至于水源嘛，在這東漢年間幾乎沒有任何的污染。
當然糧食的選取也是不能胡來的，要使用那些劣質的糧食發酵，就不知道會釀出什麼樣的次品了。其次就是窖泥，窖泥的時間越長，微生物種群越多，發酵得越充分，味道也醇厚。在窖泥方面，瀘州老窖和五糧液都是具有數百年歷史的老窖。
還有就是釀造方法，古人的釀造方法比較普通，看看當時的出酒率，就知道東漢年間酒曲的利用率不高，再看看曹操向獻帝提供的九釀春的釀造方法，就知道當時的釀造工藝還很落後，而秦炎要釀造的便是將其純度提高，增加口味。
秦炎所召，上谷郡內有名的釀酒師，都是前來沮陽，秦炎就在郡守府召見了他們，粗略數了過去，有十人左右。
十幾位釀酒的老師傅進得了郡守府，心中那是高興啊，他們皆是上谷郡各縣城的，得到將軍的命令後，他們便趕了過來，當地的官官那是一個謙虛，親子為他們送行，這令得他們心中頓時滿足了起來。
「諸位，本官要在上谷郡造酒，這酒釀，可是有什麼要求嗎？」秦炎問道。
「將軍，這釀酒要水源好，注意糧食不能是發霉，沒有被老鼠，蟲蛀等問題，而且其間要注意發酵用缸或盆不能有任何的它物，以免酸缸，壞醅。最後就是發酵期間要注意保持恆溫。而且在釀酒期間，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進入酒醅，否則就會亂了味道。」
「嗯，大致跟後世的相同。」秦炎听聞，心中暗道。
雖然自己知道大致方向，但是其中細節，自己卻是不知，所以還得靠這些老師傅，于是秦炎便邀請道︰「諸位都是上谷郡之釀酒大師，可願在本官帳下效力，主持釀酒？」
「啊！」十幾位老師傅聞言，先是驚訝，隨即是驚喜，便齊齊拜道︰「能為將軍效力，吾等願意。」
「哈哈……好，諸位老師傅就將你們的親人接來沮陽吧，平常也好往來，畢竟這釀酒是長時間的事業。」秦炎喜悅。
二三日後，根據幾位老師傅的意見，秦炎將地址選定完畢，就沮陽城外圍的一座名為雁蕩山之地，山上有泉水，所以水的質量還是有保證的。
又過了十幾日，就有人來報，釀酒之地在工人的日夜趕工下已經竣工，秦炎大喜，便決定帶著十幾位釀酒的老師傅親子前去看看。
騎馬也就是十幾分鐘的樣子。
秦炎先是邁步往里走，後面便是十幾位師傅，此地綠樹成蔭，鮮花爭艷，到處都能看到綠色，秦炎便想到要把這里建成東漢的一座造酒大廠。
雁蕩山有很多頁岩，這些頁岩可以制成大石板，石板不像瓷磚那樣光滑，又勝于青紅磚的硬度，不像水泥地面使酒坯的微生物發生變化。也不會因地面振動、工具磨擦而產生一些雜質，並且經久耐用。這是非常好的材料，十分適合建造酒廠，打算好了第一步的改建計劃。另外就是土胚制曲房，（用土房制曲，不僅可以保溫、保濕、排潮，還有利于釀酒所需要的多種微生物(曲黴和酵母等)的繁殖，以提高曲藥的糖化率和發酵。）
當然也可以再造個曲池，兩種不同的造曲方式不知道會造出什麼樣的酒，如果在互相勾兌，更不知道會有什麼效果了。
「諸位老師傅，往後這里便是你們工作的地方，可還滿意？」秦炎巡視了一番，心中感覺可以。
「滿意，滿意。」釀酒師們急忙回應。這可是一件好差事啊，秦炎不但給他們予高昂的錢兩，以後家里人見了別人也不是倍有面子？
「那我就將自己對于釀酒的方向告與你們，你們照著做，吾看看如何。」秦炎便將自己後世得來關于釀酒方面的見識說與幾人听。
一眾老師傅听著秦炎的講解，仿佛見到了新天地般，認真的聆听著。
「沒想到夫君還懂這麼多。」
門外人樊梨花隨時護衛在秦炎身旁，听其所講，那也是一愣一愣的。
「你們可有什麼疑問嗎？」秦炎將東拼西湊的將釀酒技術的方法將了出來，也不知對面的十幾位老師傅能不能听懂。
「將軍將的兩點方法，我听懂了其中用生石灰之法，但將軍，那蒸餾是什麼？」其中顯得資歷頗深的五十幾的老者站了出來，問道。
其余眾人贊同老張，隨即也是將目光匯聚過來，期待秦炎的講解。
秦炎整理了一下，他還記得當初制糖時便用到了這蒸餾，沒想到如今又用到了。
于是秦炎便重述了一遍。
接下來幾天，秦炎把手里其余的事情都放在了一邊，一門心思的泡在了酒窖當中，跟這些老釀酒師們混在一起，研究這個新酒。
上谷郡如今有幾位軍師，亦不用擔憂，別的人或許還會怕下官架空其權力，但秦炎完全沒有這個擔憂。
又是小半月過去，在秦炎與一眾老釀酒師的努力下，今日第一壇酒即將開封。
「總算是成了！」
秦炎有點期待的舒緩口氣。
他一口氣釀造了十壇的新酒。激動的心，顫抖的手，秦炎輕輕的拍開封泥，頓時一股酒香氣鋪面而來。
「成了，我從未聞過這樣的清香的酒氣！」
「天啊，我釀了一輩子的酒，從未聞過如此醇香之酒。」
酒窖里的所有釀酒師，在嗅到新釀制的酒的香氣之後，徹底沸騰了！
「能釀造出這樣的佳釀，老夫就是馬上去死.……也不枉了！」
其中一位老釀酒師，聞著酒窖里的香氣，更是老淚縱橫，對于他們這些釀酒師來說，釀出一壺好酒，就是他們心中的某一種執念。
「真他娘的清香醇冽啊!」
感受著酒香芬芳，秦炎嘴角懸著一抹滿足的笑意。
深藏酒窖里的新酒，果然沒有讓他失望。
此酒一出，此世再無佳釀一說！
秦炎從酒窖里出來，發現夜色已深，當即招來了張品，說道︰「吩咐下去，此地乃是吾上谷郡之軍事機密，除去在酒窖里做工的釀酒師傅，其余人等，沒有我的允許，都不能進去！」
不怕一萬，就怕萬一，保密措施，要提前做好。
「喏！」
張品領命急忙下去吩咐。
自此雁蕩山便成了一處重地，黑衣衛暗中守護，明里的郡兵日夜二十四小時守候。
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