又是一個大晴天,春風和煦,吹面不寒,把樹葉吹得颯颯作響。
茌好的院子里,茶花依舊開著,紅艷艷的,煞是燦爛。
冬日里光禿禿的樹也早就冒出了新芽,長出了新葉,在春風中招展。
茌好端著一個干淨的大木盆放在桌子上。
木盆很大,都可以給小孩子洗澡的那種。
香竹在廚房門口探頭探腦,小聲地問秋濃,「秋濃,你說小姐要做什麼,用這麼大一個盆子。」
秋濃搖了搖頭,「我也不知。不過,我們還是好好看著外面吧。小姐讓我們站在這兒放風,可不能玩忽職守。」
「我知道了,我知道了。」香竹敷衍擺了擺手,眼楮卻一直往屋里看。
她在想,這麼大一個盆,要做多少東西出來呀,到時候小姐肯定會分給我們。
想一想,她就流出了口水。
秋濃無奈地看了她一眼,心道︰看來這放風的任務只能我來做了。
茌好在盆子里面又放了一個小盆子,在小盆子上面放一個干淨的濾網。
濾網是用比較有韌性的草編制而成的,可以用來過濾乳清。
茌好有雙層的細紗布鋪在濾網上,把酸女乃倒在紗布上面,然後在小盆子的外面蓋上蓋子,密封好。
「香梅,我讓你拿的冰拿來了嗎?」
香梅說︰「小姐您要的冰太多了,奴婢一個人可搞不定,所以悄悄讓別的婆子送來,現在應該差不多送來了。」
「那婆子不會把事情告訴父親吧?」
「不會的,她為人可靠,而且奴婢之前救過她女兒,欠了奴婢一個人情,所以不用擔心。」香梅說。
喵∼喵∼喵∼
「哪來的貓叫聲?」香竹听到聲音,扯著秋濃的衣服和她嘀咕,「這貓不會是發春了吧?」
秋濃拍了拍她的手,「你認真些,別待會兒又被家主闖進去了。」
「什麼嘛,我一直很認真啊。」香竹訕訕地收回手。
「小姐,是送冰來了。奴婢和她約好,以貓叫聲為信號。」
「好,你們約在哪兒的?我這就出去拿。」茌好擦了擦手說。
「就在後院的牆那邊的假山處。」
「好,我這就去。」
茌好爬上牆頭,左右看了看,輕輕一躍,跳了下去。
走到假山後面,果然看到一個婆子正警惕地東張西望。
「冰拿來了?」
「拿來了。」那婆子恭敬地點頭,打開手上提著袋子。
茌好打開看了看,的確是冰,還都是大塊的。
「好了,辛苦你了。」走了兩步,她想起自己應該給賞賜,便停下來,轉頭對她說︰「到時候我讓香梅把賞賜給你送去。」
那婆子還沒有來得及拒絕,茌好就一溜煙跑了。
回到院子,茌好把冰敲碎了以後放在小盆子四周,將裝著酸女乃的小盆子給包圍起來,然後把大盆子的蓋子蓋上。
「小姐?」見她擦了擦手,不再管那個盆子,草枝忍不住開口叫了一聲。
茌好疑惑地回頭,「怎麼了?」
「這個就這麼放著嗎?」草枝問。
「嗯,先放一天,看看情況,若是乳清已經過濾得差不多,就可以,若是沒有好,還得想辦法再弄一些冰來。」茌好說。
說著,她便看了一眼香梅,香梅點了點頭,心里思索著,明日該怎麼弄冰來。
草枝盯著盆子看了一會兒,回過神來,就看到茌好手里拿著一塊豆腐。
「小姐,你這豆腐是哪里來的?」
香梅則是一臉淡定,她是眼睜睜地看著茌好打開桌子底下的櫃子,從里面拖出來一個小盆子,里面裝著幾塊用水泡著的豆腐。
她瞧著,桌子底下的那個櫃子里還有幾個盆子,說不定還有別的東西。
茌好將豆腐放在手上,輕輕地切了幾下,然後放進盤子之中。
放下的瞬間,女敕女敕的豆腐顫抖了幾下,然後一塊塊散開滑落,變成均勻的大小。
「這當然是廚房拿的。」茌好解釋道。
「可是這樣不會被發現嗎?」草枝有些擔憂。
她怕小姐再被懲罰。
香梅安慰道︰「不會被發現的。」
李媽媽和小姐關系這麼好,說不定這些東西還是李媽媽專門送的呢。
草枝卻沒有想到這些,只以為香梅是對茌好有自信。
茌好笑著贊同,「對呀。我不會被發現的。」
因為這是李媽媽專門送的。
茌好準備做一道釀豆腐。
釀豆腐又叫客家釀豆腐,是客家菜的一種,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。
需要先煎後煮,湯汁醇厚,鮮女敕滑潤,口味鮮美。
首先是把干香菇和春筍溫水泡發。
這個茌好早就準備好了。
她把豆腐切好了以後,用淡鹽水浸泡著,就蹲下來,打開櫃子,又拖出來一個兩個盆子。
一個盆子里是兩個碗,碗里面分別泡著香菇和春筍。
另外一個盆子里面是豬肉。
香梅和草枝悄悄瞅了一眼,發現還不少,一塊臉大的瘦肉,四五根排骨,還有一塊肥肉。
香梅的神色不由復雜起來,有一種意料之中的感覺。
茌好把肉洗干淨切了半塊,先是用自己的拳頭給它按摩了一會兒,然後切成了片,然後切成絲,再切成了丁,最後開始剁肉。
其實,按照她的習慣,直接將整塊肉剁成肉沫,來的更快一些。
可是那樣的動靜太大了,會引起外面的人的注意。
茌好把泡發好的香菇和春筍洗淨剁成末,加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻均勻。
「小姐要做清水圓子嗎?」草枝問,「那奴婢燒水去。」
茌好說︰「不是做清水圓子,先將鍋燒熱吧,燒水另外再說。」
草枝點頭。
香梅接過燒鍋的任務,讓草枝去幫茌好。
茌好正在挖去中間的豆腐。
她用的就是切菜的刀,可是挖出來的卻是球形的豆腐球。
每一個都是圓圓潤潤的,看起來跟白玉球一樣。
茌好讓草枝把這些豆腐球依舊用淡鹽水泡著,然後在挖了豆腐球的豆腐塊之中填入肉餡。
她稍微壓了下防止肉餡散開,平豆腐即可。
鍋燒熱了,茌好加了少許油進去,將豆腐的肉餡一面先入鍋。
等到煎至定型微黃後,她用鏟子輕輕一翻,把肉餡那一面朝下,也煎微黃。
這時候,肉香味就出來了。