紅酥雞，可能是很多人根本不知道的菜肴。
就連齊德強在後廚剛看到菜單時，看到了這道菜他都對這道菜一無所知。
實際上，這是一道非常經典的淮揚老菜，而且可以稱得上是淮揚菜中的掃地僧。
這道菜是將雞腿肉去骨，然後將雞腿平展開，改刀將雞腿肉用刀輕輕斬一下，但是不能夠傷到了下面的皮。
然後將蝦仁剁成蝦茸，再把豬肉也剁成肉泥，然後再把蝦茸和肉泥混合之後，釀在展平的雞腿上。
當然，為了增加粘合，需要在拌好的蝦茸和肉泥與雞腿肉之前，加上一點蛋清和生粉，並且在混合好蝦茸和肉泥生胚表面，再用雞蛋液涂抹一層，如此保證整體的完整。
最後把整個釀好，變成了一個整體的生胚放入油鍋當中去煎。
這個時候也需要掌握好火候，火不能太大，否則會把一面給剪得焦糊。
首先下去的是雞皮一面，然後用鍋中溫度，慢慢將釀在一起的蝦茸肉泥和雞肉給融為一體，定型了之後再翻面，然後進行一番油煎。
就像是煎雞蛋餅一樣，給整體煎到熟了之後，便取出來進行改刀。
最後調配一個料汁勾芡，將切好肉塊皮朝上放在燙好的菜葉上，再把料汁給澆在上面。
如此一來，整體吃上去，這道菜雞皮會非常的酥脆，內部又是非常可口的肉和蝦，呈現出非常多種的層次感。
若是覺得膩的話，再配上墊底的小青菜一起吃，滋味也是非常不錯。
可能如果不是馮一帆點這道菜的話，很多來富景樓的老食客，都未必會點這道菜。
雖然這是一道經典淮揚菜，但確實知道它的人並不多。
主要是因為這道菜制作工藝比較復雜，過程也是比較的繁瑣，稍有不慎可能會出現偏差，導致整個菜會功虧一簣。
今天馮一帆點的這道菜，是張峰林親自出手。
之前在富景樓當廚師長時，他也算是不止一次做過這道菜，算是比較有經驗。
但即便是有烹飪這道菜的經驗，張峰林在做了這道菜的時候，同樣也是有那麼一些些的擔憂，害怕自己做的不好會被馮一帆批評。
所以上了菜之後，張峰林跟齊德強交代一聲，他也是很快來到前邊。
剛好來到馮一帆他們這桌的時候，看到馮一帆正在觀望這道菜。
楊志毅倒是一抬頭看到了站在桌邊的張峰林，看到站在那張峰林的緊張拘謹，再看看馮一帆和蘇錦榮兩位都在觀望剛上桌的菜，楊志毅也是隱約感覺到，這道他都沒怎麼听說過的菜有些名堂。
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看了兩邊表情一陣，楊志毅忍不住開口說︰「張主廚，怎麼還親自過來啊？」
被楊志毅這麼一喊，張峰林頓時一驚，接著看到馮一帆和蘇錦榮都扭頭看向他。
這一下讓張峰林更加緊張了，只能是先恭恭敬敬地向蘇錦榮見禮︰「師父。」
蘇錦榮看到他緊張樣子，笑了笑說︰「怎麼？對自己的這道紅酥雞不自信？擔心做的不好？所以專門過來看一看是嗎？」
張峰林也沒有隱瞞，點點頭說︰「是的師父。」
蘇錦榮笑了笑說︰「看你這麼緊張，那就讓一帆給你品評一下。」
馮一帆听到岳父的話，跟著笑起來︰「爸，要品評也應該您來啊，您在這里，我哪里敢隨便的品評啊？」
蘇錦榮哈哈一笑︰「行了，你如今可是五星大廚，名氣比我高，權威性也比我高，當然是你來品評嘛。」
說到這里，蘇錦榮接著說︰「而且這道菜，似乎你要更加拿手吧？」
岳父的這話還真沒錯，當初馮一帆沒有出國前，在國內參加廚藝比賽的時候，最後還真是靠著這麼一道《紅酥雞》，成功奪得了那次比賽第一。
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這道菜看上去似乎平平無奇，可實際上烹飪的過程卻異常繁瑣。
並且各種步驟，對一個廚子的刀工、火工都是一份考驗。
成品《紅酥雞》，必須要能做到︰塊形方正、不散不碎，色澤洪亮、鹵汁稠厚。
吃起來，一口咬下去要外酥里女敕，還要做到唇齒濃香醇厚。
可以說，這道菜會是一道非常棒的「下飯神器」。
馮一帆用筷子夾起一塊來，仔細打量一番，確定用筷子夾著這塊形方正而且沒有散和碎。
仔細看了半天，他忍不住笑著對緊張的張峰林說︰「現在我是不是應該說一句，上寬飯？」
本來張峰林很緊張，但听到馮一帆這句玩笑話先是一愣，接著便笑起來。
緊張氣氛因為這一笑消散，張峰林馬上轉身喊一聲︰「服務員，上飯。」
馮一帆沒有等飯，而是先橫斷咬了一口。
一口咬下去，表皮酥脆，內里則是非常的滑女敕。
蝦仁、豬肉和雞肉的搭配，咀嚼起來會有一種很奇妙的感覺。
馮一帆細細咀嚼，慢慢品味著師兄的這道紅酥雞。
良久，吃掉了嘴里的這一口，看向了等在旁邊的師兄。馮一帆豎起大拇指說︰「嗯，味道醇厚，很棒。」
得到這樣的夸獎，真的是讓張峰林頓時就笑了起來。
要知道，這可是馮一帆親口說。
在如今淮城，還有誰不知道馮一帆這個五星大廚存在？另一位廚師能夠獲得他的稱贊，那可真的算是一種榮耀了。
張峰林松了一口氣說︰「呼，謝謝師弟了。」
服務生很快把米飯也給送過來。
馮一帆看了一眼送來的米飯，再次和自己的岳父對視一眼，然後他笑著說︰「給張主廚提點意見，我覺得你們富景樓這米飯應該換一換米了。」
張峰林听了一愣，再看向桌上送來的米飯，頓時也明白了過來。
馮一帆則已經繼續說︰「至少也應該選用射陽或是高墟的米吧？」
听到這番話，張峰林也是不禁訕訕一笑︰「師弟，采購的事情，我也做不了主。」
馮一帆搖頭︰「師兄，你現在可是主廚，富景樓可是我們淮城著名餐館，任何一樣東西都應該要講究，不能說我們這里以面食為主，這米飯便可以敷衍，何況你們可還是要做炒飯的。」
張峰林听了點點頭︰「嗯，我回頭跟蘇總說一聲。」
剛好此時蘇連成走過來，馮一帆便招招手說︰「蘇總，你們富景樓這個米用的有點糙啊。」
蘇連成看了一眼桌上米飯，立刻說︰「哦，這個大米我確實準備換，只是還沒來得及，我準備全部換成京山橋米的。」
听到蘇連成要換五常米，張峰林也是一驚︰「要換那麼好嗎？」
馮一帆看到師兄驚訝神情，笑了笑說︰「師兄放心，應該不是換成‘洋西早’的。」
馮若若听爸爸說，立刻拉著爸爸問︰「爸爸，那個什麼京山，什麼洋洋早，是什麼東西呀？」
馮一帆微笑給女兒，還有旁邊兩個好奇小女孩解釋一番。
「京山橋米，可能很多人並不了解，大家現在最為熟知的應該是東北的五常米和響水米，這主要是因為，京山橋米產量上比較少，尤其是‘洋西早’的產量就更少，所以市面上也不好見到。」
解釋完，馮一帆又繼續說︰「其實倒也不是非要用那麼好的米，我們本省的射陽和高墟兩地的米也不差，如果是要蒸煮米飯口感上好，射陽米或者是五常米都行，如果用來炒飯，那還是江南的秈米更好。」
楊志毅听了好奇問︰「這些米有什麼區別嗎？」
馮一帆繼續解釋︰「大米呢，主要分為三種，糯米、粳米、秈米。
糯米大家都知道，粘性很強嘛，粳米的米粒比較短粗，秈米的米粒就是長瘦一些。」
听馮一帆開始講究大米知識，讓餐桌上大家听得都比較認真，就連隔壁一些食客也都是好奇的側耳傾听著。
「粳米短粗圓滾，煮飯會非常的好吃，因為黏性油性大，吃起來柔軟可口，但是通常出飯率比較低。
秈米瘦而長，黏性比較小，煮後膨脹容易出飯，因為黏性比較低，適合做米粉、米糕和炒飯。」
听完了馮一帆的這麼一番介紹，讓大家也算是對大米有了一些了解。
大家突然就發現，好像增加了不少的知識。
馮一帆解釋完之後，看向蘇連成說︰「其實倒也不用采買京山橋米，我們本省的射陽和高墟兩地大米也可以，要想好一些可以買五常大米，當然做的時候精細些，把粳米和秈米區分開，秈米炒飯，粳米煮飯。」
這個時候，隔壁桌食客忍不住問︰「馮大廚，你們蘇記用的是什麼米啊？」
雖然這個問話很不禮貌，但馮一帆也還是回答︰「蘇記煮飯用的是射陽米，炒飯所用的是江南的秈米。」
听完馮一帆的這麼一番敘述，倒也是讓食客們算是漲了見識。
蘇連成接著說︰「要不我們富景樓也和馮大廚你們蘇記一樣的采買吧。」
馮一帆笑了笑說︰「我覺得，富景樓用的米，應該更加精細一些，煮飯可以選用五常的‘稻花香’，炒飯嘛？可以選用江南的秈米。」
鄰桌食客不禁好奇︰「馮大廚，按照你之前所說，似乎我們本省一些米也不差的啊？」
馮一帆笑了笑說︰「確實都不差，射陽如今的粳米也非常上佳，但這里畢竟是富景樓嘛，當然要讓我們的老板買些好的，五常稻花香應該還是比較適合。」
說到這，馮一帆面帶笑容看向蘇連成。
後者也是訕訕一笑說︰「馮大廚如今是我們富景樓的指導大師，所以我們還是要听馮大廚的，就采購五常稻花香吧。」
馮一帆听了頓時笑起來，同桌的人也都跟著笑起來。
大家也都明白，蘇連成也算是向馮一帆妥協了，提升富景樓整體品質。
好的食材很重要，身為廚子便是要擁有化腐朽為神奇的本事，對于食材本身追求倒也不必一定是最好才做。
而就大米而言，富景樓本身是以點心面食為主，自然米上不必非常較真。
但富景樓畢竟名聲擺在這，所以有些細節確實還是需要考慮到，要符合富景樓的名聲。
談論完大米的問題，馮一帆招呼大家趕緊繼續吃。
而張峰林也是趕緊回到後廚去忙碌。
桌上的孩子們、大人們、老人們也都紛紛品嘗了紅酥雞。
不得不說，這道菜確實已經做的很有水準。
三個小女孩也是吃得很喜歡，甚至馮若若還一起吃了好幾口飯。
這也是讓蘇若曦有些驚喜，忍不住對丈夫說︰「你看看，你平時做的菜還不如師兄呢，你看師兄這麼一道菜，立刻讓我們若若吃了好幾口飯。」
馮一帆听了忍不住笑著說︰「這分明是太重口了好吧。」
結果爸爸話音剛落，女兒馬上嚷嚷著︰「爸爸，我還要呀。」
看到女兒是胃口大開，馮一帆只能又給女兒夾了一塊。
剩下的兩塊分給了楊小溪和陳瑤霏。
濃口的菜總是很容易勾起食欲，尤其是這道菜經過油煎，外酥里女敕，味道上又是咸甜口，所以自然是很受小女孩們的喜歡。
結果這麼一盤菜，基本上都是三個小女孩吃掉了，大人們也只是嘗了一塊。
《紅酥雞》這道菜吃完，三個小女孩幾乎是已經吃飽了。
馮若若伸手拉著爸爸手，悄悄說︰「爸爸，我和溪溪、霏霏都吃飽了，我們可不可以去外面玩一會呀？」
馮一帆順著女兒所指方向，看到女兒是想要去富景樓外面院子里玩。
他輕聲安撫女兒︰「我們等一下好不好？現在還有菜沒有上齊呢，我們不能自己吃飽了，就離開，對不對？我們要跟大家一起，等菜上齊了，然後我們再稍微吃一點，你和溪溪、霏霏再去玩，好不好？」
听完爸爸的一番話，馮若若認真想了一下，覺得爸爸說的好像有道理。
小姑娘隨後點點頭︰「那好吧，我們等菜上齊吧。」
沒有等到多久，後續的幾道菜也都上來了。
後面上的幾道菜都是馮一帆所傳授的紅樓菜，所以這次不單單是張峰林過來，連齊德強也一起過來了。
很明顯兩位富景樓如今的主廚，都想要听一听馮一帆對他們手藝的評價。