小雞炖蘑菇（非東北名菜）
材料︰雞肉花菇（香菇）
輔料︰蔥姜蒜、八角、干紅辣椒、香菜、老抽醬油、香油和鹽
做法︰
1、雞肉斬塊，焯水，然後用冷水沖淨肉塊，這樣就不會有血沫。
2、鍋中倒油燒熱，加入姜片、蒜瓣、八角、干紅辣椒煸炒出香味，放入雞肉略炒。
3、加入老抽、鹽翻炒。炒至雞肉上色。
4、加入開水，大火燒開。
5、加入花菇（如果是干的，要提前泡發。），中火慢炖30－40分鐘。
6、出鍋前加入蔥花、香菜還有香油調味即可。
這道菜是胖子常做的拿手菜，鍋底會有些湯汁，泡飯來說最香。
香菇還能用胡蘿卜、白蘿卜、蓮藕和土豆等代替，各有各的味道。雞肉也可以用排骨代替。
大家可以試一下。第一步焯水必不可少，不然你炖出來的雞肉會有很多血沫，影響口感。