這樣做的缺點無外乎是店里一段時間內可能會出現人心不穩的情況。
會給不少人帶來些心理影響，導致工作出現問題。
人手上也可能會在一段時間內出現緊張。
但是這些並不是完全沒有辦法立刻解決。
人心不穩就給留下來的人一顆定心丸吃，告訴他們留下的人如果表現一如既往的優秀，以後會在店里負責更多的工作，提到中高層也不是沒有機會。
這樣一來，相信就算有人內心還不穩定。
在面對自己切身利益的時候，也能夠迅速平穩下來。
人手不夠那就繼續招人，一批不行再招另一批。
飯店或者餐飲行業本來就是員工人員流動頻率和幅度比較大的行業。
大家出來是為了賺大錢的，年輕時沒辦法手上沒錢沒能耐只能靠勞動力換取收入。
但是誰願意一輩子只去干端盤子的服務員呢？
要麼拿收入換取知識的學習後跳槽，要麼學到些本領轉投其他比服務員更賺錢的行業繼續積累。
除非能做到領班等基層領導位置上。
不然很少會有人在服務員的崗位上一干就是好幾年。
再要說到好處，那可就大了去了。
首先，在擴張之前，把一些技能水平不夠的，但在店里時間又比較長的老人清理掉。
可以防止這些人以後出現倚老賣老的情況。
雖說隨時發現後都可以清退，但是這樣的習慣和風格一旦出現，是會很快影響到店里其他人的。
而且會不知不覺間形成類似的風氣，再想要修改調整可能需要付出的代價會更大。
再一個。
通過這樣的方式大浪淘沙，把真正夠水平有能力的員工留下來，組成基層框架。
可以在留住這些真正有本事的員工同時，可以讓他們更好的培訓出同樣有水平的新人。
一旦形成良性循環，那以後店里想要繼續擴張，就不需要擔心人手數量和水平的問題。
因為只要有這個底子在，需要再多的人手也能夠迅速培訓出來。
所有人都在點頭的時候，李明突然站出來，問了一個問題。
「師伯，您的這個計劃十分好，但是比起前面的服務員，後廚的廚師可不是一天兩天就能夠練出來的。
真要清退了後面的大批廚師，那廚房真的要出現問題。」
楊興盛擺擺手，示意他不要擔心，回答道︰「後廚廚師肯定不能短時間內培訓出來，但是在招人的時候咱們會選擇那些有經驗的廚師，吸收進來。
與此同時，我打算請幾位師傅在這次比試後剩下的後廚廚師或者學徒中間，挑選幾個入得了眼的，收為徒弟傳授廚藝，不知道幾位是否願意？」
張壽海在一邊暗自點頭。
這個辦法十分好，既可以培養自己的廚師實力，也能通過吸納其他廚師，在後廚形成天然的競爭環境。
店里老師傅的派系可以當作本土派，外來新的廚師則是外來派。
本土派一定會認為自己才是主角，想要打壓外來派。
外來派則希望獲得更高的位置，拿到更多的工資，肯定會踢掉眼前最大的擋路石本土派。
只要夠資格的師傅或者頭爐能做到不坐歪，管理者也能嚴格管控好規矩和尺度。
大家公平競爭之下，後廚的水平和菜肴的質量就不需要過多的擔心。
當然這只是在管理把控好的情況下會發生的最好局面。
如果管理不好的話，事態會嚴重甚至變味兒升級，到時候把整個店弄垮也不意外。
但是反過來說。
如果連這點兒都管理不好，那還是趁早關門的好，還做什麼買賣？
大家基本都沒了疑問和意見之後，楊興盛提出來的計劃得到了一致通過。
開店的事情雖然重要，內容上也更加繁多。
但是所有人決定先把這次大比試篩選人手的事情做好之後，再去考慮分店的種種事宜。
「既然事情定下來了，那麼接下來大家伙討論討論這次比試都比嘛內容吧！紅姐兒，先從您負責的服務員這邊開始，您覺得都比試嘛合適？」
呂衛紅點點頭，開口說道︰「咱們店里要求服務員平日里言談舉止優雅大方，客人點菜能說大貫口，就算做不到也要把招牌菜流利報出來，客人問任何一道菜都能講出來用料和做法。
除此之外，客人點完單，菜的排序一定要懂，把上菜的順序和時間一定要掌握好，什麼時候上什麼菜，都要心里清楚明白。
上菜後這道菜的介紹，也要口齒伶俐的說給客人知道。
我覺得如果要考核真本事的話，上面這些都是必須要加入比試當中的。
至于剩下的有眼色、手腳利索平穩、收拾打掃這些都是最基本的。」
楊興盛點點頭，他一直對呂衛紅的工作十分滿意。
不過呂衛紅說完，猶豫了一下又說道︰「現在店里服務員，拋開來了沒一年的，兩年以上的員工有八九個。
里面除了三四個人之外，其他人好幾年了貫口還沒練利索，畢竟往日里沒那麼多時間練習，而且這個功夫難度也挺大的。
我覺得咱們是不是這上面適當降低些要求？外頭還堅持說貫口報菜名兒的好像只有咱們一家。」
楊興盛搖搖頭，嚴肅的說道︰「這件事兒上面不能放松要求，咱們服務客人就得盡善盡美，服務到位了，客人下次才會願意再來咱們家吃飯。」
可能考慮到這樣要求確實有些強人所難。
也不是所有人都有那個天賦，嘴皮子十分利索，可以很快學會。
他接著說道︰「這樣以後就規定店里誰能說的了貫口，工資比別人多三十到五十塊錢，有能耐，關餉上就得體現出來。
不然回頭你會說他不會說，倆人還拿一樣工資，以後就更沒人學了。
而且有這個差別在，一些人為了能多拿些錢，會更主動的去練習，算是一種激勵吧。」
呂衛紅點點頭，表示自己記下了。
張壽海這時候突然插了一嘴，說道︰「我覺得這方面以後可以更細化、清晰一些，規定好誰會哪一門功夫，就多拿多少錢，誰不會，就不能拿這塊兒。
把規矩寫出來亮給所有人，他們瞧見了，就能明白這是店里的規矩，這件事兒也能給人更嚴肅的印象，不會讓人不拿著當回事兒。」