吃過午飯，楊振興在車里開著門躺了一會，等到手機鬧鐘響起來，鎖好車，去衛生間洗了把臉，順了順頭發就去即將開始的面點考點參賽。
下午的面點項目，楊振興也沒打算玩什麼花樣，準備簡單的做兩道常見又不是那麼容易的點心來應對分賽區的比賽。
和上午一樣，換好衣服，把貴重物品鎖好，檢查過後，楊振興來到了廚房。
早上熱菜項目是在四樓廚房，面點則換成了三樓，廚房里也多了電烤箱等制作面點必需的廚房設備，灶頭也從早上的三個，換成了下午的一個。
少了兩個灶頭，但旁邊多了一個用電的電蒸鍋，方便制作需要蒸的面點。
裁判宣布比賽開始以後，楊振興洗干淨手，打量著材料，拿了個鐵盆準備開始制作。
第一道面點，楊振興準備制作的是在蓉城的時候學到了一道面點。
當時在跟當地的川菜大師們交流時，楊振興有一次去了傳統老字號鐘水餃，跟那里的特技面點師徐萬強徐師傅學來的。
這道面點就是傳統的蘇式點心，百合酥。
當然，跟徐師傅，楊振興學到了更多的川菜小吃點心，只是百合酥制作有些復雜，听徐師傅說現在很少有面點師在做，外面也沒幾個地方有賣的。
所以楊振興打算借著分賽區的平台，讓京城更多的面點師見到這道面點，然後回去研究復制出來，讓手藝可以被更多人學會並流傳下去。
百合酥需要的材料不多，面粉、豬油、蜜棗、冬瓜湯、花生、芝麻和白糖。
接觸過中式面點，前段時間在研究侯德成侯師傅給的國外菜譜了解過西式點心以後，楊振興發現了其中的不同。
在中式面點中，很多面點都會使用到豬油，這跟西式面點使用黃油有異曲同工之妙。
但是相對而言西式面點更加重油重糖，制作時多使用各種器具模型制作。
中式面點則對師傅的手藝要求相當高，大多講究小巧精致，進而沒有西式面點那種過于油膩的口感。
當然拿著當飯吃，吃多了也一樣會感到膩。
跟中式面點比較像的是法式點心，法蘭西的甜點分量也十分小，喝下午茶食用同樣沒有過于負擔的感覺。
這也是為什麼國際上法蘭西的面點會那麼出名，法蘭西為什麼出面點大師的原因。
選好原料，楊振興首先在案板上把蜜棗和冬瓜湯切成小丁，花生用刀壓碎。
做好以後，在鐵盆里倒入幾杯面粉，把剛處理好的原料和芝麻一並放進去和勻做餡。
和幾下，面粉和原料都混在一起後，楊振興又倒入白糖，抓了幾塊豬油開始用手使勁擠壓。
等把面粉和的起塊微微變硬之後，餡料就算做好，放在一邊備用。
洗干淨手，楊振興開始和面。
百合酥需要用到兩種面，一個是油酥面，另一個是油水面，兩種面結合制作，是傳統中式面點的特點之一。
這里使用到的油酥面和油水面，跟楊振興之前和王志強王師傅學習的近現代做法不太一樣。
近現代改進過的面，是用植物油來做，但傳統的做法一樣是使用豬油。
油酥面制作很簡單，倒兩杯面粉在面案上，中間劃出個坑，放入一小塊豬油，讓豬油沾滿面粉後，一只手擋著豬油，另一只手開始用手掌反復和。
楊振興還記得當初跟徐師傅學習的時候，徐師傅跟他說現在雖然直接倒植物油和面十分方便，但是動物油麻煩歸麻煩，味道要比植物油更香，酥性也要好得多。
所以一直以來，徐師傅都在堅持使用更費力氣和時間的動物油來制作酥面。
把面團反復揉搓，讓面團里面的面疙瘩全都揉掉，酥面就做好了。
再次洗干淨手，把剛才做酥面的面案清理干淨，楊振興開始制作油水面。
倒比制作酥面多五六倍的面粉，一樣跟工地和沙子水泥似的在中間起一個大坑。
放入豬油以後，緊接著再加入水，然後把四周的面粉不停的往中間坑里撥，讓面粉快速把水吸干。
跟小時候和泥巴一樣，等面粉都濕潤了，沒有水以後，開始用兩個手揉制面團。
油水面的面團很講究，必須要跟剛做好的酥面軟硬度保持一致，這樣後面在制作的時候，才不會出現生疏不一的情況，最後做完的口感也不一樣。
反復把面團揉到光滑，面團里沒有面粉結塊，這才算最後和好面。
說起來十分簡單，光這一步揉面，楊振興就花費了十五分鐘的時間，才把油水面揉好。
顧不得休息，擦了擦汗，楊振興把和好的油水面跟制作餃子一樣搓成長條，開始掐著揪一個個小金桔大小的劑子。
劑子都揪好，大拇指把油水面按一個坑，然後揪一塊剛做好的酥面填進去封口包好。
等所有面都做好，把包了酥面的油水面小面團用掌心搓成長條，然後用 面杖開始 成更長的面條。
好之後卷起來對折，用 面杖壓一下壓成面餅，在中間放入剛調好的餡料，然後封口再次包成小面團。
跟揉饅頭似的把小面團揉成一個個的小饅頭，楊振興洗手開始操作下一個步驟。
楊振興在埋頭認真的制作，他不知道監督這場比賽的裁判和評委已經開始對他議論紛紛起來。
自從中式面點進入現代以來，借鑒西式面點的優點，對傳統做法進行了大量的改良、變化，現在已經很少有使用完全傳統的做法來制作面點了。
像是參加烹飪比賽，廚師更多的心思都放在了如何設計花樣上面。
即便有使用傳統流程和面的，也大多是有了些年紀的面點師，像楊振興這樣年紀輕輕完全按照傳統方式來制作的廚師，可以說百中無一。
看著只能在許多老師傅和特技面點師身上能看到的操作，評委們都十分驚訝，同時心里也很樂于看到有年輕人在這樣的比賽里使用最傳統的方式。
跟各菜系炒菜的老師傅們一樣，作為評委的各位面點大師們，他們心里也想著年輕廚師能把傳統手藝繼承下去。
雖然還沒完全制作完成，光靠這一手操作，楊振興的面點項目可以說已經取得了一個很高的操作分數。
只要最後不是太差，他已經半只腳踏入了面點項目的總決賽。