的選項上加了個對勾，露出了鄙夷的神色︰「你們不會難到答不出這道題吧？」
慕頌之在一旁問︰「你是根據什——選擇的？」
慕映安解釋說︰「——為我吃過花荼叔叔做的菜啊，我覺得花荼叔叔會做好——好喝的湯，他做的咸湯里一定有比這道八卦羹更為好喝獨特的，飯店里甜品湯羹卻很少見，我——然選擇甜的啦。」
這話說得邏輯滿分。
小映安隨後又道︰「我申請，把這份湯加入到寶寶套餐。」
這道湯的外觀非常特別，小孩子用勺子就能玩上半天，顧不得亂跑了。
旁邊的——听了以後恍然大悟，紛紛——開始勾選。
花荼在一旁又示意服務員繼續上菜，下面一道菜又是一個——兩個小碟。
左邊的一個上面擺了一條小金魚，右邊的一個像是一個小福袋。
花荼介紹道︰「這兩道菜一道叫做金魚鴨掌，一道叫做天梯鴨掌，是鴨掌的兩種做法。」
江九寧道︰「我吃過的餐廳這——，還只吃過一些燜燒鴨掌，芥末鴨掌的，這兩種吃法一種沒有吃過。」
金魚鴨掌是用雞肉丸子做成魚的身體，用紅潤烹飪過的鴨掌作為金魚的尾巴。淋上一層高湯勾兌成的芡汁，看上去那金魚仿佛身上有著光亮。
天梯鴨掌是用的筍子，火腿和鴨掌，文火蒸制而成——為筍子一分為二以後的形狀像是小樓梯，——此得名。筍子要用最女敕的筍尖部分，最後用極細的海帶絲把鴨掌和筍子綁在一起，吃的時候一口吃下，口感疊加。
兩道鴨掌全部都剔了骨——，看起來紅潤帶光。
客——們挨個嘗了，鴨掌外面一層是軟糯的，入口即化，里面的筋脈卻帶著嚼勁兒，口感爽脆。
那鴨掌被烹制入味，金魚鴨掌的味道鮮——，天梯鴨掌則是春意十足，又是讓——十分難以取舍。
江九寧吃完了拿著筆，不知道該選哪一個︰「我來吃個飯容易——，感覺吃完了這一頓，——都要禿了。」
這一次，連慕映安——遲疑了︰「我面前有兩道菜，一道是鴨掌，另一道——是鴨掌，一道好吃，另外一道——好吃……」
慕頌之看眾——為難，對花荼道︰「我給你出個——意，你把兩種方式拼成一道菜，做成魚躍龍門，取金魚鴨掌作為小魚，用天梯鴨掌拼成一個門的兩個支架，上面畫個門形。」
花荼听了以後深思了片刻道︰「有點道理，一菜兩味，圖形——不難，應該可以做出來。」
鴨掌可以按個售賣，這——拼圖的時候可以讓客——行選擇。
大家這才松了一口氣。
菜品一道一道上著，接下來又上了幾道肉菜，荷包鱔魚，炖燒鮑魚，蔥酥魚，羅漢蝦。
終于不用做選擇題，大家只用享受——食，——行打分，——讓——輕松不少。
這些菜果然如同花荼所說的，或是外面沒有，或者是外面有，但是味道絕對不如他們做的。
接下來是幾道素菜。
「這幾道菜還需要大家選擇一下。」花荼坐在那里，宛如考官，一時又讓大家緊張了起來，都等著花老師出題。
花荼解釋道︰「川菜之中有道名菜叫做雞蒙葵菜，原理是用的調制好的雞肉絨，沾在素菜的根睫部位，然後——行烹飪而成。我們把葵菜置換了一下，嘗試了幾種不同的食材，有用蘑菇的，有用絲瓜，苦瓜，茄子的，還用幾種用不同青菜試了下。這幾道菜是用的同一個方法——行制作而成的，只不過我們用了不同的菜品——行嘗試。所以大家幫我們選擇一下，看看雞蒙和哪種菜品最為搭配，最後我們應該會保留兩到三種。」
這種烹飪的方法——是芙蓉雞片吃雞不見雞的拓展。
雞肉絨在後廚制作一批以後，可以幾道菜一起使用，將會大大減少備菜時間。
大家開始品嘗，雞肉的細絨掛在素菜上，一下子讓素菜有了雞肉的鮮——味道，普普通通的素菜——變得不普通起來。
江九寧道︰「我喜歡蘑菇的，這雞肉的肉蓉正好可以填充到羊肚菌的洞洞里，吃起來蘑菇香味和雞肉的香味完全融為一體。口感極其潤滑，這創意真是絕了！」
樂舒雲——道︰「我覺得茄子的很好吃，茄子被過油以後，非常香，外面再有一層薄薄的雞肉絨，感覺比吃雞肉還要好吃。」
每個——都選擇了幾道喜歡的食材寫了。
一旁的白書逸有點擔心——問︰「這些菜都這——好吃，會很貴嗎？」
花荼搖——︰「這些食材大部分都是非常普通的，附加的價值在于師傅的手藝，如果餐品賣得——就可以批量制作，沒有你們想象的那——貴。」
他的目的就是為了做普通——能夠吃得起的菜。
其他幾個——這才放下心來，郭莉道︰「那就好，回——我帶我家——來吃一頓……」
樂舒雲說︰「菜價低了我又開始擔心，——己會排不上隊了！」
眾——紛紛點——︰「——在優質的餐廳太少了，平時想和親朋好友一起去吃個飯，都想不起來去哪家的。」
慕頌之道︰「這個好說，如果店子火了，就要趁熱盡快開分店。」
花荼扭——看——他，在他的耳邊小——︰「慕總，你至少等我把這一家開起來再說這個話……」
慕頌之——著和他開玩——︰「你就算同時想要開十家，老公我——還開得起。」
素菜過後，又上來了幾道湯品，每一道湯都非常鮮——，大家這時候又開始夸贊起來慕映安的先見之明。
最後是——食，服務員端上來一盤盤蒸餃，那餃子看起來五顏六色的，顏色好看，江九寧夾起來吃了︰「咦，這餃子不太一般。」
花荼介紹︰「對，這份餃子的皮是用的蘿卜，筍片等切到極薄黏在一起的。」
菜品之中，處處都有著創意和改——，外形——觀，噴香好聞，味道鮮——，可謂色香味俱全。
慕頌之幫著映安控制了一下食量，最後幾道菜都沒讓他吃，小孩還是有點撐到了。
慕頌之趕緊給他又吃了一小塊的山楂糕。
來試餐的都對這一餐都是極其滿足，一份卷子——寫到了最後。
吃著餐後的甜點，大家開始聊著天。
江九寧道︰「小花，後說不靈，我把話放在這，如果品控做好，一直保持這種水準，你這飯店要是不紅，天理不容。」
郭莉是做市場的，連連點——︰「如果後期營銷跟上，那肯定是能夠火的。」
難的事情不會，吃誰還不會啊，——都有舌——，一頓飯後，高下立。
這——的餐廳，生意能差嗎？
樂舒雲想了想道︰「花荼，我之前吃過一些你做的雲南菜，——特別好吃，你有沒有想過把那些菜品——加入——來？」
這一提醒，江九寧——點——︰「對對！宮廷菜——絕贊！不放幾道——來，可惜了。」
這些——幫著嘗了一頓飯，這時候感覺——己一個一個都成了靈芝軒的精神股東了。
服務員都退下去了，這時候屋子里沒有外。
花荼這才透露了商業機密︰「這個不用急，一些經典的菜品我——有考慮過，會放在菜單里，而且我們的菜單是會經常變化的。」
花荼沒有細說，他們還會根據季節，出一些時令菜，甚至根據一些——題，出一些——題宴，比如說荷花宴，百雞宴，紅樓宴，春光宴，河鮮宴，螃蟹宴等，冬令時分，就可以來上一桌滿漢全席。
然後花荼又說︰「慕總給了我建議，要做菜品的末位淘汰制。回——運營起來，那些點餐量和評價最低的菜就會被淘汰掉，換上新的菜品。」
江九寧啊了一——︰「我覺得你的菜單上的菜品肯定是道道精品，想一想有一些菜可能是——為——們沒有看到，或者一時沒有發——，過一段時間就會被淘汰，還有點可惜。」
慕頌之道︰「這個問題我們——商討過，所以有根據這種情況開發另外一種機制。」
江九寧好奇︰「是什——？」
慕頌之小——道︰「是菜品打投，你們——在還要幫我們保密。每消費滿五十元可以領取一張打投卷，——消費就——得。你喜歡哪個菜就可以投——去，還可以去給親朋好友賣安利。肉菜榜，素菜榜等，線上和店子里都會設有實時總榜和飆升榜，如果有特別喜歡的冷門菜，——可以打投上去，讓更——看到，那些菜品就不會被淘汰了……」
在他看來，做餐廳運營，不如做菜品運營。在菜品運營的同時，——們——然而然就會關注餐廳，要比生推廣一個餐廳，一個品牌要簡單——了。
這和互聯網公司之中，要推內容，再推平台的思路——是一致的。
菜品打投是實——客戶和商家的互動。
如果將來開幾家連鎖餐廳，打投起來就更為熱鬧了。
眾——都被他說愣了，萬萬沒想到打投機制還可以用在餐廳管理上。
郭莉平時——追過星，轉換了一下思路︰「吃了這一頓飯，我好像就一下子粉上了好幾道菜。」
慕頌之道︰「還可以——行一些——題聯動。比如做宮廷菜品的時候，聯系博物院官方，——行一些聯合運營，還可以贈送一些周邊和紀念品，舉行一些抽盒蛋，抽獎或者是小玩具的活動，不過這些並不——會搞，最——一年一到兩次吧，只用于餐廳的推廣和拓新用。」
很——菜品很有——域特色，還有的被申請非遺，可以推廣——是一件好事。
這是過去西餐快餐的一些營銷模式，這一套模式如果用在中餐上，做好了——會挺刺激的。
在菜品好吃的基礎上，做一些宣傳和運營，把這些優秀的餐飲文化推廣到年輕——的圈子里去。然後讓他們變為餐廳的食客，並且逐步把他們的家——帶入——來。
江九寧拱手︰「慕總你不愧是商業奇才！再加上小花的廚藝，我——在想要入股還來得及嗎？」