茌好看了眼，「多了，舀一勺水出來。」
草枝忙把水舀出來。
茌好把紅曲放進去，燒開後，用小火熬成紅汁，撈出待用。
紅曲又叫做紅曲霉，是用糯米真的半熟發酵後制成，富含酒香，不但可以用來釀酒，還可以用來當做調味料以及色素，擁有和胃、健脾、消食、祛腫的功效。
這些是茌好寫了方法，讓大廚房的人去做的。
做的還算成功，雖然比不上現代工藝做的，但是已經很好了。
茌好讓草枝洗了鍋，放入豬油燒熱。
她將已經被秋濃裝盤的五花肉下入鍋中。
之所以用豬油，是為了讓有的口感更好，味道更香。
如果用豆油或者其他素油，雖然更加健康，但是口感上卻略有遺憾。
茌好用鍋鏟將肉小心地分開，等到五花肉本身開始滲透油脂，她才放其他東西。
冬筍塊、蔥、姜、甜酒汁、紅曲汁、精鹽倒入其中，煸成紅色。
「爐子生了幾個？」茌好突然想起來。
「只生了一個。」陳婆子忙道。
她從灶門前站了起來，雙手在腰間的圍腰上擦了擦。
「小姐，是不是還需要爐子？那奴婢這就去生。」
說著，就急急忙忙往外走。
香梅這邊剁好了肉，見她慌里慌張的，出言阻止道︰「哎？陳婆子，你走了誰來管火？快回來！爐子就讓我吃點。」
陳婆子一听，重重地拍了一下腦袋，「也是，看我，一急之下就忘了自己還在看火呢。」
香梅掩嘴一笑，轉而對茌好說︰「小姐，奴婢這就去生爐子，很快就好。」
茌好眉尖微蹙，「你盡快，我先在大鍋里煮著，等你那邊爐子點好之後，再轉移到砂鍋之類。」
「奴婢這就去。」香梅快步走到隔壁拿了兩個爐子，從灶孔之中抽出兩塊燃燒得正旺的柴火，然後才放了炭進去。
她把爐子提到外面風口之上，又去尋了一把扇子來扇，以便于快點把火生起來。
茌好快速在鍋里面加入桂皮、清水，然後蓋上蓋子。
陳婆子听見她蓋蓋子的聲音，便問︰「小姐，需要把火減小一些嗎？」
茌好搖了搖頭，「不用了，就這樣。」
原本應該用旺火上燒開，再轉小火煨至酥爛，食用時，揀去桂皮、蔥、姜，撇去浮油擺盤就可以了。
只是現在爐子還沒有點燃，不好換鍋，便維持著中火的狀態，等燒開了應該差不多了。
「另外再給我起一個鍋。」茌好吩咐道。
「是。」
陳婆子麻溜地抽了一根柴放在邊上鍋下，然後又在兩邊都塞了柴火進去。
「里脊肉洗好了沒有？」茌好問。
「已經好了。」草枝說，「小姐需要用的東西都已經準備妥當。」
茌好掃了一眼。
需要用到的水澱粉已經攪拌好了，蔥也切成了細絲，各個調料也擺在了伸手可拿的位置。
她滿意地點頭。
刀在手掌心轉了一個圈，左手拖過一塊里脊肉，先把肉切成了稍厚的薄片，然後攏作一堆，刀影閃爍，飛快的，便成了細絲。
「清水。」
「黃酒。」
「鹽。」
茌好說一樣，草枝便把相應的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。
啪啪地將調料和肉攪拌均勻，再用水澱粉上漿。
這時，鍋也已經干了。
「中火。」
茌好放入豬油。
嘩啦。
雪白的豬油觸及到鍋壁，就迅速化開了。
茌好預估著燒到四成熱時，便下入肉絲。
她把盤子往旁邊一放，拿起一雙鐵筷子劃撥，將肉攪散。
上過漿的肉十分容易黏在一起，用鍋鏟的話，難免會粘在鍋鏟上面，所以用鐵筷子最好不過。
攪散之後，便立馬用漏勺舀起來，瀝油待用。
不要讓肉在鍋里呆太久，不然口感會偏老。
看鍋內，可以看見還留了一些底油。
茌好把漏勺放在一邊，草枝便立馬把漏勺擺放整齊，以防止她誤踫。
當然以茌好的身手，誤踫的可能性太小了。
茌好舀了一勺甜面醬，放在鼻尖聞了聞，然後才倒入鍋中煸散。
「小姐，怎麼了？這甜面醬有問題？」草枝疑惑。
剛剛做東坡肉的時候都還用了，應該沒問題吧？
茌好擺了擺手，「沒什麼，只是突然感覺里面有些桂花的香味，想來應該是你媽媽在里面加了少許桂花蜂蜜。」
她有些無奈，自從她教了幾次李媽媽，李媽媽就總喜歡創新。
竟然在甜面醬里面加了桂花蜂蜜，桂花的味道雖然有些香甜，但是做菜的時候，若是放多了，難免會有些沖突。
她一面想著要與李媽媽好生說一說，一面在鍋里面加入黃酒、醬油、白糖、高湯炒至有醬香味。
「水澱粉。」
她把水澱粉倒入鍋中，勾芡，然後放入肉絲炒熟。
可惜沒有辣椒油。茌好暗嘆了一聲。
然後，用大部分蔥絲鋪在盤底，再盛入肉絲，最後撒入余下的蔥絲。