選擇用高壓鍋，是打算利用壓力迅速把甲魚母雞湯做好，將食材里的膠質和營養快速釋放出來。
改成中火放在一邊，楊振興轉身把腌制的三種貝肉洗干淨，下鍋煮熟後切碎。
把檸檬也一並切成碎末，另一邊王明生蒸的螃蟹也已經出鍋。
師徒兩人一點也不嫌燙手，立刻拿著蒸熟的螃蟹肢解後取出里面的肉和蟹膏。
王小丫看到這邊的情況，立馬貼過來，沖著鏡頭說道︰「我們看到楊師傅這邊正在拆剛蒸好的螃蟹。
大家可以看到，螃蟹還冒著熱氣兒，楊師傅、王師傅，您二位不燙手嗎？」
楊振興一邊手上操作不停，一邊輕松的回答道︰「早就習慣了，不燙手，對廚師來說都是習以為常的事兒。」
「真厲害！」
王小丫夸了一句，接著追問道︰「現在吃螃蟹都流行用蟹八件兒拆螃蟹肉，我看到您沒有準備那些工具，那麼您要怎麼把蟹肉拆干淨呢？」
「蟹八件兒是吃螃蟹時用的工具，在後廚那麼忙，不可能花那麼多時間這麼講究，我們廚師有自己的方法，拆的速度快，而且跟蟹八件兒拆的一樣干淨。」
楊振興的解釋引起了王小丫極大的興趣。
她索性不走了，就待在倆人身邊，一邊看一邊對鏡頭講解他們的操作。
「我們可以看到楊師傅先把螃蟹腿兒上尖尖的腳從關節處掰斷，然後交給旁邊的助手王師傅。
王師傅從肚臍開殼兒，然後一只手頂在螃蟹殼兒的蟹嘴兒上，往里一推，拆掉蟹嘴兒部分，然後用勺子把蟹膏輕輕刮在殼兒里。
接著我們看到王師傅去掉肺以後，又把螃蟹身子從中間兒掰開，用勺子掛掉中間兒的蟹膏，然後用刀尖兒貼著剩下的蟹腿兒關節，把螃蟹腿兒切下來。
只留下關節部分掛在身子上。」
說話間，楊振興和王明生已經把四個螃蟹全都處理完，緊接著開始拆卸肉。
「螃蟹處理完了，王師傅又用刀將身子中間的骨頭片兒和蟹嘴切掉，楊師傅這邊則拿出了 面杖。」
這時候，王小丫把話筒遞到楊振興嘴邊，驚奇的問道︰「楊師傅，您拿 面杖做什麼？」
楊振興也不怎麼趕時間，還有興致拿著 面杖在鏡頭前比劃了一下。
然後他輕松的說道︰「您接著往下瞧就明白了。」
只見楊振興拿著 面杖，壓在螃蟹大腿和小腿連接的‘膝蓋’上，然後用力往大腿根的部分 。
隨著他的動作，蟹腿里的蟹肉跟擠牙膏似的，完完整整的從蟹腿里 了出來。
王小丫在旁邊目睹了這一幕，立刻驚呼道︰「觀眾朋友們請看！楊師傅居然用 面杖把螃蟹腿兒里的肉 了出來！」
接著她拿起剛 出來的肉條，懸在鏡頭前，輕輕晃動著，繼續驚嘆的說道︰「可以看到蟹腿兒上的肉十分完整！
沒有一絲一毫留在蟹殼兒里，就跟楊師傅剛才說的一樣，他不用專業工具，也能把蟹肉拆得干干淨淨！」
螃蟹身子上的肉，楊振興也是用 面杖直接擠出來，一樣拆的十分干淨，螃蟹身子上幾乎沒有留下太多蟹肉。
「太神了！剛才我想了許多方法，但沒想到楊師傅居然用這樣的方式拆螃蟹！
大家以後在家里吃螃蟹，嫌麻煩的話，也可以學楊師傅的方法，輕輕松松就能在家里簡單的把螃蟹肉都拆出來！」
雖然主持人的表現有些過于夸張，但這種方式拆螃蟹一般人確實很少見到。
但是對于廚師而言，這根本就不是什麼新鮮花樣。
國內尤其是南方經常吃大閘蟹和絨螯蟹的地區，這樣的方式早已經見怪不怪了。
許多飯店或者是專門販售蟹肉的作坊，人工拆蟹肉都使用這個技巧。
螃蟹肉拆干淨，楊振興把蟹肉和蟹膏混在一起切碎，和切好的貝肉混在一起攪拌。
然後將爐頭上早就‘滋滋’噴氣的高壓鍋關火，用筷子頂開泄壓閥，高壓鍋立刻呲出接近一米的水蒸氣。
整個演播室里立刻彌漫了一股香濃的甲魚雞湯味。
不少在台下觀看比賽的烹飪學校學生們，都忍不住滾動著喉嚨拼命吞口水。
不得不說甲魚雞湯的確名不虛傳，深受國內南北兩地群眾歡迎。
就這樣鮮美的味道，外加本身富含的營養，讓人怎麼可能不喜愛呢？
把鍋里的甲魚肉和母雞帶著湯一起倒在大盆里放涼。
因為高壓鍋的關系，甲魚肉和母雞在壓力作用下肉完全軟爛，湯也是金黃色的，表面飄著油花。
熱氣混雜著鮮美的味道，讓楊振興忍不住拿起一把干淨勺子嘗了一下咸淡，看得旁邊的王小丫差點忍不住過來搶下勺子也嘗一口。
面對誘惑，王小丫選擇了回避。
她實在忍不住湯的香氣，立馬轉身跑到了旁邊趙德利師傅那里，轉播對方的操作，以此來分散自己的注意力，讓自己努力的不去想那一盆金黃的甲魚雞湯。
待湯稍稍變涼，楊振興拿著漏勺把甲魚肉和雞肉雞骨頭撈出來。
然後讓王明生端著盆，取來一塊籠布接在另一個盆上面，把倒在籠布上，過濾後倒進另一個盆里。
隨後用炒勺不停的攪動盆里的湯，使湯迅速降溫的同時，防止因為膠質，讓湯凝結起來。
等涼的差不多了，取來長方形模具，中間用不銹鋼片擋住。
一邊分層放入蟹肉蟹膏和三種貝肉，，蟹肉蟹膏再下，剩下依次是海虹、海蠣子和扇貝，另一邊放入切成末的檸檬，然後把甲魚雞湯倒進模具里。
做好以後，取出擋板，將模具放入旁邊冰箱里進行冷卻。
四十五分鐘的時間已經過去了三十分鐘，楊振興只等最後十五分鐘倒計時結束前冰箱里的凍子凍好就可以了。
他這會十分清閑，除了等待不需要做其他事情。
于是一邊帶著王明生清理著操作台衛生，一邊悠閑的看著旁邊朱雲龍和趙德利兩位師傅的操作。
不看不要緊，看完之後，楊振興就知道第一項較量，他已經把勝利收入囊中。