要說傳統中餐，那楊振興可就不困了。
他後背離開沙發靠背，挺直腰板說道︰「首先我們要先弄明白一件事情，那就是世界上任何國家的菜，在到了其他國家，都會出現一定的本地化改良。」
艾倫十分贊同這個觀點，附和道︰「這個我十分認同，我去過意呆利等歐羅巴國家，品嘗過那里的美食。
回到阿美利加後，雖然許多意式、法式餐廳，制作的菜肴跟當地沒有不同，但味道上卻有明顯的變化。
不管是用料還是口味，都更貼合阿美利加人的口味。」
楊振興點點頭，笑著說道︰「沒錯，相信知道歷史的人都清楚，阿美利加人其實就是當年從歐羅巴遷移過來的人。
追根溯源的話，其實大家都是同一人種，在各方面習慣和文化上都是相同的。
即便如此，還會在一些習慣上出現變化，就更不要說遠在大洋彼岸的另一個國家制作的菜肴了。
在各方面文化都不相同的背景下，本地化改良是無法逃避的事情。」
看到艾倫擺出認真傾听的姿勢，楊振興講解道︰「其實在阿美利加或者其他國家，現在依然存在堅持傳統的中餐。
不過在這條路上，出現了許多分歧和意外情況。
比如其他國家的移民，在看到中餐或許可以解決他們的溫飽問題，讓他們能賺到錢，于是就加入到這一門生意里。
為了打敗那些中國人自己開的傳統中餐廳，從他們手里搶來客人，只能另闢蹊徑，把目標放在了制作更適應當地人口味的菜肴上。
不是我危言聳听，許多中餐其實根本不存在于中餐菜譜里，完全是誕生的全新菜肴。
許多留學生過來想要品嘗家鄉的味道，他們看著菜譜和上來的菜，無不抱怨這根本就不是中餐。」
作為知名主持人，艾倫無疑是阿美利加有錢的那群人。
因為收入頗豐，她吃過許多價格昂貴的知名餐廳。
最關鍵的是她並非出身富裕家庭，今天來的這一切都是後天拼搏出來的。
所以在年輕時期，那些不是那麼高檔的中餐廳，多少也有光顧過。
別人不好理解楊振興的這番話，但艾倫無疑是那個感受最深的人，因為她有親身體驗。
「沒錯，我上學時家里沒什麼錢，跟同學朋友聚會，吃過不少檔次較低的中餐。
但是當我工作以後，錢包里有了錢，去過一些知名的中餐廳，當時我就發現菜單上的菜，和我上學時吃到的，完全不一樣。」
「沒錯，就是這個道理。」
楊振興很感謝對方的配合，說道︰「比起外國當地的口味，本地味道的菜無疑更迎合市場需求，受到大家歡迎。
于是在這種環境下，一些傳統中餐被搶走了許多客人，所以他們也開始嘗試進行改變。」
「哦？能講一講他們是怎麼改變的嗎？」
艾倫的捧哏非常到位，讓楊振興感覺交流起來十分舒服。
「首先我們要知道，現在海外華人，絕大多數都是粵省附近來的。
因為粵省地理位置在回歸線以南，加上地形多樣，物產十分豐富，也誕生出了用許多常人不能接受的食材制作的菜肴。
即使在我們國內，都有‘粵省人除了天上飛的飛機不吃，水里的輪船不吃，地上的桌椅不吃，其他什麼東西都吃’的玩笑話。」
「哦！這可真有意思！我想我明白你要表達的意思了。」
「是的，在激烈的競爭下，許多來自粵省的餐廳老板，就打算拿出那些獵奇的菜，想要吸引好奇的客人，打開新的市場。
于是一些類似雞爪、昆蟲等許多人不能接受的菜肴，開始普遍出現在中餐廳里。
要知道即使在我們國內，也不是所有人都能接受這類菜。」
楊振興的話，似乎引起了現場許多觀眾的共鳴，她們小聲討論著那些奇奇怪怪的中餐菜肴，同時也驚訝于他說的許多中餐中國人也不能接受的論調。
「其實在中國，因為地域十分廣闊，加上人口眾多，所以各個地域獨有截然不同味道和方式的菜系。
有吃辣的、有吃苦的、有吃咸的，當然也有追求少調料原味的菜系。
我可以毫不夸張的說，世界上任何一個人，都能在中國找到符合自己喜歡的口味的菜。
海外的中餐廳，除了粵菜佔據主流之外，其他都是改良菜，完全體現不出中餐的豐富多彩。」
艾倫聞言眼前一浪，表現點出了興趣勃勃的樣子，問道︰「真的嗎？就像你剛才跟我說的，即使是素食主義者，也能找到自己喜歡的菜？」
楊振興非常驕傲的指正道︰「不是單純的菜，而是一整個菜系。
就拿素食而言，最早的文字記載可以追溯到三千多年以前，而且中餐的素食，也分成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大種類。
其中每個種類里，還包含了許多更小的分類，比如寺院素食大體分成佛教和道教。
除了全素的最求，也就是禁食包括任何肉類、蛋類，甚至是蔥、酸、辣椒之類的辛辣蔬菜也不會食用。
還有以葷托素的流派，多少會食用肉湯、蛋類，包括海參這類區別于海鮮和肉類之間模糊的食材，來制作素菜。」
「哇偶！」
艾倫腦子里甚至已經開始想象中餐里的素菜究竟是什麼模樣和味道了。
她發現今天的節目，自己吃驚的次數有些過多了。
關鍵許多還都不是表演出來的效果，而是實實在在的讓她感到驚訝。
「看樣子我得重新安排一下我今年的休假計劃，或許去中國度假，是一個非常不錯的選擇。」
「歡迎你到我的祖國游玩！」
楊振興雖然心里知道不能把歐美人嘴上的夸獎當真，但他還是表示了歡迎的態度。
「如果你來度假，可以聯系我，我願意做你的導游，尤其是身為專業廚師，可以讓你盡情品嘗物美價廉的美食。」
「好的，如果我決定去你們國家度假，會聯系你的，不愧是古老神秘的國家，我說實話她已經深深的吸引了我。
不過話又說回來，你不會找我要導游的費用吧？」