三個人在前面交流了許久，抬頭看了眼時間，崔師傅說道︰「拉呱拉的也差不多了，咱們先去後廚吧。
今兒個具體教點兒什麼，等到了後頭看看情況再說。」
不等楊振興行動，就看到李志剛已經扶著自己師父站了起來，他只好跟在後面，和兩人來到了後廚。
看了眼正在忙碌的廚師，崔師傅對楊振興兩個人說道︰「你們倆先去換上衣服，志剛，你領著振興去更衣室。」
「好來師父。」
答應了一聲，李志剛示意楊振興跟上，領著他來到了店里的更衣室。
跟其他飯店一樣，更衣室里每個人都有自己帶鎖的櫃子，衛生清掃的也很干淨。
走到最里面，李志剛一邊掏著鑰匙，一邊說道︰「最里頭是我們師兄弟兒的櫃子，雖然都有各自的工作。
但因為經常過來看看師父，順手幫幫忙或者指點一下其他廚師，所以就給我們幾個每人兒留了一個。
一會兒你換下衣服，把背包跟我的東西鎖一塊兒就成。」
「謝謝李師傅。」
李志剛搖頭一笑，說道︰「甭那麼見外，你直接叫我李哥或者志剛哥就行。」
楊振興點點頭，立馬改口喊道︰「麻煩您了李哥。」
換好衣服回到廚房，就看到崔師傅在檢查今天店里進來的材料，作為主廚的徒孫之一，在一邊小心的陪著。
還沒走近，楊振興就听到崔師傅毫不留情的批評著自己的徒孫。
「這腰子怎麼挑的？說了多少遍要選大小顏色勻稱好看的，這才是好腰子，怎麼今兒這腰子有大有小，這樣做出來的菜還能看嗎？」
崔師傅的徒孫在一邊小心的說道︰「師爺，咱們一包腰子就挑出來那麼幾個兒，剩下的全都退回去，人家供貨的不樂意啊！」
「不樂意？不樂意就換一家拿貨，難道就只有他們一家有貨嗎？」
看著一臉怒氣的崔師傅，他的徒孫苦著臉說道︰「師爺噯！咱們光今年就換了兩家供貨的了，還都是人家不願意給咱們繼續供貨。
算上前幾年取消合同的，現在真沒幾家沒有跟咱們供過貨的了。」
看著這一幕，楊振興拉了一下想要過去的李志剛，貼著對方身邊，悄聲詢問道︰「李哥，這是怎麼回事兒啊？」
李志剛看了一眼楊振興，又看了看自己正在生氣的師父，無奈的低聲回答道︰「還能怎麼回事兒？不都是老爺子嚴格要求鬧的？」
經過李志剛簡單解釋，楊振興明白了原因所在。
原來作為店里的招牌菜之一，爆炒腰花的豬腰子一旦進貨，崔師傅就必須進行一番精挑細選。
一大包五十斤的腰花，只選擇那些個頭大小適中、色澤勻稱、顏色正的。
經常一大包挑下來，最後只挑出來五六斤符合要求的，剩下的全都會把貨退給供貨商。
不光是腰花，包括大腸、雞牙子肉（雞里脊）等材料都有一套嚴格的選擇標準。
雖然崔師傅名字很大，在泉城和省內頗有威望，大家平時也都賣老師傅面子。
可時間久了，供貨商也頭疼。
畢竟換誰知道了自己拿的貨，是經過崔師傅挑選過的‘二道貨’，也不願意收下。
最後只能稍微降一些價格，為了圖便宜，其他飯店才會收下。
為了賣崔師傅面子，自己的腰包常年受損失，這樣一來，誰還願意給崔師傅店里供貨？
對此楊振興不由得咋舌。
在他看來，自己公司下面的店面進貨，每次也都會先進行一輪挑選。
一般退貨的話，只有原材料不新鮮，或者有破損，才會退貨，面對這種情況，供貨商知道理虧，也不會較真。
就拿豬腰子來說，都會按照個頭大小和色澤分成不同的組。
然後再根據菜單上需要豬腰子來做的菜，選擇不同分組的材料進行烹制。
像是爆炒腰花，楊振興同樣要求選擇用大小適中的品相最好的來做，至于嗆腰片、腰花湯這些菜，都會用品相不是那麼好，但保證新鮮的腰子來做。
跟楊振興解釋完，李志剛趕緊兩步走到崔師傅跟前。
他揮手示意自己的師佷去忙自己的，對自己師父說道︰「師父，人家供貨商也得要吃飯，拿來的腰子也不是說自己生產的，都是在肉聯廠拿的貨。
您要是覺得不行，那我幫著聯系聯系肉聯廠，咱們店以後單獨去廠里挑貨。」
崔師傅也知道自己強人所難，嘆了口氣，說道︰「行吧，你回頭跟小敏聊聊，這事兒你們看著弄吧。」
調整了一下自己的情緒，知道現場還有楊振興這個外人。
緩了緩，崔師傅招手把楊振興喊過來，說道︰「堅持了一輩子的要求，多少有些不近人情，讓你看笑話了。」
看到楊振興一個勁的搖頭擺手，他笑了笑，說道︰「走吧，我帶你去看看店里頭吊的湯。」
走到一溜爐頭最里面，楊振興看到了這里蹲著三口大鍋，大概有一米深，鍋口得有半米。
崔師傅看著鍋，介紹道︰「這三口鍋是我拜托廠里專門兒打的，就是為了吊湯用。
店里頭面積你也看到了，就十來張桌子，外加幾個單間兒，這三鍋湯可以滿足一天的用量。」
楊振興伸著脖子往鍋里看了看，為不可查的點了點頭。
跟傳統的魯菜館子一樣，這三口鍋分別是毛湯、清湯和女乃湯，用來制作不同的菜肴。
清湯和女乃湯暫時暫不出什麼內容，但那一鍋毛湯，楊振興打眼一瞧，就知道肯定是經過改良的。
因為毛湯也被叫做濁湯，是烹調大量普通菜肴使用的，因為需要經常補水，所以在高湯里面是處理步驟最簡單的。
一般都用碎骨頭（雞鴨豬）和豬皮碎肉，燒開了撇去浮沫，加蔥姜料酒慢慢煮就可以，不需要下哨子吸附雜質油星。
所以毛湯會很渾濁，油星也會非常多，放涼了甚至會在表層凝結一層油膜。
為此楊振興自己專門研究改良過毛湯的做法，讓湯看起來雖然渾濁，但更接近女乃白色，湯里的油星也不會太多。
很顯然，眼前崔師傅店里的毛湯也是如此，所以他才會篤定崔師傅也改良過毛湯的制作方法。