「嗯?」
蘇子放敏銳的察覺到薛意說這話肯定是有什麼事情想說,當即豎起耳朵。
「師父有事情嗎?」
薛意看著台上剩余的料理輕輕開口︰「百味雞的做法有什麼進度麼?」
「沒有……」
說起料理,蘇子放也認真起來,神情微微低落道︰「已經嘗試了這麼多種方法,味道還是不對,要不就是雞肉的味道不明顯,要不就是口感不合適。」
薛意眼光落在蘇子放勾完的A4紙,臉上露幾分驚訝︰「全都不行?」
「嗯,都失敗了。」
薛意拿起蘇子放的筆記和旁邊的成品看了幾眼。
又對應著找了幾塊品嘗之後微微點頭。
「當年啊,你師伯也是和你一樣這麼拼命的研究料理。」
「後來……」
薛意停住聲看向蘇子放。
「後來……怎麼樣了?」
「後來他做的料理都很好吃,就成樓外樓的主廚了。」薛意擰開保溫杯喝下一口熱茶緩緩說道。
蘇子放︰您這雞湯毒勝砒霜啊!
自己師伯,梅元白,那是有天賦又刻苦,關鍵是還成功了,要是不成功那就得是另一個版本的故事了。
不過,這個和自己的百香雞有什麼關系麼?
沒等蘇子放反駁,薛意的聲音繼續響起來︰「說起來你和師兄真的很像,在鑽研料理這方面。」
蘇子放睜大眼楮疑惑著︰「都很有天賦?」
薛意搖搖頭,眼楮里露出看桃子的目光,淡淡開口︰「都很固執。」
蘇子放︰……
師父啊,您可長點心啊,說我不要緊,怎麼連師伯也一起埋汰上了呢?
不過薛意顯然沒有在乎蘇子放這種廚渣的想法,繼續緩緩道︰「師兄當年研究一道料理入了魔怔,三天三夜沒合眼,後來還是我師父親自出手幫他的。」
蘇子放听到這里,心情愈發激動︰「師祖是不是一句話就指出了師伯料理的錯誤的地方,醍醐灌頂,就此誕生一道名菜?」
薛意的眼神再次落在蘇子放身上,眉頭微皺︰「你一天到晚都在想什麼?」
「真以為廚房的事情和武俠小說一樣麼?是不是我還需要像逍遙子一樣給你頭對頭手對手傳授你六十年功力,再讓你去找一個石像學習,最後打遍天下無敵手?」
薛意一甩手轉過身去。
蘇子放愣了一下,點點頭︰「听起來好像很不錯的樣子,不過,逍遙子是誰啊?」
薛意︰……
一個不看網文,一個不懂金庸,注定聊不到一起。
看出場面有點尷尬,蘇子放用畢生所學的緩解尷尬的知識點化解道︰「師父,那師祖當時怎麼幫師伯的?」
「 面杖當頭一棒,物理睡眠。」
「你師伯思考到瓶頸,精神已經到達極致,再思考下去沒有任何意義。」
「水面口」
薛意雲淡風輕說出這句話,令蘇子放腦後一涼。再看向薛意的站位,手邊的 面杖,瞬間清醒了三分︰「不用,師父,我還不困……」
薛意白了蘇子放一眼︰「放心,我現在也掄不動 面杖了。」
「而且你和你師伯又不一樣,他是太執迷,你才剛開始,要說打,還早呢。」
蘇子放︰……
雖然道理他也懂,可是這麼直白的說出來,真的好麼?
「你師伯當時研究的那道菜叫蟹粉黃魚。」
「研究之前,所有人都不看好這道菜,可是你師伯堅持做,做了幾個月最後終于研究出來了,吃過的人贊不絕口,一躍成為當時最頂級的招牌菜!」
「嘶!」蘇子放倒吸一口冷氣。
要知道樓外樓的招牌菜可不是一般實力,起碼都是S級菜品才有可能加入。
「那道菜好像不怎麼出名?」
蘇子放疑惑著問道。
「因為你師伯在樓外樓沒有待多久就去梅府家宴了,所以這道菜後面沒有傳開。」薛意解釋一句說起蟹粉黃魚的做法。
「這道菜是你師伯參照滿漢全席中的灌湯黃魚研究出的菜品,制作極為繁復。」
「原版的做法是要在黃魚月復部開一個小口,去掉魚身的主刺和內髒,再加入魚翅、雪蛤油、火腿、魚唇、珍珠湯丸等名貴食材做成。」
「難點有三!」
「黃魚去骨、食材不漏、灌湯燒制。」
光是听著薛意說,蘇子放就知道這道菜的制作難度不小。
雖然蘇子放已經學會了三套鴨的做法,也能完成整雞、整鴿去骨,但是要說整魚去骨,只能抱歉地來一句,打擾了!
看出蘇子放也不知道整魚去骨,薛意又耐心解釋道。
整魚去骨需要從魚喉處開始,先把魚喉的骨頭剪開,再將連接處的骨頭全部拿出,伸筷子進去將魚的脊骨和周邊的連接部位斷開,再抽出來。最後還要從同樣位置將內髒掏出來,這樣才算完成整魚月兌骨。
「不過你師伯做法不一樣。」
薛意淡淡開口。
「嗯?這還有什麼不一樣的嗎?」蘇子放表示有點驚呆。
「如果按照常規方法月兌骨,加入的材料不會封閉的那麼好,味道和食材都會逸散出來。」薛意沉聲道。
懂了!
蘇子放瞬間反應過來,在魚喉處開孔,到時候的確是不太方便封口。
「那師伯的做法?」
「他當時就是為了研究這個蒸魚月兌骨所以三天沒睡,最後是從魚月復靠近魚尾的位置開口處理的。」
蘇子放︰……
他又懂了!
能想到這個地方,自己師伯還真是個鬼才。
「你師伯做的蟹粉黃魚沒有用那麼名貴的食材,而是只選用了新拆的蟹肉和蟹黃,不應季的時候也可以用蟹黃油代替。」
「做法就是從魚月復灌入蟹黃,再將整條魚上鍋蒸制。一點料酒和姜片去腥,出鍋後單獨備一碟醬油調味。」
「將黃魚的美味和蟹黃的美味體現到極致。」
蘇子放︰……
好像听起來和自己要做的事情有點異曲同工之處。
「我懂了!」
「只要我將百香雞放在別的食材內部,參照鴿吞燕或者三套鴨的做法,就可以做出這種純正的味道!」
蘇子放開心地叫出聲來。
「謝謝師父!」
薛意站在原地,愣了幾秒,他本來是想說要是研究不出來的話,就再努力想想。
沒想到蘇子放居然能夠想出這種方法,薛意也不知道這樣的方法能不能成功,不過看著蘇子放這麼興奮,也不好潑冷水。
輕輕點頭道︰「你悟了就好!繼續努力吧!」
「是!」蘇子放開始進行新一輪研究。