無人的包間里，爺孫倆的對話還在繼續。
教導完自己孫子人生經驗，楊興盛沉默了一下，再次說道︰「還記得頭年我跟你說過的事情嗎？」
楊振興眉頭一抬，頭皮一扯顯得眼楮老大，疑惑的問道︰「頭年說過的事情？」
「就是我把你和田文強喊過來一塊兒說的那事兒。」
「哦，想起來了！」
楊振興恍然大悟，明白了爺爺說的是什麼。
去年因為人手的關系，開分店的事情暫時被擱置。
但是楊興盛把自己孫子和楊紅兵的大徒弟田文強喊道一邊叮囑過讓他們努力提高水平。
說是等以後分店開起來後，會安排他們倆分別成為老店和新店的頭爐之一。
似乎想到了什麼，楊振興試探的問道︰「爺爺您的意思是……？」
「沒錯，我準備讓你去新店，和楊紅兵一起負責那邊的後廚和頭爐工作。
這次我選址在了老字號集中的前門，不知道你有沒有信心接受這個挑戰？」
應證心中所想，楊振興覺得身上的壓力瞬間大了好多，連呼吸也有些加粗。
可想到剛才的教導和自己心中所想，他又堅定了內心，咬著後槽牙重重點頭說道︰「爺爺，我接受這個安排。
我會努力提高自己，讓咱們文泉春打贏其他老字號飯館，不給楊家丟人！」
「好好好！」
楊興盛拍著手，一連說了三聲好。
他欣慰的說道︰「放心大膽的去做，不要害怕失敗，我會一直在你背後幫助支持你！」
爺孫倆說完話，楊振興回到後廚立刻埋手繼續練習。
接下來找地段和裝修的事情就跟他沒有關系了。
接過了入駐老字號林立的前門新店任務，楊振興現在身上壓力很大。
為了不給文泉春丟人，不讓新店剛開業就因為其他老字號的競爭灰溜溜的失敗離開。
他能做的只有提高自己的手藝水平，憑著真本事在一眾老字號中間過招周旋。
現在的文泉春，不光前面服務員正在經歷大洗牌、大調整，後廚同樣如此。
很多學徒和尾爐廚師都相繼離開，更換了大量剛畢業的新人廚師加入。
之所以先從低層基本員工開始清退更替，是為了未來後廚的穩定提前做好準備。
店里來了新人，自然會有人為了自身利益自覺親近等級更高的廚師。
如果先從二爐三爐開始換人，再依次向下。
那麼容易造成下面人恐慌緊張不說，不管是剛來的新人還是爐頭廚師，都更容易形成小組織、小團體。
別以為可以上爐頭的廚師到了新的工作環境就沒事兒。
在新環境里人類全都會下意識的給自己尋找依靠和保障。
一名新廚師到了新地方，孤零零的一個人，手底下的學徒幫廚都是分配來的。
如果這些人在打下手的時候暗暗添亂，那你說這名新廚師難受不難受？
所以他肯定要先尋找人選，組建自己的勢力，把拉到自己身邊的人安排到自己手下。
這樣一來就不會有人跑過來添亂，廚師也能更放心的工作。
時間長了就會傳授這些身邊人廚藝，漸漸地從幫廚變成徒弟，形成自己的派系。
但是爐頭廚師暫時不動，等把下面的學徒更換過後再更換這些廚師的話。
即使有人利用時間差巴結上了快要離開的廚師，也不巴結不了幾天。
回頭要麼乖乖的听頭爐師傅或者廚師長的安排，要麼直接跟著巴結上的人一塊兒離開。
等新的爐頭廚師來到店里，面對的是已經統一服帖的新人學徒。
沒有人添亂，全都老實巴交的，那他們也會收斂自己拉幫結派的動作。
不是說完全消失，但至少不會表現的那麼急迫。
當然，如果是那些自身廚藝水平到了有資格教徒弟層次。
即便廚師本人沒有這個意向，飯店方面也會提出讓他們帶徒弟的希望和要求。
但就在楊振興鼓起勁頭努力提高的時候，卻發生了一件讓他泄氣的事情。
任勇的刀工練習，比他更早達到了呂志義的要求！
楊振興現在只能切出二十二三片方干，可任勇已經偶爾做到三十片大師傅的水平。
雖然這里面有任勇從事砧板墩子工作多年，刀工已然到了很高水平。
不然呂志義也不會這麼快的就決定收他做徒弟，當初看上任勇的砧板活兒是主因之一。
雖然楊振興每天練習蘇菜刀工的時間沒有對方多，同時還要兼顧著練習魯菜技法，前幾天還跟著楊興盛出門辦事兒。
但是這個結果依然讓剛鼓起勁頭的楊振興有一股挫敗感。
挫敗感楊振興沒有表現出來，被他很好的隱藏在心里。
同時大家伙也都沒覺得這件事有什麼奇怪的。
如果每天都要學習那麼多東西的楊振興進度跟任勇相差不大，那才是真正奇怪的事情。
甚至可以說是驚悚、可怕。
因為地球上包括人類在內的所有已知生物，沒有哪個能做到這一點。
任勇進度達到要求，作為呂志義的徒弟，自然要進行下一階段的學習訓練。
楊振興只是蹭人家便利學習，不可能也不能左右別人師傅教徒弟的節奏和安排。
所以他只能擠出更多的時間，在學習新內容的同時，繼續之前的刀工訓練，爭取能早一天達到要求，趕上呂志義的進度。
在外人看來，其實楊振興完全沒必要這樣。
呂志義讓他們練習前也說過了，切干絲能片二十片就算及格，三十片以上才到大師傅的水平。
他現在能片二十多片已經完全超過及格線了，沒必要繼續如此投入。
完全可以在以後日常里慢慢的繼續提高和磨練。
但是其他人不知道楊振興內心的想法。
之前跟天意大酒店比試時選擇出戰人員，楊振興就輸給了任勇最終沒能代表店里出戰。
當時已經輸給了對方一次。
眼下楊振興又一次輸給了對方，算上之前那次已經是第二次。
平時大家都說‘事不過三’。
可對于楊振興來說，如果這次就這樣干脆利索的認輸，那麼絕對還有下一次，下下一次，甚至最後會因為失敗形成習慣。
他內心里可不希望自己擁有這樣的習慣。