祖父那邊御園的白菜到現在還沒有動靜。
按說他不會把說好的事忘了的。
若安排好了定不會耽擱,第一時間送來。
定是出了什麼問題,或是沒那麼好弄。
她選了今年山東膠東供上來的新白菜,撿了些好的備用。
吩咐人將白菜去掉三分之二,外層菜葉留做他用,只選用里面的菜心部分。
菜心一層層洗好,撇干了沾在表面的水分,再按照原先的順序排好備用。
自己則開始老母雞,洗淨。
鈴蘭已按照吩咐將干貝浸上。
待都齊備之後,景瑜將收拾好的老母雞、干貝與洗淨的火腿、排骨等分類放入沸水鍋中焯水,清除血水和雜質。
分別撈出洗淨,再一並入大湯鍋。
她的身個兒屬于嬌小的類型,十指更是縴細如蔥。
但殺雞斬魚卻毫不打怵,旁人看著畫面違和,她卻干的熟門熟路。
此時,湯鍋開始沸騰,鍋內咕嘟咕嘟作響,香氣、熱氣從鍋蓋中竄出來,裊裊升騰。
鈴蘭道︰「這道菜姑娘也是頭回做吧!?」
景瑜備上一小盆清水,道︰「這個啊,已經不記得做了多少次了。」
鈴蘭不信,道︰「姑娘莫不是在說笑?我可是每天都和你在一塊兒,從未見到你做這道菜,莫不是睡夢里做的?」
景瑜道︰「是在夢里,不過,是在你在睡夢里的時候!」
從前府上的時候,每天起在月瑤之後,然而起在鈴蘭前面,卻是常有的。
照規矩講,奴婢一定要起在主子之前,睡的比主子晚才行。
鈴蘭除了有那麼點貪睡,也不是個懶的。
況且景瑜確實起的早,所以從不過問,默許她每天多睡會子。
當然不會和母親、祖父提起。
至于月瑤,更是像個姐姐一樣處處謙讓、照顧鈴蘭,更是絲毫不計較。
鈴蘭臉微微泛上陣紅,道︰「姑娘有時候起的比我都早,當真有毅力,不過其實也並沒有這個必要啊!」
鈴蘭的意思是,女孩子家家的,做好女工、琴棋書畫就已經再好不過,也算是恪守女德,能擇個好人家。
可是家傳這樣的事,應該是落在男丁身上。
她卻一堅持就是十幾年,為什麼呢?
景瑜也想不明白,許是爺爺沒有孫兒,父親卻志不在此,就把傳承與希望寄托在了她的身上。
總而言之,就這麼日復一日,年復一年的做下來了。
她從小幾乎是泡在書房、膳房里長大,覺得一切都是自然而然,已成為生命的一部分。
也成了必須的一部分。
似乎沒有緣由,也沒有選擇。
還好算沉浸其中,並未感到壓力,反而越發有興致。
「自然有必要了!我啊大概命中就該是個廚娘吧!」她笑著道。
說話間,鍋內的湯燒開了,麻利調好料酒,倒進去。
吩咐燒火的姑子,抽出些柴,小火慢炖。
雞脯肉、豬瘦肉,在她那極為嫻熟的刀工下,頃刻間剁成了肉蓉。
剁好之後,往內加些清水調成粥狀,放在一邊備用。
這時候,鍋還一直炖著。
其余菜品的準備工作才算開始。
大半個晌午的時間過去,湯已熬了近兩個時辰,其他的菜品該順的也已順好,到了收尾的時候。
景瑜手持長柄篩,把鍋內所有湯渣、浮油隔盡,再用力將鍋端起,清湯汩汩順著鍋沿兒注入另一口鍋中,放入剛才切好的豬肉蓉,攪勻。
「抽火,中火。」她道。
燒火的姑子立即將爐子里的柴減了幾成。
爐內的柴火滋啦滋啦的燃著,里面的肉蓉像是四下綻開的火花,慢慢散開、浮起。
她又找來一把小漏勺,撈淨肉蓉。
就在尚剩下一些肉蓉的時候,吩咐添火。
大火即燃,湯再燒開,雞肉蓉再分2次加入,同樣處理。
景瑜專心致志,只顧著忙著自己的,並未注意到門口已經聚集了很多人。
這些人都是壽膳房的人。
她們有的嘖嘖驚嘆,有的竊竊私語︰「這是做什麼菜呢?一會兒大火一會兒小火的。」
「听說忙活了一上午,就這一道菜!」
本來年紀輕輕的分來壽膳房挑大梁就是從未有過。
瞧著一個小姑娘,做菜的把式比那些大廚來的有模有樣,十分稀奇,來看看究竟。
見著景瑜將最後一些雞肉茸撈出,鍋內的湯已然清淨如水,再度起鍋,將里面處理的差不多的湯分別倒進兩口小鍋中。
眾人只見,那湯水冒著熱騰騰的氣流,急急墜下,如同清澈明淨的瀑布,絲毫不見星點雜質。
景瑜將擇好的至女敕的白菜心,放進其中一鍋高湯,灼至七成熟,用清水漂冷,再用鈴蘭遞上來的細銀針在菜心上反復穿刺著。
後面看的瞠目結舌的麼麼道︰「這小丫頭看著貌不驚人,端起口鍋來不費力氣!」
又有人道︰「比老廚子還厲害!」
也有人嗤之以鼻︰「還不知味道如何,說不定唬人的吧!」
一個麼麼輕聲道︰「試毒不是太監做的事嗎?這時候就開始了?此地無銀三百兩?」
「是啊,要沒什麼問題,干嘛自己試毒呢?」
旁邊的推推她,道︰「別亂說!自己在這試也沒用啊,到時候上了桌,太監也還會做的!」
眾人不知,她用針刺菜幫子,是讓它和葉子一同均勻熟透。
菜心在漏勺中,接受著高湯自上而下的洗禮,直至被燙熟。
景瑜選了內里是淡藍色,外面是畫琺瑯牡丹花樣的大海碗,把菜心墊在碗底,燒開另一鍋高湯,舀進碗內澆上,一碗清水白菜這才算成了。
後面的人撇撇嘴,發出稀稀落落的唏噓之聲︰「切!還以為什麼了不得的菜,看著清湯寡水的,沒得胃口!」
她們當中更多人堅定地認為,這菜呈上去必會遭到不屑一顧。
還有人說,做了一個晌午看著不過是小家子氣的花拳繡腿,賣弄功夫,上不得台面。
景瑜轉身,才見門口圍了許多人。
听他們說話,千奇百怪的目光,道︰「尚膳時間到了,大家準備端菜了!」
眾人這才稀稀拉拉散了,各歸其位。
此時還撈不著歇息。
回來將剩下的兩道菜品開了火一道清湯,三道素菜,一道主食,菜品加起來統共四樣。
樣數不多,可也是藥膳的精髓所在菜品要精細搭配,樣數也要嚴格控制,適量是關鍵,不多不少得剛剛好。
若哪個環節有了出入,便起不到養生的作用了。
孝莊太後前段時日吃食油膩、刺激,冷不丁上來些新鮮的青菜很是討喜。
瞧著蔬菜水靈靈、清清爽,很是贊許。
只是,唯獨那碗看起來過于寡淡的白菜,卻是動也沒動。
景瑜後在一旁侍膳。
只見清水白菜眼看要過了最好的溫度,忍不住道︰「稟太後娘娘,飲食均衡方能養身!」
孝莊這才挑了挑筷子,往那邊海碗去了。