這道菜做好了非常非常下飯，要點是肉要稍微肥一點，不然炒出來不夠香
輔料︰五個青椒（最後是那種一個巴掌長的大尖椒或者是螺絲青椒），如果不喜歡青椒可以用一個洋蔥，蒜苗三四根，蒜，姜，大蔥，郫縣豆瓣醬（作者姥姥做的超級好吃），糖，料酒，蔬之鮮
主料︰帶皮五花肉，紅白分明，層厚相同，如果有條件，將肉皮在爐灶上燒出黑色的鍋巴，然後再用小刀刮掉，吃起來肉皮的口感更加富有嚼勁
步驟︰
1。將處理好的五花肉冷水下鍋煮，可以稍微倒一點料酒，煮到可以用筷子扎透之後撈出冷卻，然後開切，個人習慣是切得比較薄，這樣的肉不膩，嚼起來很香。青椒或者洋蔥切塊，蒜苗切段，蒜切片，大蔥斜刀切，姜切片。熱鍋。在這里說一下，如果是炒肉的話，那麼鍋的溫度一定要高，不然很容易粘鍋底上。將切好的五花肉片放到燒熱的鍋里爆油，當肉片變至透明，瘦肉部分金黃時放姜蒜蔥翻炒，放郫縣豆瓣迅速翻炒——說下，放豆瓣時改中火不然容易糊底——豆瓣可以多放點因為不辣並且不用再放鹽，出香味之後放青椒或者洋蔥，蒜苗——我習慣在這時候再淋一點料酒，提香
4。當蔬菜感覺變軟之後加半勺糖，翻炒之後關火放蔬之鮮出鍋裝盤
要點︰肉可以稍微肥一點這樣可以煸出比較多的油豆瓣醬不容易粘鍋蔬菜也會更香
豆瓣醬足夠之後就不要再放鹽！某次作者逗比居然再手抖了半勺鹽進去那味道不想再提——一遍吃飯一遍喝水
炒回鍋肉一定要放糖！不然沒有回甜的感覺！
講真這道回鍋肉是重慶家庭的標配——本人念中學在外婆家吃午飯她老人家最喜歡炒很大一海碗回鍋肉然後每次往里邊加不同的配菜，尤其推薦花菜，這個必須第二次炒才好吃，超級入味！還可以放胡蘿卜！然而再好吃也架不住炒一次吃上三天……
預告︰明天是最傳統的魚香肉絲（未完待續）