恆香園】的雲吞面使用的是很傳統的堿水面。
熟悉的打卡提醒如期而至
【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為︰【恆香園】】
【三十八年老店，始終如一的品質】
【所有的雲吞堅持當天現包現賣】
【使用的蝦仁全部使用新鮮對蝦】
【使用優質蝦米，大地魚，母雞作為湯底】
【肉餡使用新鮮五花肉】
【低溫去堿手法運用得爐火純青】
【主廚︰3星高級廚師︰齊恆三】
「叮咚，系統評分，【恆香園】的星級為3顆星。」
「叮咚，你獲得了3星美食店打卡獎勵」
【屬性︰力量1】
【屬性︰耐久1】
【屬性︰恢復1】
【能力︰三項鐵人】
【能力介紹︰你對三項鐵人有了徹底的了解】
【金錢︰1000元】
【名氣︰30】
【名氣介紹︰1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】？？？？
李瀟撓撓頭，有些不太看得懂，系統的這次獎勵。
居然久違的獎勵了三點屬性，而且還附帶了一個與雲吞面毫無關聯的能力【能力︰三項鐵人】。
他原本還以為自己會獲得一個【能力︰制作雲**通】或者【能力︰制作堿水面精通】。
雖然他已經有過類似的能力了，但是技多不壓身，有種好過沒有，這種東西肯定是多多益善的。
然而在意料之中能打卡成功後，獲得的卻是這樣的一個能力。
他默默的掏出自己的私人手機，點開了自己的記事本，看著上面那一條
【以大漢國的名義，參加一次國際性的長跑項目】
他倒吸了一口涼氣，喂喂喂，我想的是參加長跑項目，不是參加什麼三項鐵人啊。
他在心中試著對系統開口問道︰大哥打個商量，要不咱們換一個獎勵？
然而系統一如既往的沉默，就像是沒有任何思維一樣。
然而看著自己剛到手的新技能，又看了一眼手機的記事本，他隱隱感覺這系統沒有自己想象的那麼簡單。
不過他還是理智地壓下了心中的好奇，畢竟現在還在直播著，萬一自己研究的時候出現什麼啊無法解釋的天地異象。
那自己可就完蛋了，美好的生活才剛剛開始，他可不想被抓去做研究。
李瀟湊到碗邊，輕輕聞了聞一陣淡淡的堿水味就涌入鼻腔中，不過這種堿水味並不嗆鼻，顯然是堿水的分量，恰到好處。
李瀟夾起一撮金黃色的透明堿水面，滴到直播間面前。」如果剛才有人留意到我和那位唐裝老人的對話就應該有人知道，堿水面其使用得很廣泛。」
「加入堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為柔韌，松軟，隨著堿水的分量增加，甚至會讓面條的口感變得彈脆。」
「但是，這種加入過量堿水的面，就會讓人聞到濃郁的堿水味，而且吃下嘴之後會有苦澀感。」
「所以通常這種加入過量堿水的堿水面在使用之前會有一個【走堿】的過程。」
「在堿水面制作好之後，放在陰涼的地方，保持濕度，靜置1~2天，又或是直接用保鮮紙包裹放入冰箱，3~5天後堿水的味道就會迅速消退，但是其堿水的含量是並不會減少的，只是口感吃起來會更好。」
「所以如果有條件的話，我們可以盡量選擇竹升面，但是竹升面，由于制作工藝太過復雜而且需要的成本遠高于堿水面，所以能吃到的地方已經不多了。」
李瀟把筷子中的堿水面塞入嘴中，入口後的堿水味會比聞起來要濃烈一些，但還在正常的接受範圍之中。
畢竟你要享受它帶來的爽脆口感，就必須要接受他口味上稍微的不足。
堿水面中間加入了香味濃郁的鴨蛋讓面條變得金黃金黃的，而在加入堿水後，又使得這金黃的面條產生了化學上的改變，變得半透明，顏色十分好看。
「口感爽脆，韌勁十足，能吃到很濃的蛋香味，嚼勁十足，味道相當不錯。」
「唯一不足的可能就是這堿水面的味道不是所有人都喜歡，特別是第1次吃的人可能會相當地不習慣。」
直播間
「這就是所謂的堿水面嗎樣子好特別。」
「確實，這面居然是半透明的。」
「這一家雲吞面的面普普通通啦，但是雲吞的味道超棒的。」
「咦，我和樓上剛好相反，我最喜歡吃那里的面了，堿水味道剛剛超贊的。」
「只有我感覺那家雲吞面沒有以前那麼好吃了嗎？」
「我倒是覺得味道和以前一模一樣，甚至要更加好吃了，可能只是你吃的好東西變多了才覺得他變得和以前不一樣了吧。」
「那個讓你怦然心動，心癢難耐的女人，不正是那個現在月兌光了，你也毫無沖動的女人嗎？」
「嘖嘖，話糙理不糙。」
李瀟沒管彈幕里突然加快的車速，畢竟合理開車人之常情，畢竟都是成年人了，別過分就好了。
李瀟把攝像頭對準雲吞面，他指著那些漂浮在雲吞上面的堿水面解釋道
「很多店鋪的雲吞都在表面上，而面則在雲吞的底下，其實這除了好看沒有任何意義。」
「面泡在湯里面太久就很容易吸收太多的水分，就會讓面的口感產生大幅度的改變，最常見的就是要面變得發脹而且變軟。」
「相反，如果像【恆香園】這里一樣，把面放在表面，而雲吞塞在底下，不但可以讓堿水面一直保持爽脆的口感，還能讓雲吞充分地吸收清湯里面的水分，讓肉餡里面充滿湯汁。」
「不過這個做法也有一個缺點，就是被雲吞的面皮要相當有自信，不然泡久了雲吞皮也是會變軟，如果太久了，甚至可能會融化在湯里。」
夾起一顆雲吞放到攝像頭面前
「他們家的這種雲吞皮就特別好泡了這麼久也沒有化掉的跡象，而且特別薄還是透明的，能清楚地看到里面的肉餡。」
「我現在手上的這一顆是鮮蝦雲吞，我們可以清楚地看到淡粉色的豬肉餡里面，有一只巨大的蝦仁。」
李瀟一口咬開這一顆碩大的雲吞，雲吞的肉汁立刻迸濺出來。
李瀟先是仔細咀嚼了一下，嘴里面那小半顆雲吞
「水真的是多，被肉餡包裹著，一咬下去就流了出來。」
「肉汁很清甜，用的是七分瘦三分肥的五花肉，肥瘦均勻，不會太柴，太干也不會太油太膩。」
「他們的肉餡並不是用機器攪拌出來的，而是用菜刀一塊塊剁出來，所以豬肉里面的縴維沒有被破壞，吃起來肉質相當的彈牙，有嚼勁，不會像機器攪拌出來的那樣沒有靈魂。」
李瀟舌忝了舌忝嘴唇
「他們的肉餡特別鮮，但是我能吃出明顯不是因為加了雞精或者味精的原因，看來他們不但在煮清湯的時候加入了大地魚的粉末，在攪拌這個肉餡的時候也加入了大地魚的粉末。」
「他們家的肉餡的調味偏淡一點，甜甜的，但是配著味道濃郁的清湯，就剛剛好。」
他把咬開的半顆雲吞展示在攝像頭前
「你們看他們家用的料簡直是超舍得的，那麼大的一只蝦仁，而且用的還是活蝦，而不是用的冷凍蝦仁。」
蝦仁佔據了整個雲吞的1/4的體積，可以說相當舍得了。
很多地方的鮮蝦雲吞，店家只摳摳搜搜地塞下1/3或者半只蝦仁就敢號稱鮮蝦雲吞了。
大部分的店鋪為了節約成本使用的還是價格更加低廉的冷凍蝦仁，而且個頭也沒有【恆香園】這里的這麼大只。
直播間的眾人看到出現在眼前的巨大蝦仁，都紛紛吃了一驚。
「好家伙，這才是真正的蝦仁雲吞吧。」
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