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第1616章 集思廣益

為了解決這個問題,楊振興特意召集來集團後廚方面的所有負責人,大家一起開會討論。

「現在這個問題已經有漸漸擴大的趨勢,我們必須立刻做出準確措施,阻止情況繼續惡劣下去,確保門店飯菜質量,保證集團口碑。」

看著下手坐著的一圈人,他沉聲問道︰「針對這個情況,大家有沒有好的點子?」

早已成為培訓中心兼培訓學校校長的王儒,首先回答道︰「現在培訓這一塊兒,我已經要求教師隊伍加強培訓力度。

原本一天四節課的課時安排,已經增加為六節課,多設置了一節菜譜學習課程和實際操作練習課程。

力求培訓員工能盡可能多的學習菜譜,迅速通過練習掌握。」

已經升任為集團餐飲部門行政總廚的楊紅兵,也說道︰「我也要求各門店廚師長增加空閑時間的授課強度。

原來每天上午營業前授課,現在要求午後營業結束,吃飯休息以後,晚上營業前也進行專門指點。」

依然單身的老勤行呂衛紅,雖然早已到了退休年齡,但因為楊振興的信任,還在集團里工作。

她和楊紅兵一樣,早已經升職上來,現在被聘為集團餐飲部門顧問。

主要負責門店服務質量和衛生方面的工作。

等楊紅兵說完,她接上話頭說道︰「我已經跟楊師傅他們通過氣,準備縮短各門店廚師考核的時間。

從原來每半年內部進行一次考核,一年各區域所有門店集中考核,改為一個季度店內內部考核一次,每半年所有區域內部考核。

同時我建議每一年,可以選出各門店表現優異的廚師,集中到京城,統一進行一次內部比賽。

並針對各名次設置不同獎勵,激勵員工努力提高自身水平和實力。」

大家逐一發言,紛紛做出匯報,提出自己的觀點和建議。

楊振興一邊仔細傾听,一邊時不時在本子上記錄自己覺得不錯的內容。

等所有人說完,他也把自己思考出來的想法告訴了所有人。

「大家伙說的都很好,許多做法都十分適合解決眼下發生的問題,我這兩天也在不停思考,下面我簡單說說我的想法。」

他收起筆,抱著胳膊,挺直腰板靠在椅子背上,開始徐徐道來。

「我認為,想要解決這個問題,必須從根源上下手,其他要求和規定再好,那也只是一時的,不能徹底解除隱患。

培訓中心那邊增加課時,好是好,接受培訓的員工能不能長時間堅持下來?

咱們的課程安排本來就按照可以接受的最大程度進行安排的,再加強力度,就有些拔苗助長的意思,是不可能培養出我們需要的員工的。」

「各門店縮短考核間隔,這一點我十分贊同紅姐兒的想法。

可是平日里增加門店內部培訓時間,我認為不可取。

因為這跟培訓中心那邊是一個道理,而且各門店平時營業,辛苦程度上要遠超在培訓中心上課學習的程度。

大家辛苦一天了,一睜眼就從早忙到晚,本來就沒有多少休息時間,再擠壓他們的休息時間,要求他們接受訓練。

咱們的出發點是好的,可也要考慮一個人能夠承受壓力的程度。

如果太過疲勞,反而顧此知彼,導致工作時注意力不集中,出現各類問題。

菜品質量有問題還是小事兒,萬一出現操作失誤導致的安全問題,那麻煩就大了。」

王儒和楊紅兵听完,不由得陷入思考。

楊振興見他們兩個人的確把話听進去了,心里多少松了口氣。

他沒有停頓,繼續闡述自己的想法。

「我考慮的是,對培訓中心的課程安排,進行針對性的調整,讓培訓內容目的性更加明確。

一名廚師從學徒開始,想要最終成為大師傅,這一路最快沒有十年是不可能實現的。

別說魯菜難學,國內其他菜系,甭管大小,也不是一兩年就能學出來的。

所以我想在培訓中心根據各大菜系設立不同課程,讓學生們自己選擇想要學習的菜系。

每個菜系就只教授他們兩到三個菜譜,多了不教,其他的等到店里工作時,自己私下里去學習。

這兩到三道菜,也要根據咱們門店的所有菜單進行安排。

特色菜、招牌菜安排一道,不能不讓人學習大菜名菜,菜單上其他一般的菜,設置一到兩道。

等經過一兩個月的培訓練習,大菜可能水平達不到,但至少要求一般菜必須達到要求。

這樣分配到門店里的時候,可以立刻上手這幾道菜,不需要擔心水平不夠。」

楊振興的意思,所有人立馬都明白了。

不得不說,這的確是一個非常好的想法。

作為行業內部混了這麼多年的專業人士,根本不會認同外面說的‘十年魯菜、三年川菜’這樣的說法。

‘三年川菜’的說法,也僅僅局限于廚師學習麻辣菜這一個味型。

別管哪個菜系,真想要學成練出來,哪一個都需要幾十年的功夫。

小的菜系先不管,國內四大菜系、八大菜系,這些大菜系,哪一個不是有上千道菜?

即使是某菜系泰斗,也不敢保證說,自己會做擅長菜系里所有的菜。

甚至學習一些大菜,就需要花費某個廚師幾個月甚至半年的時間,去練習掌握。

為什麼從學校里學習出來的烹飪專業學生,一個個都覺得自己牛得不行,說自己立刻上灶炒菜都行?

原因就是,在學校里,老師會填鴨式的一股腦塞給他們一大堆菜譜。

其中大多數自然是那些難度非常高的大菜、名菜。

這導致畢業的學生都有些認不清自己的實力,覺得自己沒問題。

結果到了工作的地方,全都從打雜開始,一下子心理落差就有了。

為什麼那麼多學生,一畢業進到酒店,待不了幾個月就跳槽去做其他行業?

很大程度上就是這個原因導致的。

就算堅持下來的那些人,最終能夠掌勺,也只是每天固定只制作一兩道難度很低的普通菜。

因為他們的水平,只足以滿足制作這種難度的菜。(未完待續)

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