想煉制出顏色潔白的砂糖糖，除去蔗汁中色素、雜質還有其他漂浮物是關鍵。得到澄清的蔗汁就需要添加一些吸附活性炭或者骨炭為糖漿月兌色提純後方能得到純正的糖漿，這種純粹不含雜質的糖液才能加工出色澤純正的白糖。
這種原理說來簡單，可是在現在的條件下想要付諸實施卻無比艱難。想做出白糖，不光是要有先進的制糖設備，還要有其他相對應輔助物品。現在所添加的東西有澄清時使用的清潔劑、活性炭、能夠檢測酸堿值的試紙外，還要添置一些煉制白糖的設備，這一切的一切都需要張瑩再次加大投入。
張瑩把試制赤砂糖期間的利潤仔細核算了一下，使她感到格外高興的是，那些收入除了用于對煉制白糖的投入預算外，還有大量閑置資金。
「原以為試制白糖時還要動用老本，現在好了，光是銷售作坊的赤砂糖的利潤就足以支付後續的資金投入。」想到這，一絲愉悅的光從張瑩那烏黑碩大的眼眸里掠過。
做好預算後，張瑩的思維又回到澄清蔗汁的問題上來。
「嗡……」不知過了多久，外面傳來清脆的鐘聲。這鐘聲打斷了張瑩的思維，這時，她才意識到現在已經是正午時分。
「現在去飯堂吃飯，然後我再找師父商量一下新設備的制作問題。」想到這，張瑩急忙向外走去。
一出門，但見山明水秀、佳木蔥蘢。迎面撲來清爽的風里夾雜著花的芳香。張瑩忽然意識到自己離開家已經很久了。
「這永佳郡主和工人們一道在這里吃午飯，可真是一點架子也沒有。」一個飯堂的廚娘說道。
「你懂什麼？郡主這叫身先士卒，听說當年公爺在這里時也是這個習慣。」另一個廚娘說道。
……
對于兩個廚娘的議論，張瑩只是一笑置之。
「丫頭，我記得你說過要給我看一些新機關的圖紙，不可以食言哪。」唐青最大的希望就是想見識他沒見過的機關、器械，如果沒有實物，就是看圖紙也好。見張瑩很久都沒兌現給自己看新機器圖紙的承諾，他不由得心急火燎。
「師父，你問得真是時候，我正想和你說這件事情。」張瑩笑靨如花地說道。
「你這丫頭和師父想到一塊了，真是難得。」听到張瑩的話，唐青不由得來了興致。
「師父，我想制作一個能夠提取澄清劑的裝置。這些裝置其實是一個高溫燒炭爐。圖紙我帶來了，只是不知道憑我們現在的條件能不能做合乎標準的裝備來。」
「丫頭，吃完午飯，把你那碳爐圖紙給為師看看，如果需要改進，為師再重新設計。」唐青拍著胸脯保證道。
很快，張瑩把她帶來的圖紙交給唐青。
仔細看了一番圖紙，唐青笑著問道︰「丫頭，你是不是不想做砂糖想改行燒炭了？」
「師父，不瞞你說，我確實是想燒這種碳。」
「丫頭，你不是制糖嗎？為什麼又要燒炭？」唐青臉上露出不解的神情。
「因為這種碳有很強的吸附能力，把它們酌量放入蔗汁里之後，可以清除蔗汁里的色素和雜質，能夠使蔗汁變成白色透明，而這種透明的白色蔗汁最後可以煉制成雪白的砂糖。」
「原來是這樣。雪一樣白的砂糖確實世間罕有。投入到市場上一定會賣出好價錢。」唐青一副恍然大悟的神情。
接下來，他又說出自己的顧慮︰「丫頭，這種物質對人沒害吧？。」
听到唐青的話，張瑩急忙向他詳細解釋一番︰「師父，這種碳的原料是堅果的果殼或者是果核，經過高溫煉化之後它變成多孔碳，會有產生較強的吸附能力，它不但沒有危害還能把蔗汁里面的有害物質吸附掉，起到淨化的作用。」
「既然如此，為師就幫你制作一下這樣的炭爐。」
「那就多謝師父了」見自己的難題又解決了一個，張瑩自是喜不自勝。
「丫頭，你還真是個有福氣的人，為師有專門秘方燒制耐火磚。」唐青捋著胡須很自豪地說道。
活化活性碳需要建造豎爐，它的爐膛設計也很獨特。首先，在隔絕空氣的條件下經過高溫炭化，隔絕空氣的條件下經過高溫炭化，溫度一般都達到600-900度，然後在400-900度條件下用空氣。二氧化碳、水蒸氣或其混合氣體氧化活化後而成的多孔物質。
在唐青的監督下，活性碳高爐終于建立起來。恰好，此時活性碳的原料也到位。張瑩根據電腦里制取活性碳的流程來提取活性碳。
活性碳的制取原理雖然簡單，可是，實際燒制時卻是困難重重。短短一個月的時間，張瑩經歷了很多次的失敗，可她並沒有灰心。不斷地總結教訓、不斷地試制，最後終于成功制取出活性碳。
試制白糖的那天，工人們都來得特別早。大家都想見識一下張瑩心心念念制取的黑炭究竟會有起到什麼樣的作用。
張瑩親自把活性炭投入到用石灰乳中和後蔗汁中，然後她連同作坊內的提汁工人都屏住呼吸，仔細觀察蔗汁的眼色變化。黑色的活性碳沉入到底部後，蔗汁的顏色卻發生了改變，直到最後變成了透明的白色。
看到蔗汁的變化，張瑩明白自己現在離成功只有一步之遙。
接下來白色的蔗汁被輸送到蒸發罐中，通過蒸發，糖汁中的絕大多數水份除去，濃縮成糖膏。
這試制白糖的所有流程，張瑩一直都在監督著。
糖膏最後被結晶罐中煎煮，當煎煮到一定程度後得到砂糖的結晶。
「郡主，砂糖的結晶真的是白色的。」當出現白色結晶時，有人大聲叫到。
張瑩循聲望去，果然，結晶罐中出現了雪一般白的砂糖結晶。糖粒的結晶與結晶之間有純度較低的糖蜜。這糖蜜是需要除去的。
「快，除去這些砂糖結晶上面的糖蜜。」張瑩大聲叫道。
砂糖結晶經過過濾器與離心機，最後得到的是潔白如雪的砂糖。
看到這一變化時，除了張瑩外，在場的工人都變得目瞪口呆。
「好」過了好一會，不知是誰先帶頭喊了一聲，制作間的工人們才開始歡呼起來。
這白色的砂糖，意味著匯通制糖作坊有了一個質的飛躍。也意味著眾人開啟了一個制糖業的新篇章。
接下來的一段時間，張瑩又和大家一起試制白糖。
漸漸的工人們又從白糖的煉制過程中領悟到新的制糖經驗。白砂糖的產量緩緩提升。
色白如雪的糖有市無價，不管價錢多高，只要一流通到市面上就被搶購一空。
匯通制糖作坊前面車馬雲集，門庭若市。每天都有一大群人跑到這里上貨。
此時獲得的利潤比張瑩預計的還要高。海量金銀每天象是流水一樣流進匯通制糖作坊。
張瑩兌現了給工人們加工錢的承諾。
工錢多了，待遇好了，不知不覺中工人們第一次覺得做工匠是一件很值得驕傲的事情。
有人歡喜有人愁，就在匯通制糖作坊越來越紅火的時候，杭州府乃至周圍的制糖作坊的經營卻是每況愈下。
匯通制糖作坊是大規模機器化生產，它每天需要從蔗商的蔗田里運回巨量的新鮮甘蔗。
匯通作坊的采購人員很勤快，每天天剛亮就出奇，然後把新鮮的甘蔗從蔗田里用巨型馬車運回來。
可是，今天，這些人出去一整天了也沒見回來。張瑩感到很奇怪，此時恰逢甘蔗收獲期，這些人不可能一根甘蔗都運不會來。正午時分，出去采購甘蔗的人兩手空空地回到作坊。
當張瑩問起原因時，采購的人回道︰「啟稟郡主，附近幾家蔗商都說他們蔗田內出產的甘蔗全部被人花高價買下，現在沒有多余的甘蔗賣給匯通制糖作坊。」
怕張瑩怪罪，另一個人急忙說道︰「郡主恕罪，我們騎著馬幾乎跑遍了杭州府所有的蔗田，可是，每一個蔗商都是這樣的說辭。」
听到采購人的話，張瑩心中很清楚，匯通制糖作坊經營得太過紅火，一定是擋了誰的財路才有人故意出高價購買甘蔗切斷她的原料來源。或許這個人現在還沒來得及把手伸向外埠的蔗田，為今之計是和這個人打時間差，派人去聯系杭州府外的蔗商。
想到這，張瑩派出作坊內另一批負責遠程采購的人騎上快馬出城，聯系杭州府外的蔗商。
安排好采購人員外出之後，她親自騎著馬去找附近的幾家蔗商。
「我倒要看看是何方神聖把與匯通制糖作坊合作多年的蔗商一個個拉走，讓他們連我這個老主顧都背叛？他的實力究竟有多強？」因為怒極，張瑩臉上反倒漾出一抹笑容來。
走了大概五里路，一個寬闊的甘蔗園出現在眼前。這家甘蔗園的園主是一個二十出頭的女子，名字叫齊甜。她是匯通制糖作坊最大的供貨商之一。
張瑩走馬上下來，海棠和花豹等人簇擁著她走進齊氏甘蔗園。
知道張瑩走進來，齊甜急忙笑著從里面迎出來。