今天沒寫完，明天上午更替。
因為今天也晚了，所以明天更替會多更一千字。
抱歉。
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普拉蒂納論松露
豆類馬蒂諾的不少菜譜中都用到了豆類，當然這里是指蠶豆；而馬蒂諾沒有提到過的芸豆卻出現在了達?芬奇的購物單上。這是因為芸豆（Phaseolusvulgaris）是來自新大陸的物種，馬蒂諾對其毫無了解也純屬正常，況且，它們也不大可能在1492年之後就馬上出現在意大利人的餐桌上。達?芬奇用「fagiuoli」一詞來描述蠶豆，而它應該只是寫作「fave」，在現代意大利語里也是如此。有趣的是，意大利語里的「fagioli」是指來自新大陸的豆子。馬蒂諾用豌豆做過咸肉燜豌豆（FreshPeaswithSaltMeat）這道菜。普拉蒂納在給出了一些種植豌豆的建議後，補充道︰「其味甜，對人體的傷害比蠶豆小，食用後也不那麼脹氣。」普拉蒂納通常把蠶豆（favabean）稱作「broadbean」，他還給出了不少烹飪蠶豆的菜譜。他寫道︰畢達哥拉斯從不吃蠶豆粥，這是因為，據他自己解釋的，已逝人們的靈魂寄居在里面；還因為這種膨脹性的食物，與一顆追求內心寧靜的心靈是相悖的，它會激發出貯藏在**里的激情——因為據說蠶豆有著和它們一樣的形狀。普拉蒂納和達?芬奇都提到了芸豆這種頗具神秘色彩的豆類植物，甚至把它稱作「phaseolus」——許多來自新大陸的豆類都叫這個名字。普拉蒂納並不看好芸豆，認為它們「會使人充滿粗暴糟糕的情緒，還會使人多夢，而且幾乎全是噩夢。」他還寫到芸豆可以增肥，還可以「潤腸」。在吃完芸豆後，「有必要喝點醇酒。」蠶豆在所有普通食物中，蠶豆的聲名最差，關于它的一段歷史也最不同尋常。皮薩內利（Pisanelli）認為蠶豆會引起嚴重的嘆息癥（horribilisospiri）。溫柔而寬容的卡斯特爾維特羅曾說只有孕婦、無知的小孩、豬和其他動物才可以吃蠶豆。還有些文藝復興時期的作家認為蠶豆會帶來夢魘和腐蝕人心的噩夢。然而盡管塔納拉（Tanara）將新鮮蠶豆說成「王子的食物」，通常，它還是與平民和貧困聯系在一起的。這一聯系倒也不是毫無根據，因為蠶豆確實是最基本、最普通的鄉村食物之一。——五鄉地的貝倫加里奧（Berengarioueterre）肉類這里雖然提到了「肉類」這個詞，但是達?芬奇要買的是哪種肉卻沒有指明。《筆記》中提到的是牛肉和良級牛肉（bonbove），這兩種肉正是做炖牛肉、牛肉丸、三角餡餅和烤肉串的主料。對于牛肉和良級牛肉，普拉蒂納毀譽參半。他首先說︰沒有人會懷疑牛對人類的巨大貢獻。在牛肉這一欄下我列出了公牛、母牛和牛犢，它們可以拉車、產出牛女乃和女乃酪，還可以用來制鞋。因此在古代，無故濫殺一頭牛的人與殺人犯一樣同是死罪。然而，他又提出不要吃牛肉，因為「對廚師和你的胃而言它都太硬了」，牛肉所提供的營養是「使人惡心、憂郁，易受驚擾的那種。」此外，「它會招致四日熱、濕疹和鱗狀皮膚。」很有可能的是，普拉蒂納這些關于牛肉的負面評論深深影響了達?芬奇，在日後，人至暮年的達?芬奇投入了素食主義的懷抱。甜食除了食糖外，達?芬奇惟一提到的甜食是大茴香糖（anisedies）。在《筆記》中，達?芬奇寫下了一段他的助手沙萊（Salai）偷偷取錢去買大茴香糖的軼事。普拉蒂納也很喜歡大茴香，認為它可以促進食欲，以及「將正要侵襲大腦的郁氣排出體外」。大茴香還可以改善呼吸，「利尿、提神、治愈頭痛、激發熱情。」蔬菜正如「沙拉」一詞一樣，「蔬菜」指代的是廣義上的一種類別。我猜測「沙拉」在達?芬奇的筆記中代表的是所有用于做沙拉的原料，比如生菜和胡蘿卜，而不是指就像我們現在能在超市里面買到的那種已經拌好的成品菜。馬蒂諾沒有提過它們，不過在宮廷宴會上，它們會作為正餐兩道菜之間的提味菜出現。普拉蒂納記錄了一道調好味的沙拉，其中的配料有「生菜、玻璃苣（be）、薄荷、風輪菜（t）、茴香、歐芹、野生百里香、墨角蘭、雪維菜（chervil）、苣苦菜（sow?thistle）、茄屬植物、茴香花，以及其他幾種香草。」將這些菜洗淨、瀝水、加鹽腌漬後，再灑上油和醋即可食用。雜項拌沙拉通常需要醋和橄欖油，正如吉莉安?萊利所言，醋「在烹飪中用途很廣，可以用來做沙拉，可以腌泡食物以便長期保存；用水稀釋，或者再加一點蜂蜜後，醋還是很好的提神飲料。此外，它還有很多藥用價值。」而普拉蒂納則警告說，「醋具有通筋活血的功效，雖然它可以治愈憂郁癥和眼部發炎紅腫，可以緩解關節疼痛、偏癱和痙攣，但它仍是極富破壞性的，因為它可以將不良體液輸送到神經和關節內。」他建議人們用醋要適度，特別是將之用于涂抹被有毒動物咬到的傷口時，阿格里帕（M.Agrippa）「晚年就是使用以溫醋泡腳的方法來緩解痛風帶來的巨大痛苦的。」食糖是制作糖果、曲奇和派的甜味劑，同時也可以用來創作盛筵上擺設的豪華精致的糖雕。普拉蒂納的建議是，越白的糖越好。「以前人們都只是將糖當做藥物來使用的」，不過到達?芬奇的時代，糖的用途擴大了，在馬蒂諾和普拉蒂納的許多菜肴中糖都是重要的調料。普拉蒂納寫道，用融化的糖「可以將杏仁……松仁、臻仁、歐芹、大茴香、肉桂皮和很多其他食物都做成糖果。」達?芬奇家常用的飲品是葡萄酒，據統計，意大利北部人均每天消耗五分之四升葡萄酒。羅伯特?單寧頓爵士認為最好喝的酒是帕沙力納（Passerina）和魯格利奧拉（Lugliola）。普拉蒂納對葡萄酒是贊譽有加的，不過他敦促人們要飲酒適度，並且最好喝經過稀釋的酒，他告誡讀者說︰「我已經一一細數了許多葡萄酒的好處了，不過我希望讀者們不要因此認為我是多麼的貪杯——要知道，出于習慣和天性，我喝的酒比別人的都淡。」普拉蒂納接著寫到了意大利產的美酒，還有來自科西嘉島和希臘的酒，最後他以「（我的時代）出產的葡萄酒比（這個時代的）人更優異」這一評語結束了他的酒論。