高會長點評完，京城飯店的劉剛劉師傅接著點評道︰「這道菜十分新穎，如果我記得不差的話。
前一陣兒京城烹飪協會考評烹飪大師稱號的考試里，楊師傅是不是也做過類似菜品？」
楊振興點了點頭，回答道︰「當時的花拼考試確實做了一組花拼作品，里頭有兩道菜做法跟這道花拼一樣。
一道是甜豌豆跟豬耳朵做成凍子，另一道是咸蛋黃跟豬手做成凍子。」
他的回答引來了現場觀賽廚師和學生們的驚嘆，一些人不由得互相交頭接耳起來。
本來還以為楊振興是為了這次比賽專門準備的花拼作品。
誰知道人家早在很早之前就已經創造出了這樣的制作方式，並且已經拿出來了用這個方法制作的其他菜品。
這說明在這道菜的創新上，楊振興已經駕輕就熟，早就不是什麼新鮮的事情。
可嘆他們還驚為天人，為楊振興的想法感到佩服。
殊不知在人家那里已經沒有什麼值得炫耀的地方。
不少人都把制作過程完整記錄下來，打算回去之後經過嘗試，在自己飯店里也推出這樣方式制作的冷盤。
劉師傅聞言點點頭，稱贊道︰「在楊師傅這個年紀就能對食材的理解有這麼深的研究和認識，創造出新穎的制作手法，很厲害！
希望楊師傅能繼續保持下去，可以在後面的比賽里領略到其他想法和制作新穎的創新菜。」
本來該輪到下一位評委繼續點評。
但這時候楊振興突然插了一嘴，說道︰「劉師傅的願望我會滿足的，這次比賽我也準備了不少自己創新研究的新菜。
為了區別傳統菜肴，我統稱這樣的創新菜為‘新中餐’，是把在原有基礎上改良創新的菜理解為‘全新的中餐菜肴’。」
沒想到楊振興居然在這樣一個場合里扔下一枚‘大炸彈’！
現場的議論聲比之前更大，所有人都在討論楊振興剛才提出來的‘新中餐’概念。
創新一道菜很容易，只要肯下功夫去研究，有一定實力和水平的廚師多少都能改良創新出幾道菜。
但是概念上的東西，可不是一兩道創新菜能比的，這無疑將掀起國內中餐行業的廣泛討論。
現在所有人的腦子里就只有一個想法，那就是楊振興準備‘開宗立祖’，創造出一個新的流派。
按照這樣的路線走下去，這是想未來沖擊廚師行業最高的位置啊！
一旦克服了過程里的種種困難，最後成功站穩腳跟，把這個概念普及開來，被更多廚師所接受。
那楊振興未來的成就絲毫不亞于各菜系泰斗宗師的存在。
甚至還要凌駕于這些大師傅之上，畢竟‘新中餐’概念，听起來完全適用于各個菜系，而且是要是創新菜就能冠上這個概念。
不在一個菜系中走上最高位，而是想要在所有菜系里都坐到最頂峰。
楊振興的野心和目標在這一刻完全暴露在所有業內人士眼前。
相信等節目回頭播出以後，只要節目不把楊振興的這一段話剪掉。
別管收看節目的廚師還是餐飲行業內部人士是怎麼看待楊振興的，是覺得他狂妄、還是不屑、還是欽佩。
但所有人肯定都會重新審視這個年紀輕輕就實力了得的廚師，心里會對他正視起來。
楊振興意外的發言讓評委席上的評委們感到意外。
而且听過講話內容後，臉上的表情也都十分精彩。
他們跟現場其他觀看比賽的觀眾一樣，沒想到楊振興居然在這樣的場合下說出這些話來。
不過畢竟是身經百戰的國家級評委，很快評委們都調整過來。
劉師傅笑著回答了楊振興的話。
「楊師傅有這樣的想法很好，不管怎麼樣，目的都是為了推動ZG飲食文化的發展和進步，希望你能走出自己的路，為中餐的發展添磚加瓦，貢獻自己的力量。」
隨後，來自長沙的許菊雲許師傅肯定了楊振興的想法。
「剛才楊師傅提出的‘新中餐’我覺得很好，而且具體想法也充分的在這一道貝尖蟹肉黃金凍上體現出來。
從前人基礎上改良創新，不斷創造出區別于傳統的菜品，的確稱得上是‘新中餐’。
希望楊師傅還有國內眾多廚師行業的同僚，可以不斷的創新出更多的新式中餐，讓中餐文化百花齊放，不斷推陳出新，繼續發展。」
接著評委里唯一的女性，來自滬市的嚴師傅點評道︰「這道菜除了做法上有新意，擺盤造型上也借鑒了一些中式點心的樣子，其實還有一點我覺得很好。」
停頓了一下，嚴師傅看著自己的筆記繼續說道︰「這道菜摒棄了傳統用雞湯或者豬皮豬手等材料制作凍子。
選擇了用甲魚這種營養價值高，同樣富含膠質蛋白的食材，配合雞湯制作凍子，帶來了許多全新的思路。
在品嘗這道菜的時候，‘吃甲魚而不見甲魚’，又能吃到甲魚的鮮美和營養，這一點確實十分厲害。
相信未來國內廚師在觀看這期節目以後，會產生許多其他想法，在花拼和冷盤制作上會研究出更多不同食材之間的搭配思路。」
前面幾位評委全都說了好話，最後點評的董師傅雖然心里對楊振興剛說的話不太舒服，但也只能隨大流給出了好評。
其實楊振興一直都不知道，京城有一部分以董師傅為首的廚師還有飯店老板，對他一直打心眼里瞧不起。
覺得楊振興沒上過學，一點文化都沒有，能在個人廚藝還有公司運營上走到今天這一步，完全考的是運氣，還有他師父跟其他老師傅的關系。
跟楊振興本人一點關系都沒有。
如果沒了老師傅們的幫助，楊振興根本不可能取得現在的成績。
而且董師傅這些年來一直都醉心于傳統菜譜的改良創新，尤其從他的師父王義均大師手里拿到豐澤園傳承至今的老菜譜以後，這個想法更為強烈。
這會他腦子里已經有了未來‘意境菜’的萌芽，但還沒完善就被楊振興扔出來的‘新中餐’搶了頭。
這讓他一時間有些難以接受。