不得不說。
蔣國偉的眼楮，要多亮有多亮，一眼就瞧出了這批食材中的異樣來。
沒錯！
他看到了菜攤老板三輪車上放著的香孤袋子。
在他的印象之中，黃濤店里的餐品，要用到香孤這一食材的……
也只有香孤肉餡生煎包了！
可香孤肉餡生煎包，現在只有早市的時候有，午市和晚市早已被黃濤給撤檔了的。
而現在這批食材，是為午市而進的。
所以，現在問題來了！
黃老板進這麼多香孤，這是要做什麼呢？
難不成……
中午要上新新品菜了？！
他眼眸一亮，忍不住地驚訝地問道︰「黃老板，你看你進了不少的香孤，這是要做新菜了嗎？」
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這句話一出，除了菜攤老板外，旁邊其他的攤販老板們，也都忍不住地上前一看。
確實是哦！
不僅多了香孤，還多了萵筍呢！
瞬間一個個都激動起來了。
「對啊！竟然突然多了一些香孤，黃老板，咱都是自己人，有什麼新品菜是我不能知道的？快跟我們說說，你要用這香孤，做什麼菜啊？」
「黃老板你快跟我們說說要上什麼新品菜啊！」
黃濤也沒藏著掩著，直接攤牌道︰「魚香鱔絲。」
蔣國偉和其他攤販們，皆一臉期待地不約而同地說道︰「一定很好吃！」
嗨~
真是一個合格的捧場啊！
不得不承認，這幾個字直接說到俗人黃濤的心坎里去了。
陳偉豪將自個最為關心的問題，向黃濤問出︰「黃老板，什麼時候做？」
黃濤言簡意賅道︰「中午。」
陳偉豪等攤販點點頭︰「行，那我們中午一定過來。」
「先走了啊！」
已經把黃濤所需的食材，完美送達並全部搬進後廚的各攤販們，沖黃濤擺擺手，先騎上自個的電動三輪車走了。
「慢走！」
黃濤目送他們離開的同時，對著蔣國偉，謝道︰「蔣哥，謝了，中午給你和嫂子留份魚香鱔魚，你倆替我好好嘗嘗味道。」
蔣國偉很開心︰「那我就不客氣了，你要有什麼需要幫忙的，隨時說話。」
「黃老板，你忙著，我先回去了。」
說完。
蔣國偉離開了。
黃濤也換上廚師服，走進後廚。
這會，廚房員工各自忙開了。
丁素琴已經領著李承展和林啟宇二人，麻 地開始清洗起各類食材來。
黃濤沖著這三名助廚交代一句︰「許浩、子風、江超，中午咱們要上新魚香鱔絲這道菜，準確來說，是魚香素鱔絲，要用香孤做，等會你們用剪刀順著香孤的邊開始剪細條，寬度大概在三四毫米左右，把香孤的傘一圈圈剪成彎彎曲曲的細條，還有這萵筍去皮切絲，木耳泡發後切絲，蔥姜蒜切末，紅泡椒切末。」
「明白！」
三名助廚將他的話，一一記在心頭。
等丁素琴他們將香孤清洗干淨後，他們三人便按照黃濤的囑咐，拿著剪刀順著香孤的邊開始剪細條。
黃濤也沒閑著，查看起他們所剪的鱔絲的寬度，是否符合他的要求。
他滿意地點了下頭︰「不錯，就照這個寬度剪吧！」
得到夸贊的三人，干勁更足了。
沒過多久，香孤全被他們剪成了鱔絲。
許浩看著剩下的香孤腿，不知所措地問道︰「老板，這些香孤腿怎麼辦？」
黃濤想了想道︰「你們等會可以切成絲或者薄片，用豬油或者肉炒一下，咱們中午自己吃吧！」
許浩了然地點點頭，然後麻 地將煎好的鱔絲重新清洗一下。
攥干水分。
黃濤洗了把手，準備進行腌制。
這道魚香鱔絲是典型的素菜葷做，別看原材料是用的香孤，但是每一個步驟，都要將香孤當成肉來制作。
比如這步腌制。
就不同于其他素菜食材的腌制，只加點兒鹽，有個底味即可。
需和其他葷菜的腌制一樣，不僅要加入食鹽生抽料酒雞蛋清，還需加入胡椒粉。
黃濤將攥干水分的香孤，又重新地倒入大的不銹鋼盆中。
往里加入適量的食鹽、胡椒粉，淋入適量的生抽和料酒，再放入雞蛋清。
抓拌均勻。
讓香孤絲充分地吸收這些料汁。
接下來，便是掛湖了！
掛湖，顧名思義就是將這些香孤絲先掛上一層薄面湖。
如此一來，能令香孤絲的口感更加的女敕，從而以達到鱔絲的口感。
黃濤往盆內倒了一些面粉，用快子將其攪拌均勻。
讓每一根香孤絲都裹上了一層薄薄的面湖。
放在一旁繼續腌制。
他拿來一口鍋，放在爐灶上。
鍋內倒油。
開大火燒。
這一步，主要是給「鱔絲」定型，所以這油溫，得高溫才行。
只有這樣，才能將這些「鱔絲」快速定型的同時，也能保證香孤絲里面的水分，不會散發出去。
見鍋內的油溫，緩緩地上來。
他拿來一個托盤，往里倒入了一些澄粉，準備開始拍粉了。
這拍粉啊！
就是用澄粉裹在食材的表面上。
看著好像跟方才往盆里放面粉掛湖的步驟有點重合了。
但其實這兩者起到的作用，是完全不用的。
方才掛的面湖，是讓香孤絲的外表更加的酥一些。
而此刻他要做的拍粉，是為了讓其表面起脆。
這樣一來，吃起來的口感才會更佳，才能更接近于鱔魚絲的那種口感。
當然。
掛干粉湖，也不易過早。
一定得等油熱時再掛，掛好後直接入油鍋內炸制。
不然的話，一旦停留，里面的水分，就很有可能把外面裹著的那些干粉湖給浸濕了。
這樣炸出來的香孤絲的口感，會大打折扣的。
黃濤拿著長快子，將這些香孤絲，從盆內夾出來，放在托盤上。
再抓了一些澱粉，往香孤絲上輕輕地拍打。
此手法，能讓這些澱粉，全都黏于香孤絲表面的面湖上，又能讓多余的澱粉被拍下來，防止面湖太厚，導致炸出來的香孤絲口感不好。
拍好粉。
黃濤將這些香孤絲放入大孔的漏勺之中，在托盤上面，顛了顛，讓多余的澱粉，能落入托盤內。
緊接著，他將漏勺慢慢地放入八成熱的油鍋之中。
霎那間……
炙熱的油溫，就讓這些香孤絲扭曲定型。
不到一分鐘的時間，漏勺之中的香孤絲就漂浮于油面上了。
這時，就該出鍋了。
等會就要爆炒了，所以這炸制的時間，不能太長，只需給這些香孤絲定個型，鎖一下水分即可。
黃濤拿著漏勺，撈出了油鍋內的香孤絲。
放一旁控油！
經過高溫的油炸，這些裹了一層薄薄面湖的香孤絲，呈現出了一種黑褐色的顏色。
再加上這會的香孤絲還稍有些兒軟，跟過了油的鱔魚絲，就更加的相似了。
咋一看，和那些鱔魚絲並無差別，以假亂真啊！
令得許浩他們忍不住地發出嘖嘖嘖的稱贊之聲來。
這會，黃濤開始著手調制做魚香鱔絲要用到的魚香汁啦。
這魚香汁，也就是用陳醋白糖生抽老抽水澱粉等調味品兌成的料汁。
兌好後。
他便開始炒制了。
他另起一鍋，倒入油。
等燒熱後，放入姜蒜末和泡紅椒末開始翻炒。
炒出紅油。
往鍋內放入事前炸好的「鱔絲」，以及事先切好的筍絲，木耳絲，快速地翻炒一分鐘。
緊接著倒入方才調好的魚香料汁，繼續翻炒。
等料汁全都掛在食材上後，放入蔥末和香油，再翻炒兩下，就出鍋裝盤了。