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第一百零八章 食蟹

八月十五剛過,中秋時節,正是蟹最肥美的時候。御膳房見林清淺得寵,剛剛晉了位分,便巴巴地送來一婁子新鮮的蟹,正張牙舞爪地在籃子里亂爬,三五成伙地打著架,你夾我,我夾你,誰都別想跑。

「林小主,這是剛打撈上來送到御膳房的螃蟹,還鮮活著呢,特意先送來給您嘗嘗。」送螃蟹的小姑娘看起來也就十二三歲,雖然年紀小,行禮卻是有模有樣,想來是哪個嬤嬤的孩子,一起在宮里長大的。

林清淺命人收下這一婁螃蟹,示意素素從荷包里拿金葉子賞給她。

素素了然,一手接過魚簍,一邊微笑著拿出兩片金葉子遞給下面跪著的小宮女。

「多謝林小主。」那宮女面露喜色,笑得眉眼彎彎,露出一顆調皮的小虎牙,慌忙道謝,聲音軟糯,帶著濃濃的稚氣。

林清淺看到她稚氣未月兌的眼楮和故作老成的動作,不禁莞爾一笑,打發她走了,自己則拿著魚簍進了廚房,準備大展身手。

蟹還活著,在簍里爬來爬去,不干命運的擺布。林清淺將袖子挽起,頭發也都束了起來,干淨利落,準備做飯。

選大大的黃橙切頂,果瓤挖空,留小部分汁。取鮮蟹一只,拆了蟹肉蟹粉蟹膏填入橙內,填實,再把橙頂蓋回去。把橙放在罐內,放酒、醋、水,開蒸,熟了以後,加醋、鹽拌食。

做完這一只,魚簍里還剩十幾只蟹,趁著新鮮滋味好,林清淺打算將它們都吃掉,螃蟹一旦死亡,里面的蟹肉便會開始腐壞,所以螃蟹只能吃個新鮮,不能長久存放。

準備材料︰螃蟹,生姜,食醋,生抽,鹽,芝麻油。(螃蟹性寒,配上姜絲和醋能中和寒性,但還是不要多吃)

清洗螃蟹︰將螃蟹肚子下面毛茸茸的地方,爪子,嘴,用刷子都刷洗干淨。然後再找一大口鍋,添足水,放一點鹽隔水加熱,蒸的過程中不要掀開鍋,開火,水開後把螃蟹放蒸鍋的笠子上,蓋住鍋大火蒸一刻鐘。

吃螃蟹,也是十分講究的。會吃的人,拿一把精巧的小剪刀,將八條腿一一卸下來,掀開後殼,去掉不能吃的地方,借助剪刀剪開,仔細剔著里面的蟹肉,吃相文雅。並且吃完以後,蟹殼拼湊起來,還是一整個。

不太會吃的人,將腿全部扔掉,掀開後殼,將螃蟹整個徒手掰開,只吃那些容易吃到的肉,那些邊邊角角,卻是照顧不到的。

最不會吃蟹的人,只是吃些蟹黃,再把蟹肉連同蟹殼胡亂嚼嚼,嘗個味道罷了。

一刻鐘後,熱氣蒸騰,螃蟹的香味鮮味隨著水汽飄滿了整個屋子,聞之令人垂涎欲滴。

林清淺拿起一塊干淨的白布,將蒸籠里面的螃蟹一一撿出,擺放在瓷盤中。共有十幾只螃蟹,螃蟹個頭很大,個個都有手掌大小,正紅紅的冒著熱氣。

林清淺將螃蟹放到院子里的石桌上,迫不及待地拿起一只,放到碟中,招呼著素素和向晴一同

享用。

掀開後殼,入眼便是明黃色的蟹膏,膏體飽滿,綿稠滑 女敕,入口絲滑柔女敕,口感細膩綿軟,鮮而不腥,再左以佐料,女敕而不生,又鮮又美。

素素和向晴兩人,也隨著林清淺的動作,將螃蟹分解開來,再一步一步慢慢享用。

螃蟹雖然滋味肥美,卻是寒性食物,不能多吃,免得損傷脾胃,林清淺已經好幾年沒有吃過這樣新鮮的大螃蟹,好吃到停不下來,足足吃了三只才算完。

向晴和素素也一人吃了兩三只,卻還剩下大半。

林清淺放下剪刀,淨過手後,拿帕子擦了擦,看到剩的螃蟹還多,便將蟹黃仔細剔除,打算做一些蟹黃包吃。

首先準備食材︰蟹黃、豬肉、面粉、鹽、芝麻油等準備好。鍋里放少許色拉油或豬油,將蟹肉放入略炒。待用。提早一天做好皮凍,也就是包子里的湯汁。將肉皮毛和肥肉渣清理干淨後。 鍋中放水及蔥姜料酒將肉皮煮開後將肉皮撈起切成細絲。將肉皮絲和高湯一起放入高壓鍋中煮至軟爛。準備肉餡。在絞肉中加入蔥末、姜末、鹽、糖、醬油、耗油,雞蛋液、蝦籽,攪打均勻。

往肉餡中少量多次摻進高湯或水(這里的高湯或水並不是肉皮凍中的高湯,這里加入高湯的目的是讓肉餡變女敕,只是少量)。每次加入都要攪打上勁。往肉餡中加入2步驟中的螃蟹油,攪拌均勻。加入胡椒粉及少量澱粉。將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。加入溫水200克,用筷子趕緊攪拌,到沒干粉時,就下手在碗里揉捏。揉至容器較干淨時,將面團移到桌面操作。

將包子包好,冷水上鍋蒸一刻鐘。

包子里盛滿了湯汁,牙齒輕輕一咬,汁水四溢,肉香混合著蟹的鮮味,勾起了人們的食欲。林清淺小心翼翼地吃著,卻還是不小心眥到了素素手上,燙的素素急忙痛呼出聲。

說起湯包,有一個流傳至今的小笑話︰兩個不相識的人據一張桌子吃包子,其中一位一口咬下去,包子里的一股湯汁直飆過去,把對面客人噴了個滿臉花。肇事的這一位並未覺察,低頭猛吃。對面那一位很沉得住氣,不動聲色。堂倌在一旁看不下去,趕快擰了一個熱手巾把送了過去,客徐曰︰"不忙,他還有兩個包子沒吃完哩。"

林清淺用干淨的手帕將素素的手包了起來,給她講了這個笑話。

素素听了哈哈大笑,眉目舒展開來。

………………

「怎麼了?」顏墨大步走進南風殿後院的小屋,目光急切,步履匆匆,顧不得跪了一地的宮女太監,徑直往里走去。

屋內,林清淺躺在床上,一手抓著被子,一手捂著小月復,素淨的小臉失了血色,變得如紙一樣蒼白,平日里嬌艷的櫻唇也變得蒼白如蠟,失去了所有的顏色,頭上浸出了細細密密的汗珠。

顏墨走了過去,伸出手將林清淺柔若無骨細膩光滑的小手握緊,坐在旁邊 關切地問道︰「

愛妃你怎樣了?」

林清淺張了張嘴,卻是疼的說不出話來,只是將被子捂的更緊。

顏墨將頭轉過去,看著素素問道︰「你家主子怎麼了?」眼里的急色藏也藏不住。

「回皇上,奴婢已經叫人去找太醫來了,太醫很快就到了。」素素也十分著急,眼楮緊緊盯著整個臉皺成一團的林清淺。

顏墨聞言,從腰間掏出一塊玉佩來,遞給素素,說道︰「拿著朕的腰牌去,快去,讓整個太醫院的太醫全都過來。」

「是!」素素得了命令,急忙跑了出去。

顏墨十分著急,在地上不斷走來走去。

「太醫來了!」太監尖細的聲音吸引了眾人的注意力,所有人均是面上一松,朝著門口的方向看去。

果然,一位穿著太醫院的官服的老頭提著藥箱走了進來。

「快!不必多禮,給她看看怎麼回事?」太醫見是皇上,剛想行禮,卻被顏墨攔住了,一臉關切,卻不是對他。

「是!」太醫撩了撩長袍,走到林清淺塌前,拿出出診的各種工具來,墊上絲帕,開始為林清淺診治。

「這……」太醫眉頭皺了皺,臉上露出一副不自然的神色,收了絲帕,有些遲疑不決,不知道該如何開口。

「怎麼了?」顏墨見太醫皺眉,心也跟著揪了起來,有些等不及了,問道。

「回皇上的話,林小主身體並無大礙,沒有生命危險,只是貪嘴吃了太多寒涼之物,又趕上來了葵水,有些難受罷了。只是,林小主體內本就有寒毒,這樣一來,引得寒毒發作,所以才變成了這樣。」老太醫倒是不著急,慢條斯理地理了理胡子,一邊將胡子捋順一邊思考該如何開口。

「可有房子緩解?」听完太醫的解釋,顏墨有些哭笑不得,不過听到她沒有生命危險,同時心里倒是略微放松了不少。

「臣給林小主開了一份溫補的藥物,每日按時煎服,能夠緩和一些,只是只能緩解,不能根除病癥。倘若寒癥不愈,一直這樣下去,身子恐怕會不好。」老太醫有些擔心地說道。

顏墨沉默了半晌,命小騰子將太醫送走,並派人去煎藥,自己則走到林清淺身邊,有些氣惱道︰「吃什麼了?」

林清淺疼得雙目禁閉,即使蓋了兩層棉被,依舊冷得身子在被子底下一直發抖。听到此話,林清淺微微睜開了眼楮,嘴唇哆嗦著,說道︰「螃……蟹……」林清淺覺得自己的身子像是泡在冰水里一般,寒意從四肢百骸傳了過來,她在心里命令自己不要抖,身子卻不听使喚。小月復傳來陣陣墜痛之感,像是有個東西在里面攪,疼得片刻也無法安閑。早知道吃三只螃蟹會讓她如此痛苦,她一定一口也不吃,林清淺疼得意識有些模糊,腸子都要悔青了……

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