連續三天的高流水後，烤鴨店的營業額趨于平穩，每天都在二百兩左右，扣除成本之後，每天都有一百兩的利潤。
這還只是一家店的營業額，未來隨著上游鴨子的供應量上來之後，整個北平周邊府城都能開設全聚德分店。
這些日子忙于烤鴨店的裝修開業等雜事，每天都忙的很晚，連東宮都回的很少。
烤鴨店走上正軌之後，日常經營維護已經不需要他這個幕後策劃者操心。自有專業的掌櫃和賬房負責，只需監督好賬目的管理就可以放手不管。
通過監管一個酒樓的財務運作，可以往大了擴展到一個國家的財政，只要監督到位，每一筆錢糧的去處都清晰明了。
即使有些灰色成分，已經影響不了大局，這就是朱瞻基想要打造的財務運轉系統。通過細致的財務審計，查處違法貪腐行為。
終于有了一點空閑的時間，朱瞻基冬日里偷得浮生半日閑，在皇家制造局支上銅鍋與身邊之人一起涮起了羊肉。
經過蒙元的普及，在上層社會涮羊肉已經非常流行。涮羊肉的困難之處在肉片的切割，要刀功極好的廚子將上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到開水里打個滾就可以撈出來食用。
不是富貴人家根本就用不起這樣的廚子，涮羊肉也無法走進普通人的家庭。
廚子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷凍到硬挺，以方便切片。
朱瞻基則開始親自動手吊高湯，洗淨的老母雞去掉剁成小塊，剁好的雞塊冷水下鍋進行焯水，焯水時放入一些蔥姜黃酒去除異味，將雞塊中的血沫泡沫焯出之後，撈出雞塊控水。
砂鍋中加水燒開，水開之後放入蔥姜提味，然後放入控干淨水的雞塊，大火燒開後，用文火慢炖一個時辰，開始陸續加入野山菌、大紅棗、枸杞等配料。繼續再炖半個時辰，當湯色開始發白時起鍋。
將鍋中的高湯倒入銅鍋，銅鍋中間加上竹炭加熱，高湯再次燒開之後就可以開始涮肉了，砂鍋中繼續加入清水，文火慢炖，做為涮肉時高湯不夠時的添湯。
如此食不厭精膾不厭細的做法，根本就不是普通人家可以承受。
忙碌大半天的時間，終于可以開吃了，沒想到不速之客打上門來，門子前來稟報︰「英國公張輔與安遠侯柳升聯袂來訪。」
朱瞻基對跟著忙活半天的範安說道︰「看看！人家多會趕點兒，我們這邊剛準備好就踩著點來了，我們想吃獨食都不行了。」
範安知道朱瞻基在開玩笑，就附和著說道︰「小爺說的是，依奴婢看來，這兩位是提著鼻子來的，在他們府里就聞到了咱這的香味，被小爺這鍋湯的香味給勾來了。」
「你個狗東西，倒是會說話，小爺我有那麼好的廚藝嗎？」
「知道內情的人，誰敢說小爺不懂廚藝，風靡京城的掛爐烤鴨可就是小爺自創的。」
「少拍馬屁，趕緊隨小爺我迎接客人去。」
主僕二人一前一後來到大門口將張輔與柳升迎進皇家制造局，二人進門就聞到了一股撲鼻的香味，問道︰「殿下這是又有什麼新鮮美食了，這些天殿下的烤鴨店可是生意興隆。」
「二位過獎了，今日難得有些閑暇時間，就琢磨著滿足一下自己的口月復之欲。弄了一個高湯火鍋，準備涮羊肉吃，二位來得早不如來得巧正好一起邊吃邊聊。」
朱瞻基知道在有心人眼里自己是烤鴨店主人的事情根本就瞞不住，也不爭辯微笑著點頭繼續說道︰「範安！去把恂如先生也請來。」
「是！」
等待周忱的時間里，朱瞻基與張輔與柳升閑聊了幾句，張輔逐漸將話題轉入正題。
「殿下，陛下這回是鐵了心，要把京城遷回南京嗎？」
朱瞻基點點頭道︰「父皇不喜北平苦寒，滿朝的朝臣也大多都是南方人，朝廷上下都是回南京的聲音。」
「殿下，朝廷上下都想回到南京那個溫柔鄉，先帝尸骨未寒，就都想著回南京享清福，朝廷一旦把都城遷回南京，為了拱衛南京，北方九邊就會為之空虛。再有蒙古犯邊，朝廷的反應可就鞭長莫及了。」柳升沉重的嘆口氣說道。
「這話現在誰也不敢勸說啊，就連我這個親兒子都不敢在遷都這件事上勸阻，父皇總認為大明一旦把都城定在北平，未來必然會承受巨大的糧食壓力，北方糧食本就不豐，根本無力供養一個偌大的京城。
為了節省朝廷開支，回遷南京已經成了父皇的執念。現在遷都基本上已成定局，兩位還是想想遷都之後九邊的防御如何安排吧。
京營三大營肯定要跟隨天子返回南京，拱衛天子，屆時北平可就成了一座空城。一旦蒙古人突破薊鎮與宣府的防御，整個北直隸都會在蒙古鐵蹄的威脅之下。」
「殿下可有解決之法，臣等真的不願意大明好不容易穩定下來的局勢再次動蕩起來，歷代王朝，北方草原都是我中原的大敵，任何時候都不能掉以輕心。我等真的擔心一旦北方空虛，蒙古人一定會趁虛而入。」張輔憂心忡忡。
「二位給孤一年的時間，一年之內孤一定解決北方的防御問題。二位請放心，大明的武備還不是區區蒙古人可以挑戰的，兩位一定要督促九邊士卒勤加操練，做到隨時都能拉上戰場，戰而勝之。
本宮有兩句私密話問問二位，出了這個門孤絕對不會承認是孤說的。」
「殿下請放心，大明九邊士卒從未懈怠，臣等也會認真督促操練，不知殿下要對我等說什麼？」
朱瞻基讓範安拿出一副萬國全域圖掛在牆上，指著地圖說道︰「二位請看，這是三寶太監下西洋所繪制的地圖，我大明之外還有如此廣袤的土地。
這些土地好多都是無主之地，就是有人也大都是一些未開化的野人，如此廣袤的土地天予不取反受其咎。
二位有沒有興趣效仿黔國公，為我大明鎮守一方，守護我大明的邊陲。」