修蓄水池的磚石、水泥、河沙隔天就到位了，一個二十來人的小型工程隊存包了三個蓄水池的全部工程。工程隊的帶頭人就是隔壁村子的，答應吳飛以最快的速度把蓄水池給修好。
要修的三個蓄水池，最後都修在了後面菜園靠山的山腳下，計劃修成長8米、寬5米、高3米左右，一個水池大概可以蓄水120立方，也就是120噸的樣子，三個差不多就有360噸了，對于吳飛這樣年釀酒量不到50噸的小酒廠來說，這樣的三個蓄水池那是綽綽有余了。
雖然說是年釀酒不到50噸，可是在吳飛的計劃里面，這些白酒大部分都會封存起來，農場里面偷偷的藏一部分，然後後面的山洞里面藏一部分，到時候真的拿出來賣的白酒，在吳飛的計劃里面還不到20％。
也就是說，假如一年釀50噸白酒出來，拿來出售的白酒最多也就是10噸。
10噸白酒，按照市場上面一瓶一斤左右的量，也就是兩萬瓶。剛開始的時候，一年賣出去兩萬瓶白酒，對于一個毫無名氣而且是新辦的酒廠來說，根本就是一件不可能的事情。
再說了，吳飛也沒有打算投入多少錢拿去投放廣告，想要迅速的打開市場，那就更加不可能了。
在蓄水池開始動工的時候，謝建民又找上了吳飛。這幾天謝建民那是忙前忙後，感覺比吳飛這個老板還要上心。
在果園里面找到正帶著康柳和三個小家伙摘楊梅的吳飛，老謝直接問道︰「上次給你介紹過白酒的種類，濃香型和清香型白酒，釀造起來比較簡單，發酵期也比較短，大概30天左右就可以了。你想好了要釀種類的白酒沒有，定下來的話，就要先把原料買回來才行。」
上次在把開酒廠的計劃定下來的時候，老謝給吳飛科普了一下現在市場上主要出售的白酒種類。
按照使用酒曲和主要工藝分類的話，白酒可以分為︰大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、半固半液發酵法白酒、勾兌白酒、液態發酵法白酒、調香型白酒。
大多數名優酒一般都以大曲釀成，一般都是固態發酵，所釀的酒質量最好。
最差的就是調香型白酒了，都是以使用酒精、香精和特制的調香白酒調配而成。
白酒還可以按照酒的香型分類，可以分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒。
醬香型白酒，其中最有名的就是茅台、郎酒了。
這種香型的白酒以高粱為原料，發酵工藝最為復雜，發酵時間長達半年以上將近一年時間。所以生產醬香型白酒的成本是最大的。
不過吳飛想來想去，還是決定以生產醬香型白酒為主，至于其他種類的白酒，也會看情況生產。
吳飛也不怕老謝笑話，直接說道︰「我們還是以生產醬香型白酒為主好了，以後能不能釀出比茅台酒還要好喝的酒來，就要看謝師傅你的了。」
听了吳飛的話，老謝看了吳飛一眼，對吳飛說道︰「想要釀出比茅台還要好的白酒，可不是一件容易的事情。你要知道茅台酒廠的窖池都有多少年的歷史了，百年老窖的說法可不是白叫的。
以前廠里組織我們去茅台酒廠參觀，那窖池都是香的，電視廣告上有的白酒說窖香濃郁，其他的不知道真假，茅台絕對是名副其實的。」
雖然謝建民的意思有點不看好吳飛的想法，不過吳飛並不介意︰「那我們能不能釀醬香型的白酒，需要準備一些什麼，你都說出來，我叫人去準備，反正也不急我們慢慢來就好了。」
「要釀的話自然是可以的，不過比起其他香型的白酒，醬香型的白酒就要慢多了，而且成本也要大很多。」
老謝和吳飛說了半天，最後發現吳飛對于釀酒的了解就停留在用糯米蒸甜酒的階段，只得把釀造白酒的流程詳細的對吳飛解釋了一遍。
在知道吳飛打算做幾個不銹鋼池子做發酵池的時候，吳飛明顯看到老謝一張老臉都變黑了。
其實在听到老謝說起茅台酒廠的窖池泥巴都是香的時候，吳飛就意識到自己的想法可能是錯誤的了。
知道自己不能勝任搭建一個釀酒廠的工作以後，吳飛就把所有的工作全部都交給老謝來負責了。
在接到吳飛交付的任務以後，一個星期不到，老謝就叫了三個以前在酒廠的朋友，組成了一個臨時的四人團隊。
都是一些年紀和老謝差不多的老頭，用老謝的話來說，都是酒廠以前的技術骨干。
現在有機會從零開始建設一個新的酒廠，老頭們都干勁十足，就連待遇都沒有問一聲，直接就帶著行李過來了，一行人都住進了龍山客棧，就連老謝也從家里搬了過來。
不過吳飛也沒有小氣，待遇都比照老謝的給，一萬塊錢一個月。
第二天，吳飛又叫了幾個壯勞力來給老謝幾人打下手，幾個老頭指手畫腳指點一下那是沒有問題，偶爾動手做一點輕松的活也可以，可是讓他們一直干力氣活那可不行，吳飛可不放心，要是出了一點好歹的話，那就罪過了，畢竟都是一些六七十歲的老頭了。
經過幾個老頭多番討論，最後一致同意把窖池建在後面的山洞里面。
按照幾人的規劃，首批窖池建四個，按照長3米、寬2米、高1.8米的規格來建。
決定好了建窖池的地方，吳飛就安排人來挖坑了。還好，吳飛果園早就買了幾個迷你型的小挖機，在山洞里面施工一點問題也沒有，四個10多方的坑一天時間就挖好了。
在挖坑的同時，幾人開始選擇窖池最重要的原料，也就是黃泥。
吳飛全程都跟在幾個老頭的後面，雖然幾人對于吳飛是有問必答，可是到了最後吳飛還是沒有搞明白為什麼哪種黃泥巴好、哪種黃泥巴又為什麼不行。
還好，有老爸吳邦指路，花了兩天的時間終于選定了建造窖池要用的黃泥，然後吳飛就陷入了無休止的收集過程中。
有時候一天都要跑縣城好幾趟，縣城沒有的東西，還要從省里托運回來。還好幾個老頭認識的人多，不需要吳飛親自跑去省城買，只要到縣城去接貨就可以了。
用了差不多半個月的時間，才算是把建造窖池的準備工作給做好了，總算是進入到了正式建造窖池的工作中。