開工之前,先把豆漿給磨了。
豆子可都泡一夜了!
夏杰將清洗過的石磨搬到院子里,然後把泡好的黃豆沖洗了下放在桌上,順便打了點山泉水,準備工作就緒。
無人機也盤旋在半空,直播間開啟。
「嘖嘖,太陽都曬了,大力杰你才起來啊!」
「這日子過得愜意啊,睡到自然醒了!」
「年輕人,要學會調整作息時間,夜里不要干太久啊!」
「手藝杰,今天是不是準備休息啊!」
「杰哥哥,我等著看你磨豆漿,都等一上午了耶。」
「樓上的,你要看磨豆漿,加我啊,隨時可以哦!」
昨晚的風波也沒必要嚷嚷,所以面對大伙的調侃和議論,夏杰笑了笑,隨口說道。
「早上去村里簽了個山頭的租賃合同,所以耽誤了點時間。」
「我去,大力杰,可以啊,前些時候還只是租個磚廠,現在都租山頭了,這是準備扎根山村,做大做強啊!」
「 ,正兒八經的山大王嘍!」
「大力杰,租山頭干嘛?開礦啊?」
「如果地方偏僻的話,租個山頭其實也沒多少錢吧!」
「差距由此而產生,我還在租房打工階段,你都已經租山玩了!」
「山豪,我們可以做朋友嗎?」
听到主播居然租下一個山頭,觀眾紛紛驚呼起來。
「租了二十年,花了十萬塊,一年才五千而已,不算貴,比市里面租個門面房便宜多了。」
夏杰豎起兩個指頭說道。
「什麼,一個山頭才五千,這麼便宜,你這是內部友情價吧!」
「大力杰,要不給我也租個,我去采石頭?」
「租下來是不是可以為所欲為,我蓋個大別墅可以嗎?」
「你們幾個想多了吧,大力杰肯定只是租的使用權,開采什麼的另外算的,要蓋房子什麼的肯定也屬于違章建築!」
夏杰點了點頭︰「我就是開點荒地種種地瓜,種種果樹什麼的,你們說的那些事兒? 可都干不成哦!」
「行了,不多說,先開磨了!」
夏杰抓起一把黃豆? 塞進了進料的孔洞? 然後抓住旁邊的把握,開始緩緩轉動磨盤。
擦擦擦……
隨著低沉的摩擦聲? 白色的漿汁緩緩冒了出來。
很白,很濃? 很粘稠!
「大家要注意一下? 這個黃豆時間泡久了? 里面會有微生物繁殖? 水會變酸,尤其是夏天的話? 更容易發生? 會導致蛋白質變壞,影響質量和口感。」
「所以咱們在磨之前,一定要先將水瀝盡,再用清水沖洗,去除酸水? 改變 pH 值,我這個豆子就是已經沖洗過了。」
夏杰一邊說,一邊舀起一勺子山泉水,從邊緣處慢慢倒下去,讓磨好的豆漿更快流出來。
「嘖嘖,百科杰可以啊,不經意又拋出了一個知識點!」
「怪不得我冬天做的豆漿都挺好喝,夏天的總是有股酸酸的味道,原來根子在這里啊!」
「哦,真的嗎?我還沒注意呢,回頭買個PH試紙試試看,酸紅堿藍對吧?」
「恭喜你,初中畢業了,連這個都記得!」
又加了把豆子,夏杰跟著說道︰「雖然用豆漿機那些也能做豆漿,但是用傳統石磨磨制,可以讓大豆與空氣充分接觸,口感會更好,而且石磨含有天然的礦物質,也會融合在豆漿中,讓豆漿更有營養!。」
「沒錯,主播說得對,記得小時候爺爺給我磨的豆漿,特別香,現在飯店里喝的,感覺都不對味了!」
「手工磨制效率低味道好,電器加工效率高味道差,這很正常。」
「就和大力杰雞兒下的蛋,和養殖場的蛋,那味道能比嗎?」
「豆漿千萬,我只喝一杯,小杰,可以嗎?」
雖然只是一個簡簡單單的磨豆漿,聊天室的觀眾們都看得津津有味,討論得不亦樂乎。
「咱們加水的時候啊,注意要均勻,不要太猛也不要太慢,就像我這樣,緩緩倒進去,只要能讓磨出來豆漿能夠一直流入桶里面就可以了。」
「比例的話,一般是大豆的四五倍,比如我這里一盆大豆,那就加五盆的水就差不多了。」
夏杰是嘴上說,手上一直磨個不停,白色的漿汁也是流個不停。
很快,一盆豆子就全部磨完了。
夏杰拿起盛放豆漿的水桶,在鏡頭前晃了晃。
「大家看,這個原漿就算好了,不錯吧,不過這個還不能喝,因為有豆渣,有點糙,咱們還得過濾一下,會讓口感更加細膩潤滑。」
「這過濾也挺有講究的,有兩個工藝︰一種是把豆漿先加熱煮沸,然後過濾,俗稱熟漿法;另一種則是將豆漿先濾去豆渣,然後把豆漿煮沸,俗稱生漿法。」
「采用熟漿法制得的豆漿,持水性較差,水分容易離泄,適宜用來制作豆腐干老豆腐這些。」
「采用生漿法制得的豆漿,持水性較好,則可以拿來做含水量較高的產品,如女敕豆腐什麼的。」
「今天是沒空做了,下次咱們做點女敕豆腐,拿來做皮蛋豆腐,味道好極了!」
隨著夏杰落下的話語,直播間里又掀起一波小高*潮。
「233333,大力杰也是個性情中人啊,也喜歡吃女敕豆腐!」
「為啥這麼說呢,我喜歡老豆腐,更有味!」
「豆干也不錯啊,有嚼勁呢!」
「嚶嚶……主播,你別做了,我有女敕豆腐,隨便你吃!」
沒有理會那些帶歪風的觀眾,夏杰拿著豆漿桶來到廚房,將豆漿倒進紗布做的袋子里進行過濾,然後再用力擠了擠,將里面的豆漿汁全部榨干了。
升起爐火,放上鐵鍋,加入泉水,夏杰跟著說道︰「好了,下面咱們就開始進行熬漿。」
「之所以先加點水,是因為水的密度比豆漿大,這樣可使豆漿浮在水面上,不接觸鍋底,也就不容易糊鍋了。」
「哦哦,知道了,我還以為豆漿機打磨出來的,可以直接煮呢!」
「沒事,百科杰,我家用的不粘鍋,不會糊的!」
「沒想到就算做個豆漿,都有這麼大的學問,手藝杰是個講究人啊!」
「那當然,手工豆漿好喝,制作真不容啊,且喝且珍惜!」
似乎今天這個豆漿的話題,很容易G到觀眾們的興奮點,那議論是一波波就沒停過。