看了一眼時間，薛意將剛才和好的面團重新取出搓成長條，切成大小適中的劑子，在案板上撒一層面粉開始 包子皮。
木質 面杖壓住劑子來回 動幾下，再換個方向，不到三秒，一份合格的包子皮就成了。
「看看，什麼時候你能 出這樣一張皮，你的蟹黃湯包就可以出師了。」
薛意隨手把面皮遞給蘇子放。
「這……」
蘇子放咽下一團口水，眼楮死死盯著手中的面皮。
直徑大約十多厘米的面皮嚴格遵循著蟹黃湯包面皮中間厚，邊緣薄的原則，最薄處幾乎可以透光，可中間卻有著極其踏實的手感。
而且從中間到邊攤開來的厚度像是漸變特效一樣，十分均勻。
要不是蘇子放親眼看著薛意將這份面皮 出來，一定會以為是某種高科技機器產物。
「會 面皮嗎？」
薛意 了幾張包子皮後突然停下動作問道。
蘇子放下意識地點頭答道︰「會！」
「那你來試試。」
薛意放下 面杖側過身讓開操作台，努努下巴，「就這個吧！」
案板上，一個被手掌壓扁的劑子出現在蘇子放眼前。
他深吸一口氣，舒展開手指，回憶著曾經 面皮的經歷，又將薛意剛才的動作在腦海中慢放一遍。
「壓面， 面杖前推、後拉、換方向、重復一遍好了！」
蘇子放睜開眼向前踏一步，眼里滿是自信。
「等等！好像有哪里沒有看清，師父這個回拉的動作是怎麼做的來著？」
他抬到一半的腳步猛地一頓，再次閉上眼楮。
……
「噢，原來是這樣！」
幾秒後，蘇子放再次睜眼向前邁出一步。
「怎麼？抽筋了？」
薛意在旁邊看著蘇子放一走一停的樣子出言問道。
自己的小心思被薛意點出，蘇子放也不好意思再拖延時間，快步走上前抓起 面杖。
盡管只拖延了不到五秒鐘的時間，但是在他的大腦中已經將薛意 包子皮和自己練***皮的動作重復觀摩了上萬次。
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他相信，憑自己的實力，一定不會被薛意罵得太慘。
然而 面杖入手，蘇子放還是覺得自己對實力估算太過樂觀。
在薛意手中無比貼合的 面杖怎麼也不听自己的使喚。
握在手里一壓，面皮便被粘在案板上面，再一推，直接從中間斷裂開。
「師父……」
蘇子放覺得有些不好意思。
剛剛還夸下海口說自己會 面，結果只用了不到兩秒時間便毀了一張面皮。
「你們學校現在都教什麼？怎麼一個廚師連 包子皮都不會了？」
薛意大概也沒有想到蘇子放能這麼不給面子，話都沒有說完就現場翻車，看向蘇子放 出來的包子皮表情也有些復雜。
嗯……
沉默。
蘇子放看著自己 出來的面皮也覺得有些愧對薛意的指點。
他甚至有些擔心因為給自己當師父，堂堂國寶級淮揚料理名廚會被氣到心梗。
不過薛意沒說話，他只好默默繼續手中 面皮的動作。
輕壓、推拉、變換方向……
「破了，沒破！」
「沒破。破了！」
「沒破！沒破！沒破……」
手中完整的面皮數量越來越多，蘇子放 面皮的技術也越來越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。
「算了，你這周先 兩千張包子皮，像我那樣的就好。」
蘇子放︰？？？
且不說他有沒有實力 出薛意要求的面皮，現在已經是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。
除了吃飯睡覺營業，大概每天還可以省出三個小時的時間。
四舍五入就是每小時兩百張。
「這麼看來，如果不翻車，還是有機會完成的！」蘇子放估算了一下自己的能力，謹慎的點點頭。
「嗯。」
薛意輕聲應了一下，算是對蘇子放的行為表示滿意︰「基本功不扎實，可以練；可是沒有練習的心，絕不可能成功的。」
蘇子放听完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。
禁不住臉上一紅︰「謝謝師父！」
「好了，我來吧。你繼續看著。」
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
「蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包的手法。」
薛意把 好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入面皮中間，將面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
「吶，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。」
「那皮凍放多少？」蘇子放開口問道。
「大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。」
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
「好了，最後就是上鍋蒸，這里面沒什麼竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。」
薛意把蒸籠掀開，抬眼問道︰「怎麼不買電子蒸鍋，還用蒸籠？」
「我媽買的，說用來蒸米飯好吃。」
「難怪……」薛意若有所思。
「那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。」
薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。
「蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包的手法。」
薛意把 好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入面皮中間，將面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
「吶，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。」
「那皮凍放多少？」蘇子放開口問道。
「大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。」
蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。
「好了，最後就是上鍋蒸，這里面沒什麼竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。」
薛意把蒸籠掀開，抬眼問道︰「怎麼不買電子蒸鍋，還用蒸籠？」
「我媽買的，說用來蒸米飯好吃。」
「難怪……」薛意若有所思。
「那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。」