沈安妍將手機架的更近一些，鏡頭正好可以拍到蘇子放的料理台和上半身的動作。
「食客說想看你直播做這道菜，正好可以學學。」
「嗯，好的。」蘇子放隨口應了一聲，繼續回憶自己當時看到的炒牛女乃的做法。
好像需要水牛女乃、生粉、栗粉、蝦仁、牛肉、火腿……
正在回憶就听到面前傳來輕叩屏幕的「咚咚」聲。
抬眼一看。
沈安妍舉著手機站在直播手機後面，用便簽展示出炒牛女乃的做法文字版，後面還附上一行字。
「網上查的，給你參考下，加油，我相信你！」
「嗯。」蘇子放仔細看過後，笑著點頭多出幾分自信。
按照自己記憶中的做法和沈安妍給出的步驟對比結合後，蘇子放決定選用比較保險的做法，先將其它食材炒到八分熟，再加入牛女乃一起翻炒。
朱重九送來的水牛女乃在系統顯示中格外清楚——【產自景陵市城郊小河村王二虎家中六歲水牛大黑的水牛女乃，等級A級別。】
擰開蓋，女乃香四溢，比尋常的牛女乃更加濃郁，遠超出市場上售賣的鮮女乃和盒裝牛女乃。
蘇子放滿意的倒出四分之一桶，想了想樓上的人數和店里的人數，又多倒出一倍，放在一邊開始準備配料。
松子用中火炸至金黃撈出吸干多余的油份用 面杖壓成碎塊，火腿切片炙烤逼出香味後切丁，廣式臘腸、牛肉切成小粒，大蝦去頭尾月兌殼後整只備用。
一打雞蛋只要蛋清部分，加入適量的生粉和栗粉混合後與牛女乃攪拌均勻形成乳白的汁液。
先將剛才切丁的食材倒入鍋中小火翻炒，臘腸和火腿的香味從鍋中升起，牛肉粒和蝦仁也微微變色，鍋中瞬間滿是好吃的氣息，讓蘇子放的口水分泌都明顯加快！
翻炒幾下，到食材基本八成熟後盛出放在一邊。
重新起鍋燒透，用豬油滑鍋，整口鍋都被浸潤上油光後調成小火將牛女乃混合液倒入鍋中，倒入配料開始翻炒。
炒牛女乃最重要的就是火候，一定要保證爐灶上火勢恰到好處。
否則別的食材過火牛女乃還沒有炒好就會讓整道料理多出幾分糊味，而火大的時候就容易讓牛女乃太過粘稠導致食材混合不均勻。
蘇子放換上【成功之母】成就，眼楮盯著鍋中牛女乃沿著一個方向不停地攪動。
這一步是為了讓食材盡可能和牛女乃保持統一，以免出現包裹不均勻或者食材漏出的情況。
盡管現在鍋里的情況看起來也不是很好。
白白的稍微帶點粘稠的牛女乃像是酸女乃一樣裹著紅的、黃的、粉的食材長得和炒酸女乃幾乎一樣。
「蘇老板你倒是出聲解釋一下啊！光看見你在秀廚藝了，咋做的我都沒記住！」
「就是啊，求個大廚幫忙解釋下這一步是在干什麼！」
沈安妍看到消息正準備讓蘇子放等下做完炒酸女乃再做個答疑和回顧，就看到屏幕上刷鍋一條彈幕。
「誰能解釋一下主播為什麼用鐵鍋炒酸女乃？」
「不是炒酸女乃，是炒牛女乃。」
其他熱情食客刷出一排回答，反倒讓詢問的網友更加意外︰「酸女乃居然是牛女乃炒出來的嗎，頭一次知道啊！我一直以為是發酵的。」
「哎，這里面咋還有臘腸、蝦仁？我剛剛還以為是草莓和香蕉片來著！」
「這麼做能好吃麼？甜咸甜咸的……」
「牛女乃本身最早就是咸口的，用來做酸女乃的啊，只是後來糖多了之後才大量做甜品的。」
「+1，那個咸女乃茶簡直好喝到哭泣！」
「哦，那我回頭試試酸女乃加鹽。」
網友︰？？？
連線的朱重九︰？？？
隨便刷評論的楊瓊和沈安妍︰？？？
這個網友的腦回路有點清奇啊！
眾人還在茫然的時候，蘇子放卻盯著鍋里連眼都不眨。
炒牛女乃已經到了關鍵步驟，白花花的牛女乃像是豆花一樣，裹著草莓……呸！裹著臘腸和火腿看起來格外誘人。
盡管是第一次做，可是中級專精的直覺告訴蘇子放，這道菜的成敗可能就在最後這一分鐘，因此一點也不敢松懈，手中的炒勺也翻轉的更加迅速。
這道菜作為粵菜，之所以沒有像雙皮女乃一樣火出圈的最重要的原因就是，這道料理制作起來太麻煩了。
尋常粵菜廚師都不一定能做好這道料理。
原料必須用水牛女乃，脂肪含量更高女乃味更濃郁，也更容易形成粘稠的狀態。如果用尋常的鮮女乃和袋裝牛女乃做，成品擺盤後極易出水。
除開水牛女乃原材料不好準備的問題，這道菜最關鍵的還是火候，少一份則成品不夠滑女敕，不能形成雲片狀的形狀，多一份則容易沾上糊味，一旦有糊味，整鍋都得倒掉。
而且制作麻煩不說，還必須現炒現吃，加上不容易賣上價格，連許多粵省周邊的食客都沒有見過這道料理。
讓蘇子放這個不專業的淮揚菜廚師來做也算是為難。
鍋中牛女乃已經成為豆花狀，蘇子放必須保證炒完後的牛女乃有光澤，整體白女敕，不沾不糊、沒有多余的水分溢出。
將爐火再度關小，僅留著一個火苗，依靠鐵鍋余溫完成最後的工序。
數秒後，腦中突然生出一個奇怪的感覺。
「好了！」
蘇子放果斷端鍋離火裝盤，不到半分鐘將二十份炒牛女乃全部裝盤完畢。
彈幕紛紛為蘇子放的手速點贊︰「好快！」
「蘇老板，你果然不應該談戀愛，這麒麟臂再修煉三十年必能以力證道破碎虛空！」
「樓上夠了啊，沒看到蘇老板點的是敏捷麼？這是要走速度法則的路線。」
「666，你們別說話了，擋著我看下一步驟了！」
視頻中，蘇子放裝盤後並沒有立即端菜，而是在邊上點綴上幾根香菜葉，再薄薄的撒上一層赤紅的魚籽。
瞬間就從一份酸女乃沙拉變成了土豆泥的樣子。
成品不瀉不焦、顏色潔白。光是看著就格外誘人。
蘇子放舀起一勺送入口中品味幾下，滿意地看向屏幕︰「入口女敕滑、配料艷麗、味道鮮美、女乃味濃郁，好吃！」
彈幕瞬間爆炸，齊刷刷一片哀嚎。
「還沒吃午飯，看到這個特寫，想拉黑了！」
「我剛才已經拉黑了，太餓了，沒忍住又回來開始對著視頻吃泡面了！」
「蘇老板你有毒，我決定改天自帶材料去找你定制！」
……
彈幕聲中，蘇子放淡定上菜，準備讓朱重九他們見證下這盤炒牛女乃的美味。
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